Amarant: neuveriteľné liečivé vlastnosti

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Táto rastlina rastie v mnohých zeleninových záhradách po celom svete. Dnes ho väčšina ľudí pozná ako burinu a pred pár tisíckami rokov sa amarant používal ako prostriedok na posvätné rituály a jedlo, ktorého nutričná hodnota prevyšuje ryžu.

Najunikátnejšie vlastnosti tejto rastliny sú stimulácia rastu a opravy tkaniva, schopnosť znižovať zápal, predchádzať chronickým ochoreniam, zvyšovať hustotu kostí, znižovať tlak a posilňovať cievy.

Prípravky z amarantu tiež zlepšujú zdravie vlasov, podporujú rýchle chudnutie.

Čo je amarant

Amarant je zvyčajne názov pre viac ako 60 rôznych druhov rastliny Amarantus. Ďalšie názvy kultúry sú scherch (shiritsa), zamat, aksamitnik, kohútie hrebene.

Navonok je to vysoká rastlina so širokými zelenými listami. Kvet je jasne fialovej, červenej alebo zlatožltej farby.

Hoci sa mnohé odrody amarantu považujú za burinu, niektoré odrody sa pestujú ako listová zelenina a obilniny.

Okrem toho sa jašterica používa ako surovina na výrobu éterických olejov.

Na získanie jedlých semien sa zvyčajne pestujú iba tri odrody rastlín - amaranth cruenus, amarant hypochondriacus, amarant caudatus.

Z diétneho hľadiska sú pre človeka najdôležitejšie listy a semená amarantu. Nezáleží na tom, v akej forme sa objaví na stoloch - vo forme obilia, múky alebo vrchov - je rovnako užitočný. Koreň však obsahuje aj veľa živín. Napriek vysokému obsahu antioxidantov a fytosterolov je amarant stále rastlinou, o ktorej mnohí ešte nepočuli.

Názov tejto rastliny pochádza z gréckeho slova, čo znamená „nevädnúce“. A najlepšie sa hodí pre rastlinu, ktorá žije aj po mnohých rokoch úplných zákazov a vyhladzovania.

Amarant v starovekých kultúrach

Amarant patrí medzi takzvané pseudoobilniny, keďže navonok obilniny pripomína, no v skutočnosti nie je.

História používania kreviet je veľmi dlhá. Štúdium semien amarantu ukázalo, že rastlina rastie na planéte už niekoľko tisíc rokov. Starovekí obyvatelia Mexika a Peru konzumovali obilniny ako jedlo. Bola jednou z hlavných potravinárskych plodín Aztékov.

Predpokladá sa, že k "domestikácii" amarantu došlo asi pred 6-8 tisíc rokmi. V dávnych dobách Aztékovia každoročne prinášali amarant ako poctu svojmu cisárovi. A množstvo tohto zrna bolo totožné s veľkosťou kukuričného holdu. V starovekých kultúrach bol amarant základom stravy kvôli vysokej koncentrácii bielkovín, minerálov a vitamínov. Doteraz sa v krajinách Strednej Ameriky zachovali tradície pestovania amarantu ako potravinového produktu.

Aztékovia nielen pestovali a jedli amarant, ale tieto obilniny používali pri náboženských rituáloch. Starovekí ľudia vytvárali postavu božstva z jantáru a medu. Po uctievaní bol idol rozbitý na kúsky a daný účastníkom obradu ako jedlo.

V Rusku bola schiritsa považovaná za rastlinu, ktorá dáva nesmrteľnosť, a starí Slovania ju používali na výrobu chleba. Rusi verili v ochranné sily amarantu, vzali ho so sebou na kampane a dali ho deťom. Strážcovia kultúry v Rusku - starší - jedli hlavne amarant. A žili, podľa rôznych zdrojov, až 300 (!) rokov.

Shchiritsa dnes

Semená amarantu sa rozšírili do celého sveta. Ich listy a zrná sa stali dôležitými zdrojmi potravy v oblastiach Afriky, Nepálu a Indie. Dnes sa táto rastlina nachádza v Číne, Rusku, Thajsku, Nigérii, Mexiku a niektorých regiónoch Južnej Ameriky.

