Obsah:

Ako výrobcovia cukru prešli na nasýtené tuky
Ako výrobcovia cukru prešli na nasýtené tuky

Video: Ako výrobcovia cukru prešli na nasýtené tuky

Video: Ako výrobcovia cukru prešli na nasýtené tuky
Video: Правда о российском авианосце Кузнецов 2024, Marec
Anonim

Ako ukazujú nedávno zverejnené dokumenty, v 60. rokoch cukrovarnícky priemysel zaplatil vedcom, aby spochybňovali škodlivé účinky cukru na srdce, a našli nového obetného baránka: nasýtené tuky.

Ukazuje sa, že v priebehu 50 rokov boli mnohé z výsledkov výskumu a odporúčaní na zlepšenie výživy vytvorených v prospech priemyslu.

Cukrovarnícky priemysel obviňuje nasýtené tuky

Predstavitelia cukrovarníckeho priemyslu už niekoľko desaťročí bránia diskusii o nebezpečenstvách konzumácie cukru. Stanton Glantz, profesor medicíny na Kalifornskej univerzite v San Franciscu

Podľa týchto dokumentov v roku 1967 obchodná skupina s názvom Sugar Research Foundation, teraz známa ako Sugar Association, podplatila troch vedcov z Harvardu. Za zverejnenie prehľadu štúdií o účinkoch cukru a rôznych tukov na činnosť srdca dostali na dnešné pomery sumu rovnajúcu sa 50-tisíc dolárom.

Všetky štúdie uvedené v tomto článku boli špeciálne vybrané nadáciou Sugar Research Foundation.

Recenzia, ktorá bola publikovaná v rešpektovanom New England Journal of Medicine, tvrdila, že konzumácia cukru má len málo spoločného so srdcovými chorobami. Všetka vina bola pripisovaná nasýteným tukom.

Dôsledky uverejnenia recenzie

Odvtedy potravinársky priemysel viackrát ovplyvnil vedecký výskum.

Minulý rok [2] článok v The New York Times informoval, že Coca-Cola, najväčší svetový výrobca sladených limonád, investoval milióny dolárov do výskumu, aby vyvrátil súvislosť medzi pitím a obezitou. Agentúra Associated Press v júni potvrdila, že výrobcovia cukroviniek platia za vedcov, ktorí tvrdia, že deti, ktoré jedia sladkosti, vážia menej ako ich rovesníci, ktorí na sladkostiach nie sú závislí.

Vedci z Harvardu a zástupcovia Sugar Research Foundation, ktorí tento neporiadok urobili, už nežijú. Medzi nimi boli Dr. Mark Hegsted, vedúci oddelenia potravín a výživy USDA, a Dr. Fredrick Stare, vedúci Katedry výživy na Harvardskej univerzite.

V reakcii na zverejnenie odhaľujúcich dokumentov Cukrová asociácia uviedla, že v roku 1967 lekárske časopisy ešte nepožadovali od výskumníkov, aby zverejnili zdroje financovania ich práce. Najmä New England Journal of Medicine začal takéto informácie požadovať až od roku 1984.

Členovia združenia na svoju obranu uviedli, že skutočne mali zabezpečiť väčšiu transparentnosť svojich výskumných aktivít. Recenzia uverejnená v roku 1967 však predstavila názor, ktorý mal právo na existenciu. Navyše sa hovorí, že jesť veľa cukru nie je jedinou príčinou srdcových chorôb.

Skutočnosť, že tieto dokumenty boli zverejnené, je veľmi dôležitá, pretože diskusie o nebezpečenstve cukru a nasýtených tukov sú aktuálne dodnes. Stanton Glantz

Desaťročia nám bolo odporúčané znížiť príjem tukov. To viedlo mnohých k prechodu na potraviny s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom cukru, ktorých používanie podľa moderných vedcov viedlo k rozšírenej obezite.

Podľa doktora Glantza vedci postupovali veľmi šikovne, keď si na uverejnenie recenzie vybrali renomovanú publikáciu. Štúdia, ktorej výsledky vlastne nemali objektívny základ, teda vyvolala skutočné vedecké spory.

