Ako sa Brit John Kopiski presťahoval do ruského vnútrozemia a stal sa farmárom

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Začal nový život v ruskej divočine. Posledných 20 rokov s manželkou a piatimi deťmi chová kravy, vyrába syr a je šťastný.

Starobylá dedina Krutovo neďaleko Petushki (120 km od Moskvy, región Vladimir) je jedným z tých miest, ktoré by sa dalo nedobrovoľne nazvať „ruské rozlohy“.

Široké lúky siahajúce za horizont, kľukaté brehy rieky Klyazma, farebné domy s vyrezávanými platňami, drevené kostolíky týčiace sa nad nimi. Tu je skutočný ruský majetok bývalého britského obchodníka Johna Kopiského, ktorý je teraz ruským občanom a farmárom známym v celom okrese. Rozhodli sme sa zistiť, či sú jeho syry a syrniki také dobré?

Kolchozná turistika

John a Nina Kopiski.

„Bývalo tu opustené sovietske kolchozy,“hovorí Nina Kopiski, očarujúca Johnova manželka, oblečená v žiarivo modrom kabáte so starožitným kožušinovým lemom a predvádza svoj majetok. "Postavili sme tu agroturistický komplex" Bogdarnya ", kde môžu prísť deti aj dospelí: jazdiť na koňoch, prechádzať sa po okolí, jesť chutné jedlo, relaxovať od mesta."

Naozaj ťažké nákladné auto!

V rámci možností sa zachovali staré budovy: táto kamenná veža s prístavbou slúžila na skladovanie hnoja a dnes je tu pre hostí sauna. Z kravína sa stala skutočná reštaurácia – jej minulosť sa dá len tušiť z tvaru budovy; nie je tam žiadny zápach, ale vo vnútri sú obyčajné stoly a stoličky zdobené sovietskymi symbolmi. Drevené domy sa zmenili na ubytovne.

"Bogdarnya", rovnaký kaštieľsky hotel.

„Z Arkhangelskej oblasti bolo privezených niekoľko ďalších starých domov – teraz ich montujú guľatiny a v budúcnosti tam plánujeme bývať,“hovorí Nina Valerievna. Vzdelaním je architektka a celý tento dizajn krajiny je jej nápad.

Prechádzková ulička.

Centrálne miesto na farme zaberá 19-izbový hotel v podobe šľachtického statku, tiež postavený podľa jej projektu.

Vo vnútri hotela.

Tu, na krytej verande s výhľadom na Klyazmu, rád býva aj sám majiteľ, ktorý k hosťom vychádza v tradičnej košeli. Na svojich „niečo cez 70“pôsobí veľmi energicky a veselo, podobne ako rozprávkový Santa Claus, ktorý sa zdá, že sa chystá vytiahnuť vrece s darčekmi.

John s vlastnými syrmi.

V Spojenom kráľovstve John podnikal v uhoľnom a kovopriemysle, no vo veku 40 rokov sa rozhodol začať nový život. "Urobil som tam všetko, čo som mohol," - takto farmár odpovedá na najobľúbenejšiu otázku "prečo?".

Osud ho zavial v 90. rokoch do Ruska, kde videl potenciál kreativity. Tu stretol svoju budúcu manželku Ninu a rozhodol sa zostať, pričom sa v roku 1993 stal jedným z prvých cudzincov, ktorí dostali ruský pas.

Teraz sa spolu s manželkou a deťmi (a je ich v rodine päť) už viac ako 20 rokov venuje výrobe mlieka a mäsa a rozvíja agroturistiku: rodina vlastní vianočnú farmu a turistický komplex Bogdarnya s. syrová mliekareň, stajňa a reštaurácia vzdialená niekoľko kilometrov… John dokáže o svojej farme rozprávať donekonečna a vo veľmi dobrej ruštine.

Raj pre milovníkov syrov

Pred pandémiou koronavírusu prišlo do Bogdarnyi ročne viac ako 10-tisíc turistov, a to aj zo zahraničia.

V roku 2020, keď počet hostí výrazne klesol, sa rodina Kopiski rozhodla zamerať na výrobu mlieka otvorením novej syrárne. Jeho syry sa zatiaľ predávajú len v niekoľkých obchodoch v Moskve a Vladimíre, ako aj na internete. Stoja ako iné vysokokvalitné ruské syry, to znamená, že sú na trhu dosť konkurencieschopné. Biznis sa len z roka na rok rozširuje – nakupujú syry.

John to vysvetľuje vysokou kvalitou svojich produktov.

John v syrárni.

„Na výrobu jedného kilogramu syra odoberieme 13 litrov mlieka a nepoužívame pri tom žiadne chemikálie ani palmový olej. Hlavné náklady na samotné mlieko sú asi 400 rubľov (60 dolárov), s výnimkou iných nákladov. Preto nemôžeme predávať náš syr za menej ako 800 rubľov za kilogram, “hovorí John a ponúka syrové pochúťky.

Syr čaká na zrenie.

V "Bogdarne" sa varia tri desiatky druhov syrov podľa európskych noriem. Najtvrdší je „Jonosan“, päťmesačný, podobný parmezánu.

Je tu pomarančový „Červený október“, polotvrdý slaný „Súdruh“v prelamovanej diere, Sun Blue s ušľachtilou plesňou, z ktorej sa v stodolovej reštaurácii vyrába neskutočná zmrzlina, no najzaujímavejšia sa ukázala byť Shambala. syr so semiačkami senovky gréckej. "U nás je najobľúbenejší, - usmieva sa John, - berú ho najčastejšie."

Fascinujúce druhy syrov.

Okrem originálnych syrov sa tu vyrába aj gouda, čedar a cachiotta. Ale John je cool, pokiaľ ide o mozzarellu a chechil: „Nerozumiem týmto syrom,“pokrčí plecami.

Rozmanité syry.

Z vlastného mlieka sa okrem syrov vyrábajú aj jogurty, kefír, kyslá smotana, tvaroh, maslo a mlieko. Časť mlieka z vianočnej farmy nakupujú podniky na výrobu detskej výživy.

Farmárske raňajky v reštaurácii v stodole.

A v stodolovej reštaurácii môžu hostia ochutnať všetky tieto mliečne výrobky v rôznych podobách, ako aj ricottové tvarohové koláče s krupicou namiesto múky a tvarohové koláče podľa charakteristického receptu Johna Kopiskiho: smotanová syrová hmota sa položí na krehký základ a potom sa zmrazí. Tieto jemné a ľahké dezerty boli dokonca v novembri 2020 označené národným projektom „Gastronomická mapa Ruska“.

Rodinná farma

Okrem Johna a Niny pracujú na farme aj ich synovia, z čoho sa manželia veľmi tešia.

23-ročný Vasily vedie pre hostí majstrovské kurzy varenia hovädzích steakov a vie o nich doslova všetko. „Máme všetko mäso – suché odležané, suché dozrievajúce, dokonca aj mleté mäso a netreba ich dlho držať na ohni, hotové sú za pár minút,“hovorí a kontroluje pripravenosť steak so špeciálnym teplomerom-sondou. "Po ugrilovaní treba mäso zabaliť do alobalu a nechať chvíľu odležať, potom bude veľmi chutné." Z korenín stačí len hrubá morská soľ. Paprika voliteľná.

Sám priznáva, že dlhé roky jedol len mäso, mliečne výrobky a chlieb z rodinnej farmy a cíti sa výborne.