Z niekoľkých stoviek známych druhov vrcholcov takmer 20 rastie v Rusku. Ako biotop uprednostňuje amarant vysokohorské oblasti, ale v prípade potreby sa ľahko prispôsobí akýmkoľvek podmienkam. Rastie dobre vo vlhkej, voľnej pôde s dobrou drenážou takmer v akejkoľvek nadmorskej výške, v miernych zemepisných šírkach. Rovnako dobre sa však rozvíja v oblastiach s nízkou vlhkosťou, čo z neho robí obzvlášť cennú plodinu v Afrike.

Prínos pre zdravie

Shchiritsa je vynikajúcim zdrojom vápnika, železa, horčíka, fosforu a draslíka. Je to tiež jediné zrno, ktoré obsahuje vitamín C. To všetko naznačuje potrebu zahrnúť do stravy semená jantáru.

Najdôležitejším aspektom, ktorý robí amarant tak obľúbeným jedlom starovekých národov, je nepochybne vysoká koncentrácia bielkovín, v niektorých odrodách je v semienkach amarantu toľko bielkovín ako v kuracom! To znamená, že konzumáciou rastliny si telo dokáže pokryť nielen okamžitú potrebu bielkovín, ale postarať sa aj o tvorbu bielkovinových zásob.

Zelená hmota amarantu v závislosti od fázy vývoja obsahuje: 18-25% sušiny, 3, 0-3, 9% hrubých bielkovín, 0, 5-0, 65% tuku, 3, 9-5, 45 % vlákniny, 0,46-0,535 % vápnika, 0,04-0,055 % fosforu, 40 mg karoténu. V absolútnej sušine: hrubý proteín 15, 6-16, 75%, tuk - 2, 4-2, 8%, vláknina - 16, -21, 7%, vápnik 2, 1-2, 6%, fosfor 0,2-0,21%, karotén 160-200 mg.

Pre porovnanie, zelená hmota kukurice vo fáze mliečno-voskovej zrelosti zrna obsahuje 7,5-8% bielkovín, čo je 2x menej ako v amarante.

Obsah aminokyselín v 1 kg sušiny vegetatívnej hmoty sa pohybuje od 81,5 g. až 148,0 g., a amarantový proteín sa vyznačuje vysokým obsahom esenciálnych aminokyselín. 1 kg sušiny vegetatívnej hmoty obsahuje lyzín 7, 1-7, 15 g av kukurici - 2, 8 g, t.j. 2,4 krát menej. Pokiaľ ide o rovnováhu aminokyselín, proteín z listov amarantu je takmer ideálny pre ošípané. Preto pre človeka! Nemôžete argumentovať proti prírode…

Pozitívne charakterizuje amarant ako kŕmnu plodinu: nízky obsah vlákniny 16-20%, koncentrácia vodorozpustných cukrov 6,4-7,2% a pektínu 9,5-11,3% v sušine.

Pravidelná konzumácia bielkovín je rast a vývoj buniek, tkanív, energie a správny metabolizmus. Asi 13-18 percent chemického zloženia amarantu tvorí bielkovina, ktorá výrazne prevyšuje hladinu tejto živiny v iných druhoch obilnín. Dokonca aj listy chobotnice majú vysoký obsah bielkovín. Okrem toho sa proteín z tejto rastliny nazýva kompletný, pretože obsahuje lyzín, aminokyselinu, ktorej je v iných rastlinných proteínoch oveľa menej.

Výhody proteínov z chobotnice boli prvýkrát študované v Peru v 80-tych rokoch minulého storočia. Počas štúdie deťom podávali amarant vo forme obilnín a vločiek. Ukázalo sa, že táto rastlina sa môže konzumovať ako hlavná zložka detskej stravy v rozvojových krajinách.

