Jedlo a mozog. Ako cukrovarnícky priemysel vytvára závislosť

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

David Perlmutter v knihe Food and the Brain a Food and Brain in Practice pojednáva o tom, ako sacharidy ničia zdravie. Po prečítaní jeho spisov už nikdy nebudete s cukrom – hlavným zdrojom rýchlych sacharidov – zaobchádzať s láskou.

Naši predkovia prijímali cukor v ovocí niekoľko mesiacov v roku (v čase zberu úrody) alebo vo forme medu. Ale v posledných rokoch sa cukor pridáva do takmer všetkých spracovaných potravín. Príroda sťažila získanie cukru - človek ho urobil ľahko dostupným. Prezradíme vám, k čomu vedie zvýšená konzumácia sacharidov z vedeckého hľadiska.

K čomu vedú skoky v hladine cukru v krvi?

Jedným zo spôsobov, ako sacharidy poškodzujú mozog, je prudký nárast hladiny cukru v krvi. Keď stúpne, okamžite dôjde k zníženiu hladiny neurotransmiterov (to sú hlavné regulátory vašej nálady a funkcie mozgu), ako je serotonín, adrenalín, norepinefrín, GABA (aminokyselina, dôležitý inhibičný neurotransmiter centrálneho nervového systému). systém u ľudí a cicavcov) a dopamín. Zároveň sa úplne vyčerpá zásoba vitamínov skupiny B potrebných na tvorbu týchto neurotransmiterov (a niekoľko stoviek ďalších látok) a zníži sa aj hladina horčíka, čo spôsobuje ťažkosti pre fungovanie nervového systému a pečene. Horšie je, že vysoká hladina cukru v krvi spúšťa reakciu nazývanú glykácia. Jednoducho povedané, ide o naviazanie glukózy na bielkoviny a určité tuky, čo zvyšuje tuhosť tkanív, vrátane mozgu. Najmä molekuly glukózy sa viažu na proteíny v mozgu a vytvárajú nové smrtiace štruktúry, ktoré spôsobujú väčšie škody ako ktorýkoľvek iný faktor.

Vinu za nadbytok sacharidových kalórií nesú sladené nápoje a obilniny.

Či už ide o cestoviny, sušienky, koláče, bagely alebo zdanlivo zdravý celozrnný chlieb, sacharidy narúšajú náš mozog. Pridajte k tomuto zoznamu potpourri ďalších potravín s vysokým obsahom sacharidov, ktoré pravidelne jeme, ako sú zemiaky, ovocie a ryža, potom nie je žiadnym prekvapením, že ľudia dnes v mnohých ohľadoch trpia metabolickými poruchami a cukrovkou.

K čomu vedie cukrovka

Je to dôležité, pretože stať sa diabetikom zdvojnásobuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby. Aj prediabetický stav, keď sa choroba ešte len začína rozvíjať, je sprevádzaná znížením funkcie mozgu, atrofiou pamäťového centra a je nezávislým rizikovým faktorom pre rozvoj Alzheimerovej choroby v plnom rozsahu.

Po prvé, ak ste rezistentný na inzulín, vaše telo nie je schopné rozložiť amyloidný proteínový plak, ktorý sa tvorí pri ochorení mozgu. Po druhé, vysoká hladina cukru v krvi spúšťa biologické reakcie, ktoré spôsobujú poškodenie mozgu. Stimuluje produkciu molekúl obsahujúcich kyslík, ktoré ničia bunky a spôsobujú zápal, ktorý následne stuhne a zužuje tepny v mozgu (nehovoriac o iných cievach). Tento stav, známy ako ateroskleróza, spôsobuje vaskulárnu demenciu, ktorá sa vyvíja, keď blokády krvných ciev a zlý krvný obeh zabíjajú mozgové tkanivo. Máme tendenciu uvažovať o ateroskleróze v pojmoch zdravia srdca, ale zdravie mozgu je rovnako závislé od zmien v stenách tepien.

