10 globálnych výživových omylov v celej histórii ľudstva

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Boli vyrobené v rôznych dobách a v rôznych krajinách, ale my tým trpíme.

Mletie ryže

Biela ryža je v strave väčšiny ľudí: chutná, no z hľadiska vitamínovej hodnoty prakticky „prázdna“. V Japonsku sa objavila na konci 19. storočia – miestni obyvatelia prvýkrát ošúpali tmavú ryžu zo škrupiny. Dlho bola považovaná za elitu. Skutočnosť, že biela ryža je veľmi odlišná od svojho „predchodcu“, sa ukázala po mnohých rokoch.

Vedci zistili, že 100-gramová šálka bielej ryže má v priemere o 89 % menej vitamínu B1 ako rovnaká šálka tmavej ryže; O 84 % menej vitamínu B3 a o 81 % menej vitamínu B2. Po spracovaní sa glykemický index ryže zvyšuje. Vedci zo Spojených štátov amerických dokázali, že už jedna porcia bielej ryže denne zvyšuje riziko cukrovky 2. typu o 11 %.

Čistenie ryže viedlo k epidémii choroby beriberi, ktorá vypukla v Ázii a bola spojená s nedostatkom vitamínu B1.

biely chlieb

Až do 20. storočia si biely chlieb mohol dovoliť len málokto – stál viac ako chlieb z hrubej múky, s ktorým si vystačili roľníci a robotníci. Ale s rozvojom priemyslu sa produkt stal dostupným pre každého. Od celozrnnej sa líši tým, že používa prémiovú pšeničnú múku – je vyrobená z plne spracovaného obilia. Takéto mletie spôsobuje stratu 70% vlákniny, čo ovplyvňuje črevnú motilitu a oslabenie imunity, ako aj stratu 60% železa a úplné zničenie ostatných minerálov. Zároveň je obsah kalórií v takomto chlebe v priemere o 30% vyšší.

Mäkké pšeničné cestoviny

Výrobcovia začali šetriť a vyrábať „nesprávne“cestoviny – z mäkkej pšenice. Sú to lisované pekárenské múky, sú zložené z rýchlych sacharidov a majú vysoký glykemický index. Ich konzumácia vedie k súboru kíl navyše a je spojená s rizikom cukrovky 2. typu. V historickej domovine cestovín – v Taliansku – vstúpil v 60. rokoch do platnosti zákon, ktorý zakazuje výrobu cestovín z mäkkej pšenice. Tam sa pripravujú len z tvrdého obilia. Tieto cestoviny sú veľmi zdravé. Tvrdá pšenica obsahuje veľa rastlinných bielkovín a látok, ktoré chránia srdce. V Rusku takýto zákon neexistuje.

Trans-tuky

Koncom 19. storočia sa vo Francúzsku naučili získavať tuhý olej z tekutého rastlinného oleja. V 20. storočí sa táto technológia stala základom výroby margarínov, o jej škodlivosti sa dlho nevedelo. Začiatkom 90. rokov však vedci zistili, že pri otužovaní mení rastlinný olej svoju štruktúru – prospešné mastné kyseliny sa premieňajú na trans-tuky. Štúdie potvrdili, že zvyšujú hladinu cholesterolu, vyvolávajú rozvoj ischemickej choroby srdca, cukrovky a rakoviny. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča úplne vylúčiť trans-tuky zo stravy. V Dánsku, Rakúsku a Nórsku zákon zakazuje viac ako 2 % transmastných kyselín vo všetkých potravinách. V Rusku takýto zákon vstúpi do platnosti v roku 2018, no nezakáže ich vo všetkých výrobkoch, ale len v nátierkach (umelé maslo) a margarínoch.

Spracované mäso

Ľudia sa naučili konzervovať mäso spracovaním už v časoch starovekého Grécka: solili, údili a sušili. Industrializácia urobila zo spracovaného mäsa každodenný produkt: polotovary a údeniny sa stali dostupnými pre každého. A dnes je známe, že takéto potraviny môžu spôsobiť rakovinu hrubého čreva. Sendvič s dvoma kusmi klobásy s hmotnosťou 50 g zvyšuje riziko tohto ochorenia o 18 %. K tomuto záveru dospeli vedci WHO na základe rozsiahlej analýzy štúdií. V roku 2015 bolo spracované mäso oficiálne zaradené medzi karcinogény.

Rýchle občerstvenie

Existovala dávno predtým, ako sa stala kultom. Napríklad Homer spomína prototyp párku v rožku.

Rýchle občerstvenie je zlé z mnohých dôvodov. Po prvé, má vysoký obsah kalórií. Po druhé, jedlá rýchleho občerstvenia sa skladajú väčšinou z rýchlych sacharidov, cukru, soli, nasýtených tukov a trans-tukov a neobsahujú vlákninu. Po tretie, hlboký tuk sa používa na prípravu rýchleho občerstvenia – olej sa zahreje na teplotu asi 180 °C, čo vedie k jeho oxidácii a tvorbe karcinogénov.

Pridaný cukor

Ešte pred 200 rokmi bol cukor zvláštny a drahý produkt. Aby priviezli trstinový cukor z Indie - britskej kolónie, lode prešli dlhú cestu. Napoleon všetko zmenil. Cisár sa nechcel spoliehať na Britov a obrátil svoju pozornosť na spôsob, ako získať biely cukor z repy. Odvtedy je cukor dostupný pre každého. Dnes sa pridáva do obrovského množstva výrobkov, o ktorých často ani nevieme, vrátane pekárenských a mliečnych výrobkov. To sa robí s cieľom zlepšiť chuť a trvanlivosť. Ľudské telo nie je fyziologicky schopné asimilovať toľko glukózy, preto pridaný cukor vyvoláva obezitu, rozvoj rakoviny a srdcových chorôb.

Sýtené nápoje

Už Hippokrates odporúčal používať minerálnu sýtenú vodu na liečebné účely. V 18. storočí v Anglicku vynašli spôsob, ako umelo vyrábať sýtenú vodu a začali tam pridávať cukor. Neskôr americkí vedci vykonali veľkú štúdiu, ktorá potvrdila, že konzumácia čo i len jedného pohára sladeného sýteného nápoja denne zvyšuje riziko cukrovky a kardiovaskulárnych ochorení.

Pridaná soľ

Ak kedysi ľudia zomierali na soľ a vyvolávali soľné nepokoje, dnes je jej v našej strave priveľa. Podľa WHO a amerických smerníc by sme nemali skonzumovať viac ako 2,3 mg sodíka denne. Napríklad v Spojených štátoch jedia v priemere o takmer 50 % viac. Soľ pochádza predovšetkým zo spracovaných potravín – používa sa ako konzervačná látka do klobás, bujónových kociek, omáčok a syrov. Jesť veľa soli zvyšuje krvný tlak a zvyšuje riziko srdcových chorôb.

Konzervy

Konzervy sa stali populárnymi počas prvej svetovej vojny - na ich skladovanie neboli potrebné žiadne špeciálne podmienky, umožňovali prežiť počas hladomoru. Už v polovici dvadsiateho storočia sa konzervy stali v mnohých krajinách každodennou potravinou. V obchodoch nájdete nielen mäsové a rybie konzervy, ale aj zeleninu, strukoviny a dokonca aj ovocie. Ľudia zabudli, že konzervy sú potraviny určené pre zúfalé situácie, keď nie je prístup k čerstvým potravinám. Konzervy sú zdrojom pridanej soli a cukru a pri spracovaní strácajú väčšinu vitamínov a minerálov.