Ďalšia štúdia bola vykonaná v Guatemale v roku 1993. Výsledky tejto skúsenosti boli podobné ako u Peruánca. Vedci opäť dospeli k záveru, že amarantový proteín je jedným z najvýživnejších zo všetkých rastlinných proteínov a svojim chemickým zložením je veľmi blízky živočíšnym proteínom.

A nie je to tak dávno, čo molekulárni biológovia z Mexika začali skúmať bioaktívne peptidy v amarantových proteínoch. A v roku 2008 našli v chobotnici peptid lunasín, ktorý bol predtým identifikovaný v sójových bôboch. Predpokladá sa, že lunasín je protirakovinová látka a tiež odstraňuje zápaly pri chronických ochoreniach (ako je artritída, dna a iné), chráni pred cukrovkou, srdcovými chorobami a mozgovou príhodou.

Dole so „zlým“cholesterolom

Výskum uskutočnený za posledných 14 rokov preukázal účinnosť zŕn tejto rastliny pri znižovaní cholesterolu.

V roku 1993 americkí vedci zistili, že pravidelné užívanie amarantového oleja znižuje hladinu „zlého“cholesterolu.

V roku 2003 vedci z kanadského Ontária zistili, že krevety sú výborným zdrojom fytosterolov, ktoré pri požití znižujú koncentráciu „zlého“cholesterolu.

A v roku 2007 ruskí vedci objavili výhody amarantu pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami. Ukázalo sa, že krupica má pozitívny vplyv na stav pacientov s ischemickou chorobou srdca, hypertenziou. Ich amarant znižuje celkovú hladinu cholesterolu, upravuje koncentráciu triglyceridov a „zlého“cholesterolu.

Bezlepkový

Lepok je hlavný proteín nachádzajúci sa vo väčšine obilnín. Je zodpovedný za elasticitu cesta, textúru pečiva a plní úlohu kypridla. No v poslednej dobe sa objavuje čoraz viac ľudí, ktorých telo v dôsledku autoimunitných ochorení nedokáže stráviť tento proteín. Navyše je dokázaná úloha lepku ako mediátora pri výskyte mnohých ochorení, mimo súvislosti s takzvanou celiakiou!

V tomto prípade sa shiritsa dobre vyrovná s úlohou náhrady obilnín obsahujúcich lepok, pričom čiastočne spĺňa technologické vlastnosti lepku pri pečení chleba.

Listy chobotnice obsahujú veľa užitočných mikro- a makroprvkov. Jedným z nich je vápnik. Mimochodom, je len veľmi málo listovej zeleniny, ktorá obsahuje takú vysokú koncentráciu tohto prvku ako amarant. V listoch amarantu sa počas kvitnutia rastliny zvyšuje obsah vápnika na 2000 mg /% v sušine. Že dokonca mierne (o 25%) prevyšuje obsah vápnika v zrnách maku - rekordman v tejto veci (1500-1700 mg%)! A 15-krát viac ako tvaroh!

Preto sa zeleň zadku považuje za vynikajúci liek na prevenciu osteoporózy, liek na posilnenie kostného tkaniva. Schiritsa zabraňuje demineralizácii kostí, čo v skutočnosti predlžuje obdobie aktívneho života.

Výhody pre trávenie

Existuje množstvo výhod, ktoré z neho robia zdravú zložku v tráviacom systéme. Vysoká koncentrácia vlákniny zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu, priaznivo pôsobí na činnosť čriev, prispieva k efektívnemu vstrebávaniu živín stenami hrubého čreva.

Proti kŕčovým žilám

S pribúdajúcim vekom sa kŕčové žily obávajú čoraz viac ľudí. Táto choroba nielen zhoršuje vzhľad, ale je tiež veľmi nebezpečným porušením práce krvných ciev.

Amarantové produkty obsahujú flavonoidy, najmä rutín, ktorý bráni kŕčovým žilám tým, že posilňuje steny kapilár. Okrem toho obsahuje kalamáre pomerne vysokú koncentráciu kyseliny askorbovej a je známe, že podporuje tvorbu kolagénu, látky, ktorá obnovuje a posilňuje steny ciev.