Zistenia z tejto štúdie tvorili základ pre Hegstedove navrhované diétne odporúčania. V týchto odporúčaniach bol cukor opísaný ako skôr neškodná zložka produktov, škodlivá len pre zuby.

V súčasnosti sú medzi týmito odporúčaniami stále na poprednom mieste varovania o nebezpečenstvách nasýtených tukov. Nedávno sa však Svetová zdravotnícka organizácia a ďalšie renomované organizácie obávajú zvýšeného rizika kardiovaskulárnych ochorení v dôsledku zneužívania potravín s vysokým obsahom cukru.

Reakcia na zverejnené dokumenty

Doktorka Marion Nestle, profesorka výživy, zdravia a ľudských stravovacích návykov z New York University, napísala článok [3], v ktorom komentovala publikované dokumenty. Podľa jej názoru cukrovarnícky priemysel pôvodne inicioval výskum, aby sa zbavil zodpovednosti za zvýšené riziko ischemickej choroby srdca v populácii.

To je proste hrozné. Nemôžem uviesť ohavnejší príklad tohto správania. Marion Nesl

Profesor Harvardskej lekárskej fakulty a odborník na výživu Walter Willett uviedol, že od 60. rokov minulého storočia prešli pravidlá pracovnej etiky vo vedeckej komunite výraznými zmenami. Zverejnené dokumenty však opäť pripomínajú, že výskum by mal financovať nie biznis, ale vládne zdroje.

S istotou dnes vieme len to, že potraviny obsahujúce rafinované sacharidy, najmä cukrom sladené nápoje, zvyšujú pravdepodobnosť srdcových ochorení. Tiež vieme, že sa máme vyhýbať nezdravým tukom. Walter Willett

Čo sa vlastne v nájdených dokumentoch našlo

Dokumenty, ktoré vyvolali kontroverziu, boli nájdené v archívoch Harvardskej univerzity, knižnice University of Illinois a ďalších akademických knižníc. Našla ich doktorka Cristin Kearnsová z Kalifornskej univerzity. Podľa týchto dokumentov sa v roku 1964 jeden z popredných predstaviteľov cukrovarníckeho priemyslu John Hickson čudoval, ako by mohol vlastným vedeckým výskumom ovplyvniť verejnú mienku.

V tom čase vedci ešte len začínali hovoriť o súvislosti medzi zneužívaním potravín s vysokým obsahom cukru a zvýšeným rizikom srdcových chorôb v populácii.

Zároveň sa objavili štúdie (napríklad práca významného fyziológa Ancela Keysa), ktoré predložili iný uhol pohľadu. Podľa týchto štúdií cholesterol a nasýtené tuky poškodzujú srdce oveľa viac ako cukor.

Hickson navrhol uskutočniť svoj vlastný výskum na rozdiel od prvého pohľadu. Tak vznikol nápad financovať spomínanú recenziu.

Jeho vlastný výskum mal podľa Hicksona odstrániť „hanobenie“cukrovarníckeho priemyslu

Hickson osobne vybral materiál na túto recenziu a skontroloval koncepty. Dal jasne najavo, čo od tejto publikácie chce. Dr. Hegsted veľmi dobre vedel, čo Hicksona zaujímalo, a preto súhlasil, že bude nasledovať jeho príklad. Zverejnené fragmenty korešpondencie medzi podnikateľom a vedcom naznačujú, že Hickson bol spokojný s výsledkami Hegstedovej práce.

Výsledkom je, že pravda zostáva niekde blízko. Je potrebný nový výskum, ktorý dokáže objektívne posúdiť škody spôsobené konzumáciou cukru a nasýtených tukov. S istotou môžeme povedať len to, že cukor aj tuky sú pre naše zdravie škodlivé. Zverejnené dokumenty nás však nútia čudovať sa, akú dôveryhodnosť možno vložiť do publikovaného vedeckého výskumu.

Prečítajte si tiež: Prirodzená liečba zubného kazu

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Cukorový priemysel a výskum koronárnych srdcových chorôb. Historická analýza interných priemyselných dokumentov.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola financuje vedcov, ktorí presúvajú vinu za obezitu preč od zlých diét.

Odporúča: