Ortodoxná dietetika podporuje zlé zdravotné tipy

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Človek je to, čo jedáva. Je to tá istá banálna pravda ako „jed, ktorý ti ponúka mudrc, prijmi, ale neber balzam z rúk blázna“. Alebo, z rovnakého zdroja múdrych právd, "radšej hladovať, ako čokoľvek jesť, a je lepšie byť sám ako s hocikým." Väčšina z nás však jedáva takmer čokoľvek a ak držíme diétu, veľmi často sa riadime radami nie múdrych mužov.

V ortodoxnej dietetike existujú ako módne trendy, tak aj osobné preferencie rôznych škôl a jednotlivých lekárov. Jedným z hlavných dôvodov na diskusiu je, že je lepšie znížiť kalorický príjem na úkor tukov či sacharidov (centristi majú zrejme pravdu, keď hovoria, že oboje je horšie). Zásady zloženia jedálnička pri rôznych ochoreniach a o to viac známe a nudné pravdy o správnej výžive zdravých ľudí sa v rámci vedeckej paradigmy postupne menia, vo všeobecnosti sa príliš nevymykajú pravdy známe už od čias Hippokrata. Ale v dietetike existuje mnoho heréz – od neškodných výkladov jednotlivých kapitol Písma a zjavných nezmyslov až po falošné učenia, ktorých horliví vyznávači môžu vážne poškodiť svoje telo a dokonca aj dušu: mnohé obľúbené diéty sa podávajú ako príloha k mystickej ideológii pomocou rovnaké metódy.ktoré používajú totalitné sekty.

I. Vegetariánstvo

Mýtus 1. „Nikoho nejem“

Na prvom mieste našej „hitparády“je najstarší a najrozšírenejší z neortodoxných výživových trendov. Nehádajme sa s filozofiou vegetariánov: presvedčiť veriaceho je beznádejná úloha. Ale z hľadiska biológie je zásada „nikoho nejem“čistá heréza.

Medzi vegetariánmi sú ľudia, ktorí sú dostatočne vzdelaní a rozumní na to, aby priznali, že hlavný a prakticky jediný dôvod odmietania mäsa je v oblasti morálky, nie vedy.

Výhody bielkovín

Dospelý človek dokáže prežiť na čisto rastlinnej strave, no ľudské bábätká nevyhnutne potrebujú živočíšne bielkoviny. U bábätiek ich potrebu dokáže zabezpečiť materské mlieko a po ňom môže absencia živočíšnych bielkovín v prvých rokoch života viesť nielen k rôznym poruchám fyzického zdravia, ale aj k alimentárnej oligofrénii (lat. alimentum - výživa).

Prevažne rastlinná tradičná strava mnohých (teplých!) regiónov nie je dôsledkom škodlivosti jedenia mäsa, ale nedostatku prírodných zdrojov. V Indii sa k tomu pridali náboženské princípy, hoci v hinduizme a iných náboženstvách hindustanu neexistuje žiadny zákaz mäsa a rýb. Úplné odmietnutie živočíšnej potravy tam praktizovali len obzvlášť osvietení pustovníci a džinskí sektári, ktorí sa riadili zásadou „Nezabiješ“.

Rastliny, dokonca aj strukoviny, obsahujú oveľa menej bielkovín ako mäso či ryby. Rastlinným bielkovinám chýbajú esenciálne aminokyseliny – tie, ktoré si ľudské telo nedokáže syntetizovať z iných. A rastlinné bielkoviny sa vstrebávajú dosť zle. Niektoré z nich zostávajú vo vnútri bunkových stien nestráviteľnej celulózy a mnohé látky obsiahnuté v rastlinách pôsobia ako inhibítory trypsínu, enzýmu, ktorý rozkladá bielkoviny na aminokyseliny.

Mäso alebo nechty?

