Anatómia rybieho výstroja

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Podľa Agentúry pre rybné hospodárstvo je 80 percent rýb predávaných ako „chladené“falošné. Na ruskom rybom trhu sa objavil celý segment rozmrazených výrobkov, ktoré sa predávajú pod rúškom chladených.

… A nemusíte chodiť do cirkusu. Špecialista sa má na čom zasmiať: ideme do jednej z najdrahších a najprestížnejších sietí supermarketov. Presúvame sa do oddelenia rýb. Krása! Je to tu celkom šikovné. Pozornosť púta priestranný pult so širokým sortimentom. Na ľade je úhľadne rozložených 27 druhov rýb a morských plodov. Tu sa príjemný zážitok končí.

V prvom rade mi dovoľte pripomenúť, že slovné spojenie „chladená ryba“je veľmi špecifický komoditný pojem, technický stav s veľmi špecifickým GOST 814-96. To znamená, že toto je jedna z troch všeobecne možných možností predaja rýb. V obchode môže byť buď živá v akváriách, alebo mrazená v mrazničkách, či chladená na takzvaných ľadovcoch.

Chladené ryby sa nazývajú, ktorých teplota v hrúbke mäsa sa pohybuje od -1 do +5 a je neustále udržiavaná na tejto úrovni. Na chladenie sú vhodné len živé, čerstvo ulovené ryby. Je to veľmi dôležité! To znamená, že podľa GOST nie je možné vyrábať chladené ryby z mrazených rýb. Len od živých! Malé chladené ryby sa prepravujú a skladujú v uvedenom teplotnom režime 7-9 dní a vypitvané a veľké ryby až 10-12 dní. Chladená ryba je mimoriadne chúlostivý produkt a iba za takýchto podmienok v priebehu niekoľkých dní prejde krátku cestu od okamihu úlovku až po predaj.

Aby ste sa presvedčili o kvalite chladenej ryby, nie je vôbec potrebné klásť otázku predajcovi, ktorý najčastejšie odpovie, že „ryba bola prinesená ráno“. Ako dlho ryba strávila na ceste z miesta úlovku na pult, s istotou nepovie. Navyše to nepochopíte, ani keď sa pozriete do sprievodných dokumentov k rybe. Ale povrchné znalosti geografie a rybolovu pomôžu nenaraziť na falšovanie. Stačí sa pozrieť na samotnú rybu a dotknúť sa jej.

Tip pre profesionálov: najjednoduchšie a najintuitívnejšie znaky toho, ako rozoznať čerstvé a zatuchnuté ryby

Povrch ryby musí byť čistý, bez poškodenia, povolené je len mierne drobenie šupín. Šupiny na tele čerstvých rýb sú prirodzenej farby, lesklé, pevne priľnuté, bez hlienu. Telo zatuchnutej ryby je zašlé alebo úplne matné, šupiny sú miestami zrazené, nedrží pevne, ľahko odpadáva.

Upozorniť by vás mal aj nepríjemný rybí zápach. Čerstvé ryby normálnej kvality voňajú ako more, čerstvá čistá voda alebo ozón, alebo sú bez zápachu.

Pozeráme sa rybám do úst, očí a pod žiabre. Ústa by mali byť zatvorené. Ak je mierne otvorená, alebo ešte viac otvorená, ryba nie je čerstvá. Oči by mali vyčnievať s priehľadnou rohovkou. Zapadnuté, matné, horšie, zapadnuté, matné oči naznačujú, že ryba je už zatuchnutá. U čerstvých rýb žiabrové kryty tesne priliehajú k jasne červeným žiabrám bez zápachu. Ak sú voľne pokryté, sivé s hlienom a štipľavým zápachom vlhkosti alebo kyslým zápachom, a ešte viac tmavohnedej farby s hlienom so zatuchnutým, hnilobným zápachom - takéto ryby sa zvyčajne nazývajú hnilé.

Chrbát a svaly čerstvej ryby sú pevné na dotyk, priehlbina tlaku prstov sa rýchlo vyrovná bez zanechania akýchkoľvek stôp. Mäso zatuchnutej ryby stmavne, ľahko sa oddelí od kostí, jamka od tlaku prsta je malátna a pomaly sa vyrovnáva. Pozeráme sa na brucho. V čerstvých rybách nenapučiava. U zatuchnutých je častejšie prasknutý so stratou alebo bez straty vnútorností.

