Čo jedli ľudia v starovekom Ríme

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Prostredníctvom literatúry a obrazových zdrojov vieme o jedle starých Rimanov pomerne veľa. Až po konkrétne recepty.

Jednoduché rímske jedlo

Kuchárstvo usadlostí sa, samozrejme, líšilo, no našli sa aj spoločné črty. Obyvateľov ríše v prvom rade spájala relatívna jednotvárnosť potravinového súboru. V Stredomorí neexistovali žiadne produkty, ktoré sa dnes zdajú byť najjednoduchšie: žiadne zemiaky, paradajky, ryža, baklažány, banány, ananás, slnečnicový olej, kukurica, sladká paprika (hoci sa nazývajú „bulharské“, ale tiež privezené z Ameriky), pomaranče a mandarínky, citróny (z citrusov všeobecne bol známy len citrón) a mnohé ďalšie.

Ale pestovali sa uhorky, cukety, kapusta, repa, tekvica, cibuľa, olivy, šaláty a rutabagy. Z ovocia a bobúľ - jablká, hrušky, figy, granátové jablká, dule, broskyne, slivky a hrozno. Bežnou potravinou boli aj strukoviny: hrach, šošovica a fazuľa. Tieto potraviny ako dobrý a vždy dostupný zdroj bielkovín živili bežných Rimanov aj otrokov a boli základom jedálnička bojovníkov a gladiátorov. Do fazuľového guláša sa často pridával cesnak a cibuľa, ktorých bol vždy dostatok.

V 1. stor. pred Kr e. Marcus Terentius Varro napísal: "Dych našich starých otcov a pradedov voňal cesnakom a cibuľou, ale ich duch bol duchom odvahy a sily."

Dôležitou súčasťou stravy boli obilniny a ich deriváty – kaša a chlieb. Kašu (zvyčajne špaldovú a proso) uprednostňujú rímski spisovatelia ako striedme každodenné jedlo, po ktorom sa riadili predkovia, vďaka ktorým bol Rím veľký. Valery Maxim v 1. sv. n. e. obdivoval „jednoduchosť jedla pozorovanú od staroveku“. A to až do 3. stor. pred Kr pred Kr., keď prišiel skutočný ekonomický rozkvet republiky, väčšina Rimanov (a dokonca aj šľachta) sa stravovala skromne.

Ovídius (1. storočie pred n. l. - 1. storočie n. l.) v jednom z diel opísal večeru, ktorú svojim hosťom podávali postavy Filemon a Bavkid, ktorí boli umiestnení v staroveku: trochu naskladneného údeného bravčového mäsa, zelenina zo záhrady (reďkovka a šalát), mlieko, vajcia, orechy a bobule, slivky a hrozno. Hosťom ponúkal aj med, víno a „pohostinnosť“. Celkom solídny stôl pre chudobný pár.

Simil, hrdina iného básnika (Vergília), tiež nie je šľachtic - oráč malého poľa. Básnik opisuje svoje raňajky: Simil „s ťažkosťami vytrhol telo z úbohej, nízkej postele…“a ide do špajze, kde berie obilie a sám ho melie. Po zarobení múky pridá vodu, vymiesi cesto a upečie jednoduchý chlieb. A na chlieb zvyčajne chcete niečo iné. Ale „pri kozube nevisel na hákoch na mäso / Šunka ani trup prasaťa údený soľou: / Iba kruh syra, v strede prepichnutý trstinou, / Na nich bol zavesený zväzok sušených kôpor.“

Stalo sa to skoro na jar a v záhrade už bola zeleň. Simil vzal cesnak, zeler, rutu a koriander. To všetko rozdrvil v mažiari so soľou a syrom, pridal olivový olej a trochu octu. „Po dvoch prstoch, keď obíde celú maltu po stenách, / zbiera odvar a vyrezáva z kaše hrudku: / Po dokončení sa právom nazýva „búchaná“. To všetko Simil konzumoval spolu s chlebom – to sú sedliacke raňajky na začiatku sezóny poľných prác.

Tu sa oplatí objasniť syry a mliečne výrobky vo všeobecnosti a chlieb. Strava Rimanov okrem obilnín a zeleniny zahŕňala mlieko (predovšetkým ovčie a kozie), syry a tvaroh. Chlieb sa piekol najčastejšie z pšenice a jačmeňa (bez oleja a droždia), niekedy špaldový, ako napísal Plínius, s hrozienkovou šťavou.

Ale bežné obyvateľstvo nemalo nadbytok mäsa, ale každý poznal bravčové, kuracie, husi, voľne žijúce vtáctvo (kosy, holuby a pod.) a ryby. Starovekí autori nám zanechali veľa receptov na varenie rôznych mäsových jedál. Čo ešte spájalo všetkých Rimanov? Samozrejme, víno je cenovo dostupný a zdravý nápoj. Pili ho všetky vrstvy obyvateľstva, spravidla silne zriedené vodou a často sladené medom. Pivo pili menej často.