Ďalším problémom vegetariánskej stravy je funkcia krvotvorby. V rastlinných produktoch je málo železa potrebného na syntézu hemoglobínu a nie je absolútne žiadny vitamín B12 potrebný na vstrebávanie železa. Časť sa do ľudského tela dostáva z črevných baktérií, tie však žijú v hrubom čreve, v ktorom sa B12 takmer nevstrebáva. Bez neustáleho príjmu tohto vitamínu majú vegetariáni, najmä ženy a deti, zaručenú anémiu z nedostatku železa. V čisto rastlinnej strave chýbajú niektoré ďalšie vitamíny B a vitamín A. Bez tabletiek chýba vegetariánom vápnik a vitamín D, ktorý sa syntetizuje z cholesterolu neprítomného v rastlinných tukoch. Výsledkom je osteoporóza a zvýšená krehkosť kostí. Cholesterol je nevyhnutný pre mnohé procesy prebiehajúce v tele (článok o jeho výhodách bol publikovaný v „PM“č. 11'2006). Vďaka vlastnej syntéze dokáže naše telo uspokojiť asi 2/3 potreby cholesterolu – je dobré, že je ho veľa vo vajciach, ktoré väčšina vegetariánov občas konzumuje.

Nepúšťajte sa do boja

Vegetariáni tvrdia, že sú oveľa menej agresívni ako jedáci mäsa. Ak si chcete overiť - skúste fanatického vegána presvedčiť o výhodách mäsa (obzvlášť extrémistický trend v tejto sekte, ktorej prívrženci nejedia ani mliečne výrobky a vajcia). Ak dôjde k bitke, ak sú všetky ostatné veci rovnaké, mäsožrút bude mať pravdepodobne väčšiu šancu vyhrať. Mimochodom, všetci prieskumníci považovali za potrebné poznamenať výlučne mierumilovný národný charakter Eskimákov, ktorých tradičnou stravou sú takmer 100% živočíšne produkty.

Diéta aksakalov

Vyhlásenia ako „Vedci dokázali, že vegetariáni sú zdravší ako jedáci mäsa a žijú dlhšie“sú bežným zvratom. „Oázy aksakalov“sa nachádzajú v regiónoch s tradične nízkou spotrebou mäsových výrobkov, v Abcházsku a dokonca aj na Čukotke. Takmer vo všetkých štúdiách, ktorých autori vyvodzujú jednoznačné závery o prospešnosti vegetariánstva, možno nájsť množstvo metodologických chýb – v prvom rade nesprávny výber kontrolnej skupiny. V článkoch objektívnejších autorov posledná veta záverov zvyčajne znie takto: „Získané údaje možno vysvetliť nie zvláštnosťami stravovania, ale tým, že vegetariáni oveľa častejšie ako bežní občania nefajčia resp. piť, robiť telesnú výchovu a celkovo viesť zdravší životný štýl.“… A ak sa okrem vyššie uvedeného zohľadnia desiatky ďalších faktorov ovplyvňujúcich zdravie, ukáže sa, že vegetariánska strava sama o sebe prakticky neovplyvňuje ani zdravie, ani dĺžku života, ba ani telesnú hmotnosť.

II. Samostatné jedlo

Mýtus 2 „medicína a hygiena sú antagonistické sily“

Na druhom mieste v rebríčku nezdravých jedálničkov je oddelená výživa. Vynálezcom tejto metódy je americký naturopat Herbert Shelton, jeden z najpopulárnejších výživových falošných prorokov. Sheltonove myšlienky žijú a víťazia od roku 1928, kedy vyšla prvá z jeho kníh „Správne kombinácie potravín“. Ale výživa v Sheltonovom učení je len špičkou ľadovca. Okrem sedemdielneho „Hygienického systému“, venovaného všetkým aspektom teórie a praxe zdravého životného štýlu a liečenia bez liekov, napísal celú policu životu poučných kníh a množstvo článkov. Čo - možno vidieť z úryvku z predslovu k Sheltonovej knihe „Prirodzená hygiena. Spravodlivý spôsob života človeka ":" Svoj život zasvätil podpore prírodnej hygieny. A ukázal, že medicína a hygiena sú antagonistické sily. Nemôžu koexistovať. Hygiena odmieta lieky. A keďže skutočná revolúcia ide vždy dopredu a nikdy neustúpi, nič iné pre nadchádzajúcu hygienickú revolúciu nezostáva. Nad zemou vzplanul úsvit novej éry ľudskej spoločnosti “.

