Pastila je skvelá alternatíva k sladkostiam

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Aj rodičom, ktorí sa snažia vychovať zdravé dieťa, sa len málokedy podarí vyhnúť továrenským sladkostiam. Osobne som v živote nestretla jediného človiečika, ktorý by nemal rád sladké.

Otázka užitočnosti-škodlivosti práve tých sladkostí vyvstala v našej rodine veľmi akútne, keď sa narodila vnučka. Aké alternatívy neboli ponúknuté! A med, džem a domáce jogurty a sušené ovocie … A dieťa vytrvalo žiadalo čokoládu a sladkosti.

Ale babička Lena (moja dohadzovačka) urobila marshmallow a od mojej dcéry som sa dopočul, že moja vnučka ho zje ľahšie ako sušené ovocie. Tiež som sa rozhodla, že skúsim uvariť túto mňamku.

Ako vyrobiť marshmallow

Nemal som po ruke žiadne recepty na marshmallow, všetky skúsenosti som získal pokusom a omylom. Začal s jahodou. Príprava marshmallow prebiehala v nasledujúcom poradí: nakrájanie bobúľ, pridanie medu, sušenie na podnose vymastenom domácou smotanou. Páčilo sa mi to, ale vôňa smotany stále prekážala pri vychutnávaní vône jahôd. Uvedomil som si, že pri príprave marshmallow zohráva veľmi dôležitú úlohu tuk, ktorým sú podnosy namazané.

Dôležité upozornenie: ak sa pri príprave používa med, pastilka sa musí sušiť pri teplote nepresahujúcej 45 °.

Po jahodách prišli na rad marhule.

Zloženie marshmallow je podobné: ovocie sa rozdrví, pridá sa med podľa chuti a všetko sa suší na špeciálnom podnose, naolejuje sa, aby neboli viditeľné žiadne pruhy. Robím to vatovým tampónom. Tentokrát to dopadlo tak dobre, že som sa pri ochutnávaní týchto pochúťok stal ako malé dieťa, ktoré dlaňou siaha do téglika s džemom. Nebolo možné odtrhnúť sa od „snaženia“.

Takéto sladkosti som si tak obľúbila, že som zo všemožných kombinácií ovocia a zeleniny naaranžovala celý dopravný pás na výrobu marshmallows.

Experimenty a zistenia

Najlepšie je vziať repkový med. Veľmi dobre kryštalizuje a nemá výrazný zápach. Mimochodom, s cukrom sa hovorí, že marshmallow nie je taký chutný. A ani ma nenapadlo robiť ho s cukrom. Ak si vezmete akáciový med, marshmallow nemusí ani vyjsť: nevyschne, bude mäkký a lepkavý. A ak napríklad pohánka, tak tá dokáže zabiť vôňu ovocia.

Podľa mojich pozorovaní sú plody lepkavé a krehké. To je pre marshmallow veľmi dôležité. Z viskózneho ovocia a bobuľovín (moruše, čerešne, čerešne, slivky, ríbezle, egreše, hrozno) schne veľmi dlho, no stále sa lepí a kúsky sa v tégliku lepia k sebe. Ale zelenina je takmer celá krehká a rýchlo schne - ukázalo sa, že nie sú cukríky, ale "čipy". Viskózne sú len paradajky, z ktorých je lahodný marshmallow. Varím bez pridania sladkostí, paradajky len pomeliem na mixéri a suším ako marshmallow.

Prispôsobil som sa kombinovaniu ovocia tak, aby som nadmernú viskozitu niektorých kompenzoval krehkosťou iných: jablká-slivky, hrušky-hrozno, jablká-čerešne, jablká-čerešne-hrušky, marhule-čerešne, marhule-slivky. Mimochodom, jablkový cukrík je vo všeobecnosti jedným z najchutnejších.

To isté robím s cuketou. Ale viac o nich. Dlho som riešil problém, kam prispôsobiť túto zeleninu, ktorej je vždy neúrekom. Môžete variť cuketový džem, ale kde je toľko? A prišiel som s nápadom urobiť marshmallow. Pokusy neboli všetky úspešné, ale po kreatívnom hľadaní sa s vami môžem podeliť o svoj nález. Keď dám ochutnať túto marshmallow s tajomným pohľadom, nikto neuhádne, že jej základom je cuketa. A všetko je veľmi jednoduché.

S vedomím, že cuketa je veľmi krehká a rýchlo vysychá, pridávam k nim egreše, čerešne alebo hrozno (asi 1 diel čerešní a 3 diely cukety). Maliny sa z nejakého dôvodu „nehodili“k cukete. Aby som odstránil vôňu tekvice, pridám mätu, trochu yzopu a vždy canufer (trochu, chutí horko). Kanufer, mimochodom, zbavuje deti parazitov. "Cukrík" s takýmito vlastnosťami nikomu neublíži.

Bylinky môžete obmieňať podľa seba. Veľmi často čítam, že do cukety sa pridáva citrón. Mäta výrazne zabraňuje prechladnutiu (mentolové pastilky sú silne propagované mimo sezóny) a dokonca pomáha dieťaťu vyhnúť sa kinetóze pri preprave.

Takže: cuketa, ovocie, bobule, bylinky, trochu čistenej vody a medu. Nerád píšem proporcie, aby som nechal priestor pre kreativitu. Verím, že každé jedlo je vytvorené v súlade s jedlom. Stačí urobiť drvenú hmotu takej hustoty, že je vhodné ju naliať na paletu. A tak, aby to bolo chutné!

Analogicky s cuketou robím tekvicový marshmallow: kombinujem marhule, hrozno alebo nočnú hubu s tekvicou. Čierna lienka je v skutočnosti jedovatá rastlina, ale zrelé sušené bobule sa môžu konzumovať. V tomto prípade sa používajú sušené marhule. Vopred ich namočím na 12 hodín do teplej vody a potom ich spolu s vodou, tekvicou a medom pomeliem v mixéri.

Ďalší môj nález: Kúsky bahniatka z viskózneho ovocia a bobúľ posypem bylinkovým práškom (bylinky sa sušia a potom melú železným sitkom).

Keby ste len vedeli, aké je to chutné: čerešňové cukríky v čerešňových listoch, slivkové cukríky v slivkových listoch, malinové cukríky v malinách a hroznové cukríky v prášku z hroznových listov, fúzov a kvetov! To je nielen chutné a zdravé, ale rieši aj problém s premnožením malín, sliviek, čerešní. Okrem toho je teraz veľmi jednoduché regulovať zaťaženie hroznových kríkov: všetky extra strapce sa posielajú na sušenie tesne pred kvitnutím. A všetci sú šťastní!