Vízia

Koncentrácia karotenoidov a vitamínu A obsiahnuté v listoch vrcholca sú dôležitými zložkami pre udržanie zdravia očí. Tieto zložky sú schopné spomaliť alebo úplne zastaviť vývoj šedého zákalu, obnoviť zrakovú ostrosť.

Počas tehotenstva

Kyselina listová je dôležitá najmä pre zdravie tehotných žien. Nedostatok látky môže spôsobiť abnormálny vývoj plodu. Ak sa zrnká a listy amarantu objavia v jedálničku nastávajúcej mamičky, nedostatku kyseliny listovej sa netreba obávať.

Strata váhy

Vzhľadom na to, že konzumáciou bielkovín sa uvoľňuje takzvaný saturačný hormón, ktorý znižuje chuť do jedla, je amarant verným pomocníkom pre každého, kto chce schudnúť.

Na jednej strane vláknina obsiahnutá v rastline znižuje chuť do jedla, na druhej strane vysoká koncentrácia bielkovín pôsobí aj na utlmenie hladu. Spolu to robí z amarantu vhodnú rastlinu na chudnutie.

Zdravé vlasy

Obsahuje aminokyselinu lyzín, ktorú si telo nedokáže samo vyrobiť, no pre človeka je veľmi potrebná. Táto látka podporuje lepšie vstrebávanie vápnika a zabraňuje predčasnému vypadávaniu vlasov.

Šťava z listov chobotnice ochráni pred vypadávaním vlasov. Používa sa ako oplachovací prostriedok po umytí.

Amarantové zrná navyše obsahujú zložku, ktorá zabraňuje skorému šediveniu vlasov.

Poklad vitamínov a minerálov

Axamitnik je výborným zdrojom mnohých vitamínov, vrátane A, C, E, K a skupiny B. Pôsobia na telo ako antioxidanty, zvyšujú tonus a regulujú hormonálnu rovnováhu.

Medzi minerály obsiahnuté v rastline patrí vápnik, horčík, meď, zinok, draslík, fosfor. V kombinácii udržiavajú zdravie a silu kostí a svalov a sú tiež zodpovedné za primeraný priebeh väčšiny životne dôležitých procesov v tele.

Podľa posledných štúdií môže amarant zvýšiť aj funkčnosť imunitného systému.

Možné nebezpečenstvo amarantu

Podobne ako iná zelená listová zelenina, aj listy amarantu obsahujú určité množstvo oxalátov (solí a esterov kyseliny šťaveľovej), ktoré sú pre telo rovnako prospešné aj škodlivé. Najmä táto látka je nežiaduca pre ľudí s obličkovými alebo žlčníkovými kameňmi. Z tohto dôvodu môže amarant zhoršiť prejavy ochorenia.

Treba si však uvedomiť, že používanie amarantu vo forme RAW listov a zŕn toto nebezpečenstvo nenesie!

Alergia ako reakcia na konzumáciu amarantu je mimoriadne zriedkavý jav. A ak sa aj vo výnimočných prípadoch objaví, väčšinou do niekoľkých minút zmizne.

Ako pestovať jaštericu

Ako už bolo uvedené, amarant je ľahko prispôsobivá rastlina, preto môže rásť takmer v akýchkoľvek podmienkach.

Výsev sa však najlepšie vykonáva, keď sa zem zahreje a v pôde bude dostatok vlhkosti. Pri správnom výseve sa kontrola buriny stane irelevantnou - chobotnica "rozdrví" nechcených susedov.

Ak chcete získať skoré výhonky, spálenina sa môže zasiať nie na jar, ale na jeseň - pred prvým mrazom.

Výsev amarantu sa vykonáva v radoch (vzdialenosť medzi nimi nie je menšia ako 45 cm) a priestor medzi rastlinami by nemal byť menší ako 7-10 cm. V opačnom prípade by ste nemali očakávať veľkú úrodu.

Ako hnojivo pri sejbe sa používa kompost, humus, nitroamminofosku, fosfáty, draselné alebo dusíkaté prostriedky.