A teraz najjednoduchšie je dať si rybu na ruku alebo ju vložiť do vody. Ak sa ryba neohne v dlani a utopí sa vo vode, je čerstvá. Ak sa neutopí vo vode, ale ak sa položí na rameno, ohne sa do oblúka, ryba uhynula. Namiesto dlane môžete použiť špachtľu. Práve z tohto absolútne presného pohľadu GOST pokračujeme v skúmaní a dotýkaní sa tovaru.

"ZAKOS" PRE SEABAS A DORADO

"Morský vlk (morský vlk) Stredozemné more". "Dorado (morský kapor) Stredozemné more". Skvelá voľba! No zvažujeme. Po prvé, podľa všetkých vyššie uvedených vlastností je táto chladená ryba rozložená na ľadovci zatuchnutá. Po druhé, nie je zo Stredomoria. Pamätajte, že ani divoký morský vlk ani divoký morský dorado sa do Ruska nedovážajú! Vozia k nám výlučne ryby pestované v akvakultúrnych farmách, ktoré sú oveľa menšie a oveľa lacnejšie. Napríklad dĺžka divokého morského vlka dosahuje 1 meter a jeho hmotnosť je 12 kg. Takáto ryba je päťkrát drahšia ako umelo vypestovaná.

Znova zopakujem, ani jeden kilogram morského okúna, ani jeden kilogram dorada uloveného v Stredozemnom mori nebol za posledných 23 rokov dovezený do Ruska, uvádza Federálna colná služba. Pozeráme ďalej. „Vychladená ľadová ryba. Severný ľadový oceán pri 149 rubľov na 100 gramov. Všetko na tejto cenovke je nepravdivé, okrem ceny. Pre znalcov komodít v iných supermarketoch to môže znieť ako zjavenie, no ruskí rybári ľadové ryby nechytajú. A ťažia ho najmä rybári v Španielsku, Austrálii, Kanade a nie v Severnom ľadovom oceáne, ktorý sa vlastne nazýva Severný ľadový oceán, ale na opačnej, južnej strane našej planéty, v ďalekej Antarktíde, v juhozápadnej časti Severného ľadového oceánu. Atlantický oceán.

Preto ľadové ryby prichádzajú do Ruska výlučne zmrazené. V dávnych dobách, keď sovietski rybári lovili po celom svetovom oceáne, boli ľadové ryby u nás veľmi obľúbené a spolu s treskou a treskou modrou patrili do najnižšej cenovej kategórie. Ale nikdy, n-a-k-o-g-d-a, ľadové ryby neležali na pultoch našich obchodov v chladenej podobe. To nemôže byť podľa definície. Vzhľadom na geografickú odľahlosť rybolovu a nemožnosť dodávať ho chladené podľa noriem. Aj keby maloobchodníci označili ich reťazec za „najlepšie svetové supermarkety s potravinami“.

Pozor! Chladené krevety z Nového Zélandu sa v Moskve nemôžu predávať. Tu nemôžu byť vychladené filety z tuniaka z Indického oceánu. Chladený sumec nemôže byť. Predstavte si technologický chladiaci reťazec podľa noriem od výlovu rýb až po predaj s prísnymi termínmi… Teraz mi povedzte, môže vychladené filé halibuta ležať na ľadovci v Moskve?

Vzhľadom na to, že táto ryba je ulovená v oblasti súostrovia Špicbergy, odkiaľ loď dosiahne Murmansk štyri dni?! Rybári vo všeobecnosti chodia na ryby na mesiac, na dva … V našom hlavnom meste, aj keď sa nazýva prístavom siedmich morí, nemôže byť ani chladená kambala z Atlantického oceánu, ani ostriež, ani parmica, ani mečúň z Indián, ani losos coho z Čile, žiadne barramundi z Vietnamu, žiadna makrela z Islandu, žiadna čierna treska z Ďalekého východu. Špeciálne pre komoditných expertov tohto trhu informujem, že platesa žltoplutvá sa v Barentsovom mori vôbec nezbiera.

