Valeológia: ako teplo zabíja potenciál nášho jedla?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Je známe, že teplé jedlo v prírode vôbec neexistuje (zrejme najvyššiu teplotu má korisť predátora, to znamená nie viac ako 36 - 38 ° C). Nie je teda náhoda, že už v 18. storočí. slávny francúzsky paleontológ Cuvier poznamenal, že za desiatky tisíc rokov existencie človeka na Zemi neprešiel jeho gastrointestinálny trakt žiadnymi zmenami a je stále určený na trávenie surovej stravy, nie varenej na ohni.

V morfologických a funkčných vzťahoch v ľudskom tráviacom ústrojenstve totiž neexistujú žiadne mechanizmy, ktoré by boli určené na teplé jedlo. Okrem toho pri jeho pôsobení dochádza k rozkladu bielkovín v tých častiach tráviaceho traktu, ktoré sú s ním v priamom kontakte (pripomeňme, že bielkoviny sa rozkladajú už pri teplote 46 - 48 ° C).

Najmä vplyvom horúceho jedla dochádza k zmenám na sliznici žalúdka (s poškodením samotnej sliznice a porušením sekrécie šťavy a produkcie enzýmov), absencia ochrannej slizničnej vrstvy vedie k autolýze, kedy žalúdočná šťava začne tráviť stenu vlastného žalúdka, čím sa vytvorí vred.

V tepelne upravenej potravine je do značnej miery narušená jej vlastná štruktúra. Proteíny produktu sú zničené, vrátane významnej časti vitamínov a enzýmov v ňom obsiahnutých. Posledne menované zohrávajú dôležitú úlohu pri zabezpečovaní takzvanej autolýzy, pri ktorej uskutočňujú intracelulárne trávenie potravy spotrebovanej osobou, a tým uľahčujú jej asimiláciu.

Autolýza zabezpečuje takmer 50 % trávenia potravy vlastnými enzýmami a tráviace šťavy len aktivujú mechanizmy autolýzy. Inhibícia mechanizmov autolýzy vedie k tomu, že potrava nie je úplne trávená v gastrointestinálnom trakte, niektoré jej štruktúry sú zachované, čo sťažuje asimiláciu a kontaminuje telo. Asimilácia tepelne spracovanej potravy telom ho teda stojí drahšiu cenu energie a metabolické poruchy.

Pri vysokoteplotnom spracovaní sa narúša štruktúra uhľohydrátov (najmä zložitých - vláknina a škrob), vyplavujú sa minerálne látky (pri varení) atď. Prirodzene, následky konzumácie takéhoto jedla sa prejavia takmer vo všetkých častiach tráviaceho traktu (nehovoriac o metabolizme). Strata baktericídnych a protizápalových vlastností takejto potravy ju teda zbavuje schopnosti dezinfikovať ústnu dutinu, čím sa vytvárajú podmienky pre choroby zubov a ďasien.

Varené jedlo sa ľahko žuva, čo znižuje prietok krvi do zubov. Situáciu zhoršuje skutočnosť, že vápnik, ktorý sa nachádza mimo prirodzených biokomplexov, sa zle vstrebáva, preto ho zubom chýba. Na neutralizáciu prebytočnej kyslosti, ktorá vzniká v ústnej dutine v dôsledku konzumácie potravy bohatej na sacharidy, tuky a kuchynskú soľ, dostáva telo potrebný vápnik vymývaním zo zubov a kostí.

Strávená potrava obsahuje veľmi málo bioregulátorov (rastlinné hormóny, enzýmy, vitamíny), čo vedie k narušeniu neurochemických mechanizmov, vďaka čomu má človek pocit sýtosti - v dôsledku toho sa stráca zmysel pre proporcie v jedle (mimochodom, prispieva k tomu aj pasívne žuvanie), čo vedie k prejedaniu. V čreve takéto jedlo vyvoláva reprodukciu patologickej mikroflóry, ktorej odpadové produkty sú toxické a absorbované do krvi narúšajú priebeh metabolických procesov.

Okrem toho zníženie množstva vlákniny, ktorá stimuluje črevnú motilitu, vedie k spomaleniu prechodu výkalov v hrubom čreve, z ktorého sa aktívne vstrebáva voda, čo vedie k zápche, kolitíde, polypom, rakovine a iným týmto ochoreniam. časť tráviaceho traktu.

Vplyvom vysokej teploty dochádza k narušeniu alkalickej reakcie charakteristickej pre väčšinu produktov, preto sa v organizme prejavuje posun acidobázickej rovnováhy smerom ku kyslej strane so všetkými vyššie uvedenými dôsledkami. Nedostatok vitamínov, enzýmov a iných biologicky aktívnych látok vedie k ťažkostiam vo funkcii pečene a narušeniu jej činnosti, čo pri obrovskej úlohe pečene pri zabezpečovaní životnej činnosti vyvoláva poruchy v stave celého organizmu. celý.

Endokrinné žľazy tiež trpia konzumáciou potravín vystavených vysokým teplotám, pretože na syntézu hormónov vyžadujú vysoko aktívne prírodné komplexy, ktoré sa už pri príprave takéhoto jedla zničili.

Jedným z ochranných mechanizmov zabraňujúcich možnému nepriaznivému vplyvu škodlivých látok obsiahnutých v potravinách je takzvaná potravinová leukocytóza: pri vstupe potravy do ústnej dutiny sa v črevných stenách rýchlo koncentrujú leukocyty, pripravené potlačiť pôsobenie týchto látok. Táto reakcia trvá približne 1 - 1,5 hodiny.

Varené jedlo, najčastejšie kyslé, zvyšuje potravinovú leukocytózu, oslabuje organizmus a znižuje imunitné vlastnosti organizmu. Surová rastlinná strava, ktorá má po prvé najčastejšie zásaditú alebo neutrálnu reakciu a po druhé sama o sebe obsahuje biologicky aktívne zložky boja proti patogénom, znižuje potravinovú leukocytózu a šetrí obranyschopnosť organizmu.

Potrava teda pri pôsobení vysokých teplôt stráca svoj energetický potenciál, zmizne najcennejšia časť, bioplazma; štruktúra potravy je zničená, v dôsledku čoho jej bielkoviny, vitamíny, enzýmy už nie sú schopné plne vykonávať svoje funkcie