Ako ovplyvňujú potravinové emulgátory negatívne nálady?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-16 19:00

Väčšina potravinových emulgátorov ovplyvňuje duševné zdravie a spôsobuje poruchy správania u ľudí. Emulgátory vedú k chronickým črevným zápalom, obezite a zmenám v zložení črevnej flóry…

Krátka recenzia

• Emulgátory v spracovaných potravinách ničia mikróby vo vašom čreve, čo vedie k metabolickým poruchám a dokonca negatívne ovplyvňuje váš mozog
• Keďže črevo a mozog komunikujú cez os črevo-mozog, zmena zloženia mikróbov v čreve môže prispieť k úzkosti, a preto výskumníci predpokladajú, že emulgátory ovplyvňujú duševné zdravie a spôsobujú poruchy správania.
• Výskum potvrdzuje, že vystavenie emulgátorom vedie u myší k chronickému zápalu čriev, obezite a zmenenej črevnej flóre.
• Emulgátory spôsobujú v organizme chronický nešpecifický zápal, ktorý rozhodne úzko súvisí s depresiou
• Najlepší spôsob, ako sa vyhnúť emulgátorom vo vašej strave, je vyhnúť sa spracovaným potravinám a nahradiť ich skutočnými, plnohodnotnými potravinami.

Keď jete spracované potraviny, nie ste vystavení len nezdravým zložkám, ako je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a syntetickým tukom, ale aj prísadám používaným na vytvorenie jednotných, skladovateľných potravín. Štúdie ukazujú, že emulgátory, vrátane karboxymetylcelulózy (CMC) a polysorbátu 80 (P80), môžu viesť k zápalom, úzkosti a depresii u tých, ktorí ich konzumujú.

Ak ste niekedy sami pripravovali šalátový dresing alebo majonézu, pravdepodobne viete, že zložky sa prirodzene oddeľujú, pretože olej a voda sa nezmiešajú. Šalátové dresingy a majonéza z obchodu však zostávajú konzistentné.

Je to spôsobené emulgátormi, ktoré miešajú nemiešateľné zložky a zároveň znižujú lepivosť, kontrolujú kryštalizáciu a zabraňujú delaminácii.

Ich výhody pre potravinársky priemysel sú zrejmé, ale vo vašom tele môžu spôsobiť zmätok medzi mikróbmi vo vašom čreve, čo vedie k metabolickým poruchám a dokonca negatívne ovplyvňuje mozog.

Potravinové emulgátory môžu ovplyvniť mozog a správanie

Predchádzajúce štúdie ukázali, že pridávanie potravinových emulgátorov CMC a P80 do stravy vedie u myší k nešpecifickým zápalom, obezite a metabolickým poruchám, pričom súčasne narúša črevnú flóru.

Keďže črevo a mozog komunikujú cez os črevo-mozog, zmenené mikrobiálne zloženie v čreve môže prispievať k úzkosti, a preto vedci špekulujú, že emulgátory ovplyvňujú duševné zdravie a spôsobujú poruchy správania. Štúdia na myšiach skutočne potvrdila, že vystavenie emulgátorom vedie k chronickému zápalu čriev, obezite a zmenenej črevnej flóre.

"Je dôležité poznamenať, že vystavenie emulgátorom zmenilo správanie podobné úzkosti u mužov a znížilo ho sociálne u žien." Okrem toho sa zmenila expresia neuropeptidov zapojených do modulácie kŕmenia, ako aj správania spojeného so sociálnosťou a úzkosťou,“píšu vedci vo vedeckých správach.

Stručne povedané, tieto bežné doplnky stravy viedli k zmenám v mikrobiote, fyziológii a správaní u myší a je možné, že podobné účinky by sa mohli vyskytnúť aj u ľudí. Autori štúdie dospeli k záveru:

Potravinové emulgátory môžu negatívne ovplyvniť vaše črevá, čo vedie k poruchám metabolizmu

V roku 2015 sa už zistilo, že nízke koncentrácie emulgátorov (CMC a P80) vyvolali u myší nešpecifický zápal, obezitu a metabolický syndróm. Môže to byť spôsobené povahou chemikálií podobných detergentom, ktoré narúšajú interakcie medzi mukóznymi štruktúrami, ktoré pokrývajú povrch čreva, a baktériami.

Hlienová bariéra oddeľuje črevné baktérie a epiteliálne bunky lemujúce črevá, ale prasknutie môže viesť k zápalu čriev a súvisiacim ochoreniam. Vedci dokonca navrhli, že emulgátory môžu zvýšiť výskyt zápalového ochorenia čriev (IBD), autoimunitného stavu, pri ktorom sa zapáli gastrointestinálny trakt.

