Smrteľné lahôdky severských národov

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Kopalchen môže zachraňovať životy – ale len pár vyvoleným. Toto jedlo zabije cudzinca. Jeden takýto incident sa stal v 70. rokoch.

Pre amatéra

Tradičná kuchyňa severských národov vo všeobecnosti nie je pre každého. Áno, sú v ňom aj majstrovské diela – napríklad stroganín. A bežné produkty po tepelnej úprave chutia veľmi dobre: mlieko a jelenie mäso, bohaté na bielkoviny a tuky, divina, mäso veľkých morských živočíchov (od mrožov po veľryby), riečne a morské ryby. Ďalšie vitamíny a minerály dodávajú bobule a bylinky.

Ale Nenets, Mansi, Komi, Chanty, Chukchi, Eskimáci, Evenkovia, Nganasans a ďalšie národy majú recepty, ktoré sú pre ľudí z juhu dosť zvláštne. Sotva vás napadlo použiť surovú teplú krv jeleňa alebo varené srdce, oči tuleňa alebo rybie droby. K netradičným tradičným jedlám patrí aj hustá „krvavá“polievka s nevysloviteľným názvom wilmullirylkyril (varené jelenie črevá, vnútornosti, vnútorný tuk a krv), ngaybat (dusené surové mäso z jeleňa s fermentovanou surovou krvou ako omáčkou), kanyga (čiastočne natrávená jelenia zver žalúdok)…

Záhadný je aj kiwiak - vypitvané telo tuleňa plnené guillemotmi (malé vtáky), ktoré pod tlakom kvasí až jeden a pol roka. Rozložená masa guillemotov sa používa na jedlo. A ako dezert - akutak, zmrzlina z mroža alebo tulenia bravčová masť s bobuľami.

Ale najzvláštnejšia a najnebezpečnejšia pochúťka je kopalhen (alias kopalchem, aka kymgut).

Severské národy jedia všetko, čo sa dá, dokonca aj surové larvy podkožného gýča, ktorý premôže jeleňa.

Kopalchen

Kopalchen je nakladané mäso (nie zhnité alebo zhnité, ako si niektorí myslia). Eskimáci a Chukchi ho vyrábajú z mrožov a tuleňov: mäso zvinuté do obrovskej rolky a vnútorné orgány zvieraťa musia byť posypané bylinkami a vložené do diery blízko pobrežia - a pod tesným krytom. Mäso niekoľko mesiacov pomaly kvasí v chladnej jame a potom sa môže konzumovať. Severania využívajú kopalčen ako výbornú konzervu – niekoľko desiatok kilogramov vysokokalorického mäsa dokáže v zime uživiť rodinu na dlhý čas.

Kopalhen vyrábajú zo sobov aj Nenets, Chukchi a Evenki. Vyberú si mladého jedinca a nedajú mu niekoľko dní žrať, aby prečistili tráviaci trakt, a potom ho zaškrtia (opatrne, aby si nepoškodili kožu). Potom sa celý trup umiestni do močiara a pokvapká rašelinou. Miesto je označené kolíkom alebo vlajkou. Ak sa hladný Nenec alebo Čukč potuluje tundrou a nájde kopalu, môže ju zjesť, no podľa zvyku si potom musí pripraviť novú a zakopať ju.

Minimálne šesť mesiacov sa jeleň rozkladá a potom vyhrabáva. Po odrezaní plesne Nenets alebo Mansi nakrájali mäso a jedli ho so soľou, často zmrazené. Niekedy sa kopalchen konzumuje s čerstvými pľúcami jeleňa. Hnilobným procesom je mäso kyslé. Toto jedlo, hoci vydáva nepríjemný, štipľavý zápach, je uctievané ako pochúťka. Muž potrebuje malý kúsok na celý deň búrlivej činnosti v mraze.

Nikto iný ako samotní severania nemôže jesť kopalchen – kadaverózne jedy: neurín, putrescín, kadaverín a iné. Trochu som sa aj najedla – a šanca na prežitie je takmer nulová. Obyvatelia Severu ho môžu jesť, pretože sú na takéto jedlo zvyknutí od detstva a vytvárajú si imunitu voči jedom, ako u mrchožrútov. Kyslé prostredie žalúdkov domorodých obyvateľov arktických pobreží navyše ničí aj larvy Trichinella, no južan môže trichinelózu ľahko chytiť ochutnávaním Copalchenu. Ale toto je dokonca to najlepšie.

Copalchen môže byť skladovaný v ľadovcových skladoch niekoľko rokov

"Musíme hľadať Kopalchena, inak zomrieme!"

Forenzný vedec Andrej Lomachinský opisuje vo svojej knihe príbehov prípad z Brežnevovej éry. Topografi pod vedením podplukovníka Duzina odleteli do Taimyru. Vo vrtuľníku boli dvaja piloti, traja topografi a jeden Nenets Savely Peresol - ako sprievodca, ktorý dobre poznal túto oblasť. Počas letu sa niečo pokazilo v riadiacom systéme a Mi-8 sa zrútil na zem. Posádka vyviazla s modrinami, odreninami a miernym vystrašením.

Práve som vystúpil z pokrčeného auta - začalo horieť. Skončili teda prakticky naprázdno – na Taimyre. Bez komunikácie, oblečenia a jedla. Bol september, takže smrť mrazom ešte nehrozila. Ostávalo čakať, že keď sa nevrátia, pošlú pre nich záchranárov.

Ale prešlo niekoľko dní - a nikto. Jedli lumíky a myši, brusnice a morušky, huby. A v noci sa ochladí. Mysleli sme si – všetko, zahynieme. A Nenetcom ide o kopalhen - v močiari, hovorí, musíme ísť, nájsť kopalhen - dosýta sa najeme, vezmeme ho so sebou a ideme do Khety (to je taká dedina) a potom do Khatangy.. A vraj potom pre nás pošlú helikoptéru.

Piloti nesúhlasili - stále prejdeme stovky kilometrov, nedostaneme sa tam. Ale majú záujem o kopalchen. Peresol povedal, že Nenets pochovávajú jeleňa v močiaroch, označujú toto miesto a potom ho jedia. Vo všeobecnosti sľúbil, že nájde Kopalchena, aby mohol ďalej čakať na záchranárov. Večer sa Nenetci vrátili: Savely priniesol do tábora celé sobie stehno. Nehovoriac o tom, že kopalčen sa Rusom zdal mňam: chuť je stuchnutá, hnusná, ale nedá sa nič robiť - štípali si nos, začali jesť a jedli, jedli, jedli… až sa prejedli.

Ráno o sebe dal Kopalchen cítiť. Zvracanie, bolesť pečene, strata vedomia. Jedine Savely Peresol je v úplnom poriadku. Na druhý deň prišiel koniec: ráno zomrel pilot a Duzin, potom mechanik. Dvaja geodeti ležali v bezvedomí. Peresol sa ich pokúsil zachrániť pomocou magických obradov, ale nebolo možné upokojiť alebo presvedčiť duchov tundry.

Práve v tej chvíli priletel vrtuľník, na ktorý sa tak čakalo. Armáda začala topografom poskytovať prvú pomoc, no podarilo sa im zachrániť len jedného, druhý v noci zomrel. Peresolja bol po dlhom vyšetrovaní a hromade vyšetrení podmienečne odsúdený – za „náhodnú vraždu otravou“.