Čo rástlo v ruskej záhrade pred zemiakmi?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Zemiak? Ešte v polovici 19. storočia zaberal len 1,5 % poľnohospodárskej plochy krajiny. paradajky? Na posteliach a stoloch v Európe sa objavili až koncom 19. storočia. Mrkva? Áno, v Rusku to bolo aktívne, ale vôbec nie holandská jasne oranžová odroda, ktorá je teraz rozšírená. Portál Kramola obnovuje historickú spravodlivosť a rozpráva o tom, čo rástlo v starej ruskej zeleninovej záhrade.

repa

Nepochybne číslo jedna. Najdôležitejší ruský (a nielen ruský – rovnakú úlohu „druhého chleba“pred objavením sa zemiakov hral napríklad v Strednej Ázii) zeleninový, skúseným záhradkárom sa počas leta podarilo nazbierať dve úrody. Na začiatku jari sa vysievala biela repa - skoršie dozrievajúca, ale nie tak dobre skladovaná a nie taká sladká. Po jej odstránení uprostred leta zasiali známejšie žlté repky, ktoré sa až do mrazov držali v zemi. Do Vianoc je perfektne uskladnený v pivnici.

Bacuľatá cibuľa

Cibuľu naši predkovia pestovali veľa odrôd - najprv zelenú cibuľku a pór, potom cibuľu, šalotku a batún. Všetky tieto odrody sú teraz známe, ale cibuľa nakrájaná na kocky je zabudnutá. Pochádza z obyčajnej cibule rostovskými záhradníkmi, nemá štipľavosť a dá sa použiť ako obyčajná zelenina.

Švéd

Kríženec repy a kapusty. Chutí podobne ako prvá, ale oveľa výživnejšia a nenáročná repa, preto sa aktívne pestovala najmä v severných a severozápadných oblastiach Ruskej ríše. Koreň petržlenu, paštrnák, repa, reďkovky a reďkovky sa pestovali nemenej aktívne v ruských záhradách (to všetko je stále tam, ale rutabaga je zabudnutá) - korene sú dobre skladované, čo je mimoriadne dôležité v podmienkach dlhých a studených zím.

Šedá kapusta

Známu hlávkovú kapustu pestovali len majetní sedliaci – napokon na záhonoch zaberala oveľa viac miesta ako kapusta obojková, či sivá kapusta, ktorá rástla v súvislej listovej pokrývke. Nie taká sladká a šťavnatá ako kapusta, táto kapusta sa úplne používala na výrobu koševov. Pre neho bola kapusta nakrájaná nadrobno, umiestnená s hrubou soľou do sudov, ktorých dno bolo posypané ražnou múkou. Celú zimu sa z krosheva varila kapustnica, nazývaná poddanská kapustnica.

Prvosienka

Mladé zelené kvety týchto kvetov s filozofickým a automobilovým názvom sa pestovali na šaláty, plnky do botvinie, turi a iných letných jedál s bylinkami.

Rebarbora

Je nenáročný, nenáročný, rastie doslova ako burina - no z jeho stoniek sa pripravovali vynikajúce želé a ovocné nápoje, džem a plnka do sladkých koláčov. Pozrite sa pozorne - možno aj rebarbora rastie medzi lopúchmi a púpavami vo vašom vidieckom dome.

Konope

Hlavná plodina olejnatých semien v strednom Rusku je teraz zakázaná z dôvodu neprirodzenej zámorskej spotreby. Obilniny a huspenina sa plnili konopným olejom, vyprážali sa na ňom, jedli sa k tomu zelina alebo len čerstvý ražný chlieb.

horčica

Pikantné bylinky, ktoré chutia ako horčica a chren zároveň. Horčica sa pridávala do okroshky a botvinie a takto sa konzumovala s inými bylinkami. Zrnová horčica, ktorú poznáme, sa objavila v Rusku až koncom 18. storočia, keď boli odrezky nemeckej horčice zasadené do divokej horčice. Nemci to v skutočnosti urobili.

Salsify

Je to koreň ovsa. S ovsom však nemá nič spoločné – je príbuzným obyčajných záhradných astier. Roľníci na jeseň zbierali dlhé biele korene rastliny s miernou rybou príchuťou, varené, dusené