Patrí sem Crohnova choroba aj ulcerózna kolitída Emulgátory spôsobili chronickú kolitídu u myší s už narušeným imunitným systémom a u zdravých myší viedli k miernemu zápalu čriev a následnej metabolickej dysfunkcii, čo viedlo k obezite, hyperglykémii a inzulínovej rezistencii.

Množstvo skonzumovaných emulgátorov bolo podobné tomu, čomu je priemerný človek vystavený, ak zje veľa spracovaných potravín, čo naznačuje, že tieto prísady môžu skutočne ovplyvniť zdravie mnohých Američanov.

Ďalšie štúdie tiež zistili, že expozícia CMC a P80 mení štruktúru a transportné vlastnosti črevného hlienu, čo môže ovplyvniť interakciu medzi obsahom črevného lúmenu, mikróbmi a základným tkanivom, čo podporuje zápal.

Emulgátory môžu tiež zmeniť funkčné charakteristiky črevnej mikroflóry, napríklad zvýšiť expresiu bičíka (bielkoviny), čo následne zvyšuje schopnosť baktérií prenikať cez slizničnú bariéru.

Karagén, ďalší populárny emulgátor, je spájaný so zdravotnými rizikami

Karagén, emulgátor získaný z červených morských rias, sa tiež bežne pridáva ako zahusťovadlo do spracovaných potravín. Toto je ďalší doplnok stravy, o ktorom si musíte byť vedomí, ako napríklad CMC a P80, pretože sa spája so zápalmi a inými zdravotnými rizikami.

Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) klasifikovala degradovaný karagénan ako možný ľudský karcinogén. Lieči sa kyselinou namiesto zásady (ako jedlo) a spôsobuje zápal tak silný, že sa na tento účel používa v laboratórnych štúdiách na zvieratách na testovanie účinnosti protizápalových liekov.

Hoci diétny karagénan je samostatný produkt, existuje obava, že žalúdočná kyselina by mohla po požití premeniť potravinový karagénan na potenciálne karcinogénne degradovaný.

Okrem toho, vystavenie dokonca nedegradovanému (t. j. diétnemu) karagénanu bolo spojené so zvýšeným výskytom črevných vredov a potenciálne rakoviny. Správa inštitútu Cornucopia z roku 2016 identifikovala ďalšie zdravotné riziká karagénanu a množstvo štúdií vyvoláva vážne obavy týkajúce sa jeho zápalových vlastností.

Prečo môžu zápalové emulgátory podporovať depresiu

Emulgátory spôsobujú v tele chronický nešpecifický zápal, s ktorým úzko súvisí depresia. Nielenže sa u ľudí s depresiou bežne vyskytujú zvýšené biomarkery zápalu, ale ukázalo sa, že stimulácia zápalu spôsobuje symptómy depresie.

Predpokladá sa, že zápalové cytokíny v tele interagujú s niekoľkými dráhami zapojenými do depresie, vrátane funkcie neuroendokrinného systému a regulácie nálady."Depresia a zápal sa navzájom živia," napísali vedci v časopise American Journal of Psychiatry a dodali, že v prípade zápalu "depresia má rád plameň a užíva si teplo."

"Zápal hrá kľúčovú úlohu v patogenéze depresie pre podtriedu ľudí s depresiou a tiež zvyšuje cytokínovú odpoveď na stresory a patogény, ktoré sú zriedkavé," povedali. Edward Ballmore, šéf psychiatrie na University of Cambridge, odhaduje, že asi tretina pacientov s depresiou je postihnutá zápalom.

Ballmore je autorom knihy Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression, ktorá skúma dôležitosť zápalu pri rozvoji depresie.

Pre CBS News povedal: „Už dlho sme vedeli, že existuje spojenie. Zápaly a depresie idú ruka v ruke. Ak máte napríklad artritídu, psoriázu, zápalové ochorenie čriev, a to všetko sú zápalové ochorenia, riziko depresie bude výrazne vyššie. Nové chápanie je, že toto spojenie môže byť kauzálne. Nie je to len náhoda."

So zápalom sa aktivujú mikrogliálne mozgové bunky. Keď k tomu dôjde, enzým, indolamín 2, 3-dioxygenáza (IDO), presmeruje tryptofán z produkcie serotonínu a melatonínu na produkciu agonistu NMDA (derivát aminokyselín) nazývaného kyselina chinolínová, ktorý môže spôsobiť úzkosť a nepokoj.

V dnešnom svete existuje veľa zdrojov zápalu, od stravy a znečistenia až po emocionálny stres a emulgátory v spracovaných potravinách pravdepodobne tento problém zhoršia.