Sadenice sa objavia za 10 dní. V počiatočnom štádiu klíčenia je dôležité rastliny preriediť na požadovanú hustotu výsadby. Druhýkrát sa rastliny oplodnia, keď dosiahnu 20 cm. Počas rastu je dôležité poskytnúť potrebné množstvo vlahy, potom chobotnica porastie dostatočne rýchlo - až 7 cm denne.

Vzhľad metliny na zadku je znakom toho, že je čas na zber. K tomu zvyčajne dochádza 110 dní po zasiatí. Je však dôležité mať na pamäti, že všetky panicle nedozrievajú súčasne. Preto sa úroda zberá, keď semená dozrievajú.

Semená očistite preosiatím cez sito. Po vysušení sú opäť pripravené na siatie.

Suché zrná sú vhodné aj na varenie. Úrodu jogurtu môžete marinovať alebo zmraziť.

Amarant ako liek:

1. V prípade narušenia čriev, hemoroidov, silnej menštruácie, zápalových procesov v genitourinárnom systéme sa používa vodná infúzia amarantu.

2. Na liečbu úplavice a žltačky sa používa odvar z koreňov a semien rastliny.

3. Proti zhubným útvarom pomôže šťava z jantáru.

4. Popáleniny, preležaniny, jazvy, poštípanie hmyzom ošetrujeme amarantovým olejom.

5. Zápal sliznice úst sa dá vyliečiť výplachom striekačkou (na 1 diel šťavy sa odoberie 5 dielov vody). Ako variť…

… koreňová infúzia:

15 g rozdrvených koreňov sa naleje do 200 ml vriacej vody. Nechajte lúhovať vo vodnom kúpeli 30 minút. Dajte do chladničky. Vezmite trikrát denne pred jedlom na tretinu pohára

… nálev z listov:

20 g listov nalejte pohárom vriacej vody, trvajte na vodnom kúpeli asi štvrť hodiny. Odstráňte z pary a nechajte ďalších 45 minút. Vezmite 2-3 krát denne pred jedlom na tretinu pohára

… infúzia semien:

Rozdrvte panicles so semenami. 1 polievkovú lyžicu kvetenstva zalejeme asi 200 ml vriacej vody. Trvajte na tom pár 20 minút. Keď vychladne, preceďte. Užívajte 1 čajovú lyžičku nálevu s 50 ml vody trikrát denne. Tento liek je účinný pri enuréze

… výrobok do kúpeľa:

300-350 g rastliny zalejte dvoma litrami vriacej vody. Varte 15 minút. Ochlaďte, sceďte. Pridajte do vane do polovice plnej vody

Výhody amarantového oleja

Amarantový olej, vyrobený zo semien rastliny, je mimoriadne užitočným liekom. Pre svoje jedinečné chemické zloženie sa používa na posilnenie imunity a boj proti rakovine. Obsahuje skvalén.

Skvalén – liek budúcnosti

Skvalén, ktorý vstupuje do ľudského tela, omladzuje bunky a tiež inhibuje rast a šírenie malígnych nádorov. Okrem toho je skvalén schopný niekoľkokrát zvýšiť silu imunitného systému tela, čím zabezpečuje jeho odolnosť voči rôznym chorobám.

Donedávna sa skvalén získaval výlučne z pečene hlbokomorského žraloka, čo z neho robilo jednu z najvzácnejších a najdrahších potravín. Ale problém nebol len v jeho vysokých nákladoch, ale aj v tom, že v pečeni žraloka skvalén obsahuje iba 1-1,5%.

Nie je to tak dávno, čo bol skvalén objavený v embryách semien amarantu a tieto semená sa stali životaschopnou alternatívou k pečeni hlbokomorského žraloka. Náklady na skvalén klesli, takže napríklad teraz sa dá kúpiť 6 ml skvalénu za 20 dolárov, len to bude v 100 ml amarantového oleja.