Revolučný výpadok

Sheltonovo nedostatočné lekárske vzdelanie pomohlo okrem iného rozdúchať plamene revolúcie. Študoval na International College of Non-Drug Physicians, získal diplom na American School of Naturopathy (naturopatické myšlienky nemajú veľa spoločného s medicínou a vedou všeobecne) a postgraduálne štúdium absolvoval na Chicago College of Chiropractic (na rozdiel od osteopatov pre nich sú chiropraktici kategoricky oddelení od oficiálnej medicíny).

Medzi zdrojmi a súčasťami svojho učenia Shelton pomenoval Bibliu a ajurvédu (predvedecká indická tradičná medicína) a diela súčasných vedcov, vrátane I. P. Pavlov, ktorý formálne nedostal Nobelovu cenu nie za teóriu podmienených reflexov, ale za ranú prácu o fyziológii trávenia. V skutočnosti Sheltonove myšlienky nemajú nič spoločné ani so závermi z Pavlovových experimentov, ani so všeobecne uznávanými predstavami na začiatku 20. storočia (a ešte viac s modernými) predstavami o fyziológii trávenia. Jedným z princípov jeho učenia je, že potrava sa v pažeráku zadržiava pri nesprávnej výžive (toto nie je chyba prekladateľov)! A tiež (podľa Sheltona) sa potraviny v neprijateľných (podľa Sheltona) kombináciách zadržiavajú v žalúdku, kde podliehajú hnilobe. V skutočnosti samozrejme žiadne hnitie v žalúdku nie je možné – pri takejto koncentrácii kyseliny chlorovodíkovej neprežije ani jedna baktéria, okrem „nobelovky“Helicobacter pylori.

Sheltonove predstavy o kompatibilite produktov nie sú založené na ničom inom ako na fantázii autora. Predovšetkým nemôžete v jednom jedle skombinovať dva rôzne bielkovinové produkty (napríklad mäso s orechmi alebo strukovinami - zbohom, satsivi a jahňacie s fazuľou!) alebo rôzne sacharidy (chlebíček s džemom sa zasekne v pažeráku a potom hnije v žalúdok!). Mlieko sa nehodí k ničomu inému ako k maslu, takže ak si dáte kašu aspoň štyri hodiny pred alebo po masle, mlieko a džem - v ďalšom jedle. List hlávkového šalátu môžete natrieť džemom: cukor a cukrovinky nemôžete kombinovať s ničím iným ako s bylinkami. Melóny a vodné melóny sa k ničomu nehodia. Atď.

Prírodné rozmanité

V skutočnosti mnohé štúdie ukázali, že živiny sa najlepšie vstrebávajú, keď sú rôzne potraviny kombinované v jednom jedle. Je to jasné aj z hľadiska zdravého rozumu: na začiatok mlieko, ktorým sa živia mláďatá všetkých cicavcov, obsahuje bielkoviny, tuky aj sacharidy. V prírode je snáď len med „čistým“produktom – teda pozostáva len zo sacharidov. Aj čistá bravčová masť obsahuje len 70 – 75 % tuku. A medzi modernými "neprirodzenými" vysoko rafinovanými produktmi sú takmer čisté tuky možno rastlinný olej a ghee, čisté sacharidy - cukor …

Zdravý životný štýl

Naša fyziológia je prispôsobená na asimiláciu živín zo zmesi rôznych zložiek – takto sa stravovali naši predkovia posledných pár miliárd rokov. Je teda možné, že úbytok hmotnosti pozorovaný nasledujúcimi adeptmi Sheltonu je jednoducho výsledkom neúplného vstrebávania potravy a zníženia celkového obsahu kalórií v strave. A zlepšenie pohody nastáva, ako pri mnohých iných nie príliš divokých diétach, jednoducho nahradením občerstvenia čímkoľvek, čo má vedomý postoj k jedlu, ako aj v dôsledku frakčnej výživy, znížením spotreby „light "sacharidy a "ťažké" živočíšne tuky a to isté ako u iných sektárov, sklon k iným aspektom zdravého životného štýlu.