Ak trpíte depresiou, mali by ste podniknúť kroky na zníženie zápalu vo vašom tele, počnúc vyhýbaním sa spracovaným potravinám, ktoré sú bežným zdrojom vystavenia emulgátorom a iným zápalovým látkam.

Aké sú emulgátory?

Okrem karboxymetylcelulózy, polysorbátu 80 a karagénanu sú podobnými emulgátormi lecitín a xantánová guma. Mono- a diglyceridy mastných kyselín, stearoyllaktyláty, estery sacharózy a polyglycerolpolyricínoleát sú tiež bežné emulgátory používané v spracovaných potravinách na:

• Zlepšite vzhľad potravín tým, že ich ochránite pred delamináciou alebo inými známkami nestability
• Dátumy spotreby
• Zlepšenie chuti, farby, vône a konzistencie
• Zapuzdrenie nepríjemného zápachu
• Vyrábajte nízkotučné jedlá, ktoré majú rovnakú konzistenciu ako plnotučné jedlá

Ak konzumujete spracované potraviny, pravdepodobne konzumujete emulgátory, ktoré sa však najčastejšie nachádzajú v nasledujúcich potravinách:

Pečivo vrátane chleba, sušienok a koláčov	Mastné nátierky ako margarín, arašidové maslo a cukrársky tuk
Zmrzlina a iné mliečne dezerty	Vegetariánske hamburgery a hamburgerové karbonátky
Šalátový dresing a majonéza	Sladkosti vrátane karamelu, karamelu, gumičiek, čokolád a tvrdých cukríkov
Nápoje vrátane sódy, vína a smotanových likérov	Mlieko bez mlieka

Obavy z emulgátorov sú čoraz opodstatnenejšie, keďže nikto nepozná skutočné množstvo, ktoré človek v priemere skonzumuje. Mnohé emulgátory sa používajú v spojení s inými typmi emulgátorov a môžu mať synergické alebo väčšie zdravotné účinky, keď sa konzumujú týmto spôsobom.

Navyše, niektoré doplnky, vrátane CMC a karagénanu, nie sú metabolizované, čo znamená, že by mohli potenciálne ovplyvniť celý gastrointestinálny trakt. Hoci bolo vykonaných mnoho štúdií na zvieratách, aby sa preskúmala bezpečnosť (alebo jej nedostatok) emulgátorov, o ich potenciálnej toxicite je s istotou známe len málo.

„Väčšina emulgátorov a zahusťovadiel má neurčenú úroveň toxicity, pretože najvyššia dávka potrebná na vyvolanie nepriaznivých účinkov je oveľa vyššia, ako by sa rozumne skonzumovalo u pokusných zvierat,“uvádza štúdia v Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

Ako sa vyhnúť emulgátorom vo vašej strave

Aby ste sa vyhli emulgátorom v spracovaných potravinách, čítajte etikety a hľadajte nasledujúce prísady:

Karboxymetylcelulóza	Polysorbát 80
karagénan	lecitín
Xantánová guma	Mono- a diglyceridy mastných kyselín
Stearoyl laktyláty	Estery sacharózy
Polyglycerolpolyricínoleát

Je však dôležité pochopiť, že produkty môžu obsahovať emulgátory, ktoré nie sú uvedené na etikete, ak tvoria menej ako 5 percent konečného produktu a neposkytujú „funkciu spracovania“.

"Príkladom toho sú… citrusové limonády, ktoré používajú stabilizátory ako zavažovacie činidlo," vysvetlili vedci. "V skutočnosti mnohé citrusové nealkoholické nápoje neuvádzajú stabilizátory na zozname zložiek, ale chuť zostáva stabilná a rovnomerne rozptýlená vo fľaši."

Ani výber biopotravín nie je zárukou, že sa vyhýbate emulgátorom. Organické dozorné skupiny, ako je Cornucopia Institute, vyzvali na odstránenie karagénanu zo zoznamu schválených organických zložiek v Spojených štátoch.

V decembri 2016 za to hlasovali Národná rada pre organické normy (NOSB) a Odborná poradná rada Ministerstva poľnohospodárstva USA (USDA). Po vypočutí svedectva o potenciálnych zdravotných rizikách, ako aj o dostupnosti alternatív, NOSB hlasovala za odstránenie karagénanu zo zoznamu organických zložiek.

V apríli 2018 však USDA zrušilo odporúčanie NOSB a opätovne schválilo karagénan na použitie v biopotravinách. Inštitút Cornucopia tiež vytvoril sprievodcu nákupom, ktorý vám pomôže vyhnúť sa organickým karagénanom, aby ste sa mohli správne rozhodnúť. Aby ste sa vyhli týmto prídavným látkam v potravinách, je najlepšie pozorne čítať etikety a vyberať si celé, nespracované potraviny tak často, ako je to možné.