Skvalén je obsiahnutý iba v zárodkoch semien a nikde inde, na internete je množstvo nepravdivých informácií o údajnej prítomnosti skvalénu v listoch amarantu, nie je to tak, skvalén sa nachádza iba v amarantovom oleji, v inej rastline olejov sa tiež nachádza, ale jeho percento je neporovnateľne malé.

Obsah oleja v semenách amarantu je asi 7-9%, z čoho iba 3% oleja možno lisovať za studena. Obsah skvalénu v amarantovom oleji je asi 25%. V amarantovom oleji je špeciálne ponechaná bezpečná koncentrácia skvalénu 6%, ak zvýšite percento koncentrácie, potom olej pri perorálnom podaní spáli kožu a pažerák.

Obsah skvalénu v amarantovom oleji sa dá skontrolovať jednoduchým spôsobom, nechajte olej usadiť v chladničke asi mesiac a na dne fľaštičky uvidíte odlupovaný skvalén. Z tohto dôvodu sa odporúča pred použitím amarantového oleja fľaštičku trochu potriasť, aby sa skvalén v oleji rovnomerne rozmiešal.

V priebehu biochemickej analýzy skvalénu sa zistilo mnoho ďalších zaujímavých vlastností. Ukázalo sa teda, že skvalén je derivát vitamínu A a pri syntéze cholesterolu sa mení na jeho biochemický analóg 7-dehydrocholesterol, ktorý sa na slnečnom svetle stáva vitamínom D, čím poskytuje rádioprotektívne vlastnosti. Okrem toho sa vitamín A výrazne lepšie vstrebáva, keď je rozpustený v skvaléne.

Skvalén sa našiel v mazových žľazách ľudí a spôsobil celú revolúciu v kozmeteológii. Keďže ide o prirodzenú zložku ľudskej pokožky, dokáže sa ľahko vstrebávať a prenikať do tela, pričom urýchľuje asimiláciu látok rozpustených v kozmetickom prípravku.

Okrem toho sa ukázalo, že skvalén v amarantovom oleji má jedinečné vlastnosti pri hojení rán, ľahko si poradí s väčšinou kožných ochorení vrátane ekzému, psoriázy, trofických vredov a popálenín.

Vitamín E, omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny, arginín, metionín, karotenoidy – a to nie je celý zoznam zložiek amarantového oleja.

Tento produkt s orieškovou príchuťou je účinný pri liečbe a prevencii:

• rakovina;
• preležaniny;
• ochorenia gastrointestinálneho traktu (cirhóza, tuková degenerácia pečene, kolitída, enterokolitída, pankreatitída, gastroduodenitída, cholecystitída, hepatitída, gastritída, žalúdočné vredy);
• ochorenia kardiovaskulárneho systému (srdcový infarkt, mŕtvica, ateroskleróza, angina pectoris, ischemická choroba srdca, myokarditída, perikarditída, hypertenzia a iné);
• cukrovka;
• obezita;
• psoriáza, ekzém, mykóza;
• anémia;
• ochorenia hrdla a ústnej dutiny (tonzilitída, stomatitída, periodontitída);
• poruchy nervového systému;
• dysfunkcia imunitného systému;
• svalová dystrofia;
• ochorenia kostí (artritída, artróza, osteoporóza, polyartritída, oslabené kosti);
• očné poruchy ("nočná slepota", konjunktivitída, diabetická retinopatia a iné očné ochorenia);
• neplodnosť u mužov;
• erektilná dysfunkcia;
• erózia krčka maternice;
• myómy.

Aby však liečba amarantovým olejom nepoškodila, je dôležité produkt nezneužívať. Obzvlášť opatrní by mali byť ľudia s pankreatitídou, cholecystitídou, kameňmi v močovom systéme alebo v žlčníku, pretože nesprávne zvolené dávkovanie môže (liečba choroby!) zhoršiť priebeh ochorenia.

Pred začatím kurzu užívania amarantového oleja je dôležité poradiť sa so svojím lekárom.

Pri konzumácii tohto produktu (v prvých dňoch) sú možné závraty a nevoľnosť. Ak príznaky pretrvávajú, je lepšie zlikvidovať olej z chobotnice.