III. Makrobiotika

Mýtus 3 „kuchyňa, ktorá zlepšuje úsudok“

Tretie miesto je obsadené diétou, ktorej základy jednoducho nemožno nazvať vedeckými. Pojem „makrobiotika“– doktrína správnej výživy na udržanie zdravia a predĺženie života – používal už Hippokrates. Tento termín zaviedol do moderného vedeckého slovníka koncom 18. storočia nemecký lekár a mystik Christoph Wilhelm Hufeland. Jeho predstavy o životnej sile Slnka, nahromadenej v plodoch zeme, sú dnes už len historické. V polovici 20. storočia si tento termín prisvojili prívrženci úplne inej sekty, úspešne predávali okrošku zo starodávnej čínskej filozofie, útržky zen-budhizmu a absolútne protivedecké predstavy o výživovej hodnote rôznych produktov (s miliónmi kópie kníh, sieť reštaurácií a iné).

budhistická kuchyňa

Základy tejto doktríny siahajú do potravinového systému Suojin Riori (jedlo, ktoré zlepšuje úsudok) používaného v budhistických kláštoroch v Japonsku. Moderný koncept zenovej terapeutickej výživy vyvinul japonský lekár Sagen Ichizuka na konci 19. storočia. Medzi chudobnými vrstvami japonského obyvateľstva sa myšlienky "Dr. Polievky" o liečbe všetkých chorôb nie liekmi, ale potravinami zo špeciálne vybraných kombinácií produktov, stali veľmi populárnymi.

Po druhej svetovej vojne jeden z jeho stúpencov, ktorý nahradil meno Yoichi a priezvisko Sakurazawa pseudonymom George Osawa, ktoré boli pre dlhonosých západných barbarov nevysloviteľné, prispôsobil Ichizukiho myšlienky európskej mentalite a dal im zabudnutý názov „makrobiotika“a začal hlásať svoje učenie v Spojených štátoch. Jeho študenti šírili svetlo zenovej makrobiotiky po celom západnom svete. (V krajinách, kde väčšina obyvateľstva ochutnáva mäso len počas veľkých sviatkov, je propagácia všemožných diétnych zvráteností márnym biznisom.)

Yin a yang

V makrobiotike ide hlavne o udržanie rovnováhy pôvodu jin a jang v produktoch, preto telo vďaka harmonizácii obsahu v rôznych orgánoch piatich primárnych elementov a očiste čakier (čo ak čakry sú z úplne inej filozofie?), Je zaručené nielen telesné zdravie, ale aj duchovné osvietenie. Nájdite nejakú logiku

v delení produktov na Yin a Yang to ani neskúšajte - budete zmätení. Ideálna rovnováha jin a jang je podľa Osawu a jeho prorokov obsiahnutá v ryži. Prostredníctvom šiestich predbežných stupňov zasvätenia by ich nasledovníci mali prejsť na siedmy – výlučne na varenej ryži. A budú šťastní (rovnako ako nedostatok vitamínov, vyplavovanie vápnika z kostí, anémia a oveľa viac a nakoniec - dystrofia a povinná liečba, ak majú príbuzní a lekári čas).

Lekári neodporúčajú

Našťastie sa väčšina makrobiotikov obmedzuje na nie veľmi starostlivé vykonávanie odporúčaní pre nižšie štádiá zasvätenia, ako je žuvanie každého kúska aspoň 50-krát a lepšie - 150-krát, premena banálneho príjmu potravy na meditáciu. No v praxi pediatrov sa vyskytujú prípady nezvratných porúch u detí, ktoré na niekoľko mesiacov a dokonca rokov preniesli na makrobiotickú stravu rodičia, ktorí čítali veľa nezmyslov.