Toto všetko je klamstvo, falšovanie. Rozsah, ktorý je ťažké si predstaviť. Čitateľom navrhujem, aby tento problém nezávisle posúdili, a ak sa niečo stane - nie byť leniví, ale poslať svoju žiadosť Rospotrebnadzor. Zároveň vás žiadam, aby ste túto publikáciu považovali za oficiálnu výzvu tomuto dozornému orgánu.

POD NÁVODOM "CHLADENÝ" PREDAJ NEPRAVDA

German Zverev, predseda komisie RSPP pre rybolov a akvakultúru:

- Na ruskom rybom trhu sa objavil celý segment rozmrazených výrobkov, ktoré sa predávajú pod rúškom chladených. Dôkladná štúdia správ Rosstat ukazuje, že približne 350 tisíc ton rýb predávaných ako chladené ryby nemá potvrdený pôvod. Značné množstvo „chladených“nie je nič iné ako bývalá mrazená ryba, ktorá na príkaz predajcu zvýšila svoj status. Dovozcovia dávajú veľa falšovania rýb. Napríklad v roku 2013 sa na ruskom rybom trhu objavil unikátny fenomén: produkcia chladených rýb sa zvýšila aj napriek tomu, že externé dodávky chladených surovín klesli, zatiaľ čo domáce dodávky zostali takmer nezmenené. Vynára sa otázka: odkiaľ sú suroviny na výrazné zvýšenie produkcie? Odpoveď je jednoduchá – mrazené ryby.

ZA CENU LIATIENOVÉHO MOSTU

Valentin Balashov, predseda predstavenstva Medziregionálnej asociácie pobrežného rybolovu severnej kotliny:

- V Moskve na Danilovskom trhu mi pochválili ľadom obalené chladené filé z chobotnice vyrábané na lodi, ktorú veľmi dobre poznám. Viem, že toto plavidlo loví chobotnice… v Beringovom mori, asi tri dni plavby z Petropavlovska-Kamčatského a týždeň plavby z Vladivostoku. Tak či onak, vychladené filé z chobotnice mohli odtiaľ dopraviť len helikoptérou. A vedľa nej ležali chladené filety z tresky, ktoré boli podľa predajcu vyrobené na mori, priamo na lodi. Bolo by lepšie, keby to nepovedal, pretože všetko, čo sa vyprodukuje na palube rybárskych plavidiel z tresky v Severnej panve, je okamžite zmrazené. Zodpovedne prehlasujem: väčšina z tých, ktorí si radi kupujú chladené ryby a morské plody a užívajú si ich konzumné vlastnosti a vysokú kvalitu, si ani neuvedomujú, že mrazené ryby kupujú za cenu, ako sa hovorí, liatinového mosta. Chamtiví obchodníci zarábajú obrovské peniaze na totálnom falšovaní rýb a zároveň propagujú značku dovážaných, najmä nórskych rýb. Bohužiaľ, v Rusku je najčastejšie maskovaný ako chladený.

KDE JE ČERSTVÉ, KDE NIE VEĽMI

Čerstvosť ryby dokáže určiť aj laik. Povrch ryby by mal byť čistý, bez poškodenia, je povolené mierne odštiepenie šupín (prirodzená farba, lesklé, bez slizu). Telo zatuchnutej ryby je poškvrnené alebo úplne matné, šupiny sú miestami zrazené, ľahko odpadávajú. Čerstvá ryba normálnej kvality vonia po mori, čerstvej čistej vode alebo ozóne, prípadne je bez zápachu a nemá nafúknuté brucho, pri zatuchnutých rybách je častejšie na prasknutie, z ktorej vypadávajú vnútornosti.

KVALITU KONTROLUJEME „MANUÁLNE“

Ústa čerstvej ryby sú zatvorené. Ak je mierne otvorená alebo odkrytá, ryba je zatuchnutá. Oči by mali vyčnievať s priehľadnou rohovkou. Zapadnuté zakalené oči naznačujú, že ryba je už zatuchnutá. Jednoduchý test čerstvosti: položte rybu na ruku alebo ju ponorte do vody. Čerstvá ryba sa neohne v dlani a ponorí sa do vody. Ak sa nepotopí, ale ohne sa oblúkom na paži, znamená to, že zomrelo. Namiesto dlane môžete použiť špachtľu.

NUMBER

Podľa Agentúry pre rybolov je 80 percent rýb predávaných ako „chladených“falšovaných!