Najznepokojivejší objav urobili japonskí vedci v roku 2011. Skúmali 1000 mužov a žien vo veku nad 60 rokov a zistili, že počas 15 rokov sledovania mali ľudia s cukrovkou dvakrát vyššiu pravdepodobnosť vzniku Alzheimerovej choroby a 1,7-krát častejšie iné typy demencie. Výsledok sa nezmenil ani po vylúčení viacerých faktorov, ako je vek, pohlavie, krvný tlak a index telesnej hmotnosti. Tento dokumentárny dôkaz, že kontrola hladín cukru v krvi a znižovanie rizikových faktorov cukrovky 2. typu súčasne znižujú pravdepodobnosť vzniku demencie.

K čomu vedie zvýšený príjem kalórií?

Spotreba asi 2 000 kalórií denne u žien a 2 550 u mužov sa považuje za normálnu (s nárastom s vyššou úrovňou fyzickej aktivity). Moderný človek je však podľa štatistík silne mimo hraníc tejto normy.

Je to z veľkej časti spôsobené cukrom

V januári 2009 boli zverejnené výsledky práce vedcov, ktoré porovnávali dve skupiny starších ľudí – jedna znížila príjem kalórií o 30 % a druhá mala dovolené jesť čokoľvek a v akomkoľvek množstve. Na konci trojmesačného štúdia

skupina bez diétneho obmedzenia vykazovala mierny, ale výrazný pokles funkcie pamäte, zatiaľ čo subjekty na nízkokalorickej diéte zlepšili pamäť. Vediac, že farmaceutické prístupy k liečbe mozgových ochorení sú veľmi obmedzené, autori dospeli k záveru, že ich „výsledky môžu pomôcť pri vývoji nových stratégií prevencie kognitívneho zdravia v starobe“. Vedci tiež poznamenávajú, že ľudia s obmedzeným príjmom kalórií majú znížené riziko mŕtvice a neurodegeneratívnych porúch, vrátane Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby.

Cukrový mozog

Teraz sa poďme pozrieť na to, čo sa stane, keď si naplníte mozog cukrom. Neustále počúvame o vzťahu medzi cukrom a cukrovkou, obezitou, kardiovaskulárnymi chorobami, stukovatením pečene, rizikom rakoviny atď. Aké je však spojenie medzi cukrom a mozgovou dysfunkciou?

V roku 2011 Gary Taubes, autor knihy Dobré kalórie, zlé kalórie, napísal vynikajúci článok s názvom „Je cukor toxický?“. Autor hovorí nielen o úlohe tohto produktu v našom živote, ale aj o vývoji vedeckého chápania toho, ako cukor ovplyvňuje naše telo. Predstavuje najmä prácu Roberta Lustiga, špecialistu na detské hormonálne poruchy a detskú obezitu, ktorý tvrdí, že cukor je jed. Keď získame 100 kalórií glukózy zo zemiakov, naše telo ju spracuje a metabolizuje inak, ako keď zjeme 100 kalórií cukru, ktorý sa skladá z rovnakých častí glukózy a fruktózy. A preto.

Fruktózová zložka cukru je absorbovaná pečeňou. Glukóza z iných uhľohydrátov a škrobov je ľahko absorbovaná všetkými bunkami tela. Keď konzumujeme „dvojitý balík“(fruktóza a glukóza), nútime pečeň pracovať nadčas. Práve tento orgán platí za sódu a ovocné šťavy, ktoré tak milujeme. Dávka cukru zo sladeného nápoja nie je rovnaká ako z čerstvého jablka. Mimochodom, fruktóza je najsladšia zo všetkých prirodzene sa vyskytujúcich sacharidov, čo vysvetľuje, prečo ju tak milujeme. Na rozdiel od toho, čo si možno myslíte, má však najnižší glykemický index zo všetkých prírodných cukrov. Dôvod je jednoduchý: väčšina fruktózy sa metabolizuje v pečeni a nemá priamy vplyv na hladinu cukru v krvi a inzulín. Cukor je iná vec: glukóza, ktorú obsahuje, sa dostáva do krvného obehu a zvyšuje hladinu cukru v krvi. Nenechajte sa však zmiasť zdanlivou „poctivosťou“fruktózy. Jeho pravidelné užívanie, najmä z umelých zdrojov, môže mať dlhodobé následky: reakcia organizmu na glukózu je narušená, vzniká inzulínová rezistencia, hypertenzia, obezita.