Patricijský stôl

Približne od 3. stor. pred Kr e. bohatí Rimania sa neobmedzovali na jednoduchú kašu a chlieb, ale stále viac sa snažili ochutnať lahodné jedlá. Aj keď si nepamätáte cisárov, ktorí si kvôli estetike možno žiadali pridávať perly do exotickej ryže, jedlo šľachty bolo čoraz úžasnejšie.

Filozof Seneca v období raného impéria protestoval proti všetkým excesom: „Myslíte si, že huby, tento lahodný jed, nerobia svoju prácu prefíkane, aj keď hneď neškodia? […] Naozaj si myslíte, že pružná dužina týchto ustríc, kŕmená v bahne, nezanecháva v žalúdku ťažké usadeniny? Naozaj si myslíte, že ochucovadlo, táto vzácna krv zhnitých rýb, neprihorí slanou kašou nášho vnútra? Myslíte si, že tieto hnisavé kúsky, ktoré nám idú do úst priamo z ohňa, vychladnú v útrobách bez akejkoľvek ujmy?

Aký odporný jed to potom grga! Akí sme my sami hnusní, keď dýchame výpary vína! Možno si myslíte, že to, čo sa zje, sa vo vnútri netrávi, ale hnije! Pamätám si, že raz veľa hovorili o znamenitom jedle, v ktorom naši gurmáni, ponáhľajúci sa do vlastnej skazy, namiešali všetko, na čo zvyčajne trávia deň: jedlé časti pohlavných a ostnatých mušlí a ustríc oddeľovali morskí ježkovia. zhora bola vrstva červených fúzov (cca - ryby) […]. Lenivosť už zje všetko zvlášť – a teraz sa na stôl podáva to, čo by malo vyjsť s plným žalúdkom. Chýba už len to, aby všetko priniesli už rozžuté! […] Naozaj, jedlo sa miesi vo zvratkoch o nič menej! A aké zložité sú tieto jedlá, vytvárajú tak rôzne, mnohoraké a nepochopiteľné choroby … “.

Koľko luxusných hostín videl filozof, ak už tento sortiment vyvolal taký hnev! Človek si vie predstaviť. V 1. stor. n. e. Mark Gavius Apicius okrem mnohých korenín a zložitých omáčok vo svojich obľúbených receptoch navrhol používať ho s obyčajným mäsom: tuk, mozgy a črevá, pečeň, surové vajcia (to všetko sa dá kombinovať a ochutiť korením). Sofistikovaná šľachta jedla Drozdov len plnený orechmi a hrozienkami. A čo tak rozšírená rybacia omáčka „garum“, vyrobená z rýb nasolených v kade a ležiacich niekoľko mesiacov na slnku (samotná omáčka sa potom scedila z kade s kašou)! V skutočnosti nechcem pokračovať v tejto nechutnej sérii, najmä preto, že by bola príliš dlhá.

Stačí to zovšeobecniť – ušľachtilí a unavení Rimania sa často hnali za novými chuťami a drahými jedlami a na mnohých recepciách demonštrovali svoju pohodu. Najdostupnejším spôsobom, ako skomplikovať a predražiť jedlo, bola kombinácia drahých a malých surovín v jednom jedle – ako to napríklad opísal spisovateľ 1. stor. n. e. Petróniový vyprážaný plch s makom a medom alebo prasiatko plnené klobásami a drobmi.

Recept, podľa ktorého si aj dnes môže každý z nás pripraviť starorímsku večeru

Už spomínaný kulinársky špecialista Apicius dáva aj veľa receptov, ktoré dnes možno považovať za celkom prijateľné. Niektorí z jeho najbohatších súčasníkov by možno uznali, že tento recept je rustikálny a dokonca aj pre muža 21. storočia. nebude to vyzerať príliš komplikovane.

Kuracie mäso s tymiánovou omáčkou

Hotové (varené alebo vyprážané) kura (1,5 kg); ½ lyžičky mleté čierne korenie; 1 lyžička tymian; ½ lyžičky rasca; štipka feniklu; štipka mäty; štipka rozmarínu alebo ruty; 1 lyžička vínny ocot; ¼ šálky nakrájaných datlí 1 lyžička med; 2 šálky kuracieho vývaru 2 lyžičky oliva alebo maslo. Papriku, tymian, rascu, fenikel, mätu a rozmarín pomelieme v mažiari. Spojíme s octom, datľami, medom, vývarom a olejom. Priviesť do varu. Do 30 min. uvarené kura podusíme v omáčke.

Dobrú chuť!