Ruské liečivé sladkosti, na ktoré sa nezaslúžene zabúda

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

KULAGA

Kulaga je takmer zabudnutá pochúťka. Raz - jeden z najobľúbenejších v Rusku. Kulaga sa používala na prechladnutie, nervové ochorenia, ochorenia srdca, obličiek, cholelitiázy, pečene. Kulaga mala zároveň výnimočnú, rezervovanú sladkokyslú príjemnú chuť.

Pravá kulaga je vyrobená z ražného sladu, ražnej múky a kaliny, bez akýchkoľvek prísad sladkých potravín: cukru, medu. Slad sa zriedi vriacou vodou, nechá sa 1 hodinu lúhovať, potom sa pridá dvojnásobné množstvo ražnej múky, vymiesi sa cesto a nechá sa vychladnúť na teplo čerstvého mlieka (28-25 °C), potom sa fermentuje ražnú chlebovú kôrku a po vykysnutí vložíme na niekoľko hodín do vyhriatej (ruskej) pece - väčšinou z večera do rána (teda na 8-10 hodín).

V tomto prípade sú misky tesne uzavreté a pokryté cestom na úplné utesnenie. Kulaga vzniká v procese obmedzenej fermentácie bez prístupu vzduchu s nízkym ohrevom. V dôsledku toho sa tvoria špeciálne enzýmy bohaté na vitamíny skupiny B a s aktívnymi vitamínmi kaliny (C a P), úžasný účinok „všeliečiaceho“produktu.

Levashi

Pôstna ruská pochúťka: drvené bobule (kalina, horský popol, maliny), sušené vo vyhrievanej peci vo forme plochých koláčov. Používali sa ako občerstvenie na čaj, medovinu, sbitnu, kvas, čiastočne - ako prostriedok tradičnej medicíny proti prechladnutiu a nedostatku vitamínov. Aróma letných bobúľ - malín, jahôd, ríbezlí - zostala dlho v suchých vrstvách. Levash sa varil na špeciálnych doskách na levash.

O všetkých druhoch bobúľ levasha. A bobule levashi, čučoriedky, maliny, ríbezle, jahody a brusnice a všetky druhy bobúľ: varte bobule dlho, ale keď sa varia, pretrite sitko a vyparujte sa husto melasou, a počas vznášania zasahujte bez prestania, aby ste nespálili … Ako to bude dobré husté, potom nalejte na dosky a namažte dosku melasou, ale len čo si sadne; v iných a v tretích nápojoch. A nie sadnúť si od slnka, sušiť ino proti peci, ale keď si sadne - krútiť do rúr.

Domostroy

LEVASHNIKI

Ale ak sa majiteľovi nedajú ruky na nudu, potom upečie špeciálne koláče s Levashmi - Levashniki, malé, na dve sústa. Tieto levashniki, pečené alebo točené v oleji, sa často spomínajú v zachovaných zoznamoch jedál zo 16. – 17. storočia podávaných na stole v dňoch pôstu. Levash vyrobený z bobúľ a melasy alebo medu, ktoré stratili prebytočnú vlhkosť, sú ideálne na plnenie. Cesto pod nimi nebude matné, ale samotná náplň sa počas pečenia mierne roztopí, zmäkne a prevonia.

PASTE

Pastila je stará ruská pochúťka, známa už od 14. storočia, v minulosti bola veľmi drahá a ťažko dostupná. Pastila v Rusku bola pripravená z jablkového pyré, medu a vaječného bielka. Mimochodom, ruské pastilky sa odpradávna vyvážali do Európy a neskôr sa vo Francúzsku zmenili na marshmallow.

MAZUNYA

Sladká hmota reďkovky s melasou s prídavkom korenia. Koreň reďkovky nasekáme na malé plátky a tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali, upleťte a po upečení chleba sušte v sušiarňach alebo na slnku. Po uschnutí reďkovky zohrejte a preosejte cez sitko, pričom melasu uvarte v hrnci. Melasu nalejte do vzácnej múky spolu s koreninami: s muškátovým orieškom, klinčekmi, korením a vložte do rúry na dva dni, pričom hrniec dobre uzatvorte. Táto zmes sa volala masyunya, mala byť hustá. Rovnakým spôsobom v Rusku pripravovali mazyunya z vodných melónov, suchých čerešní privezených z dolného toku Volhy do Muscova.

KALUGA CESTO

To nie je cesto, ale sladkosť, ktorej recept sa stratil počas revolúcie. Je známe len to, že sa pripravoval zo sušených čiernych suchárov s prídavkom medu a cukrového karamelu. Za našich čias sa nám podarilo nájsť recept na toto cesto: 2 poháre mletej ražnej strúhanky, 1 pohár cukrového sirupu, pridať korenie - škorica, klinčeky, badián, kardamón. Výslednú hmotu vložte do chladničky. V chlade sa, podobne ako džem, skladuje veľmi dlho - až tri mesiace, bez toho, aby sa pokazil.