Sacharidy, ktoré spôsobujú najväčší nárast hladiny cukru v krvi, spôsobujú najväčšie ukladanie tuku.

Patria sem produkty z rafinovanej múky (chlieb, cereálie, cestoviny), škroby, ako je ryža, zemiaky a kukurica, a tekuté uhľohydráty, ako sú limonády, pivo a ovocné šťavy. Všetky sa rýchlo vstrebávajú, pretože zaplavujú krvný obeh glukózou a stimulujú uvoľňovanie inzulínu, ktorý premieňa nadbytočné kalórie na tuk. Ako je to so sacharidmi v zelenine? Napríklad zelená listová zelenina ako brokolica a špenát má vysoký obsah nestráviteľnej vlákniny, ktorá spomaľuje proces vstrebávania a v dôsledku toho sa glukóza dostáva do krvného obehu oveľa pomalšie. Navyše táto zelenina obsahuje viac vody ako škrob, čo je tiež dobré. Keď jeme čerstvé ovocie, voda a vláknina zriedia hladinu cukru v krvi. Ak si dáte broskyňu a pečený zemiak rovnakej hmotnosti, zemiaky vám zvýšia hladinu cukru v krvi podstatne viac ako vodnatá, vláknitá broskyňa. To však neznamená, že broskyňa, či už vôbec iné ovocie, nebude robiť problémy.

K čomu vedie nadmerná konzumácia ovocia?

Naši jaskynní predkovia jedli ovocie, no nie každý deň v roku. A nevyvinuli sme sa dostatočne na to, aby sme zvládli obrovské množstvá fruktózy, ktoré dnes konzumujeme. Ovocné šťavy obsahujú relatívne málo cukru v porovnaní s obrovským množstvom, ktoré sa nachádza napríklad v plechovke bežnej sódovky. Aby ste z jabĺk získali rovnaké množstvo kalórií ako z malej plechovky Coca-Coly, budete musieť vytlačiť šťavu z viacerých druhov ovocia a zbaviť sa vlákniny. Potom sa však fruktóza dostane do pečene a väčšina z nej sa premení na tuk. Nie je prekvapením, že pred 40 rokmi biochemici označili fruktózu za najobéznejší sacharid. Najznepokojujúcejším faktom na našej túžbe po cukre je, že keď konzumujeme fruktózu a glukózu spolu (ako sa to stáva, keď jeme jedlá, ktoré obsahujú stolový cukor), fruktóza nemusí mať okamžitý účinok, ale jej spoločná glukóza sa o to postará. sekréciu inzulínu a upozorní tukové bunky, aby sa pripravili na uloženie. Tieto zásoby spôsobujú tukovú degeneráciu pečene, no trpí nielen ona. Dobrý deň, faldíky v páse, prevísajúce brucho a najhoršie zo všetkého neviditeľný viscerálny tuk, ktorý obaľuje naše životne dôležité orgány.

Ak by svet nevynašiel cigarety, rakovina pľúc by bola zriedkavým ochorením. Rovnako tak, ak by sme nejedli potraviny s vysokým obsahom sacharidov, obezita by bola zriedkavá. A nadváha vedie k mnohým chorobám. Dobrou správou je, že kedykoľvek môžete prejsť na nízkosacharidovú diétu a vynechať čistý cukor a potraviny. A čím skôr zmeníte svoj jedálniček a začnete jesť viac tukov a bielkovín, tým ľahšie dosiahnete veľa pozitívnych cieľov: bez námahy schudnúť, dosiahnuť trvalé zvýšenie energie počas dňa, zlepšiť spánok a pamäť, zvýšiť kreativitu a produktivitu, zrýchliť mozog. a užívať si lepší sexuálny život. A to všetko popri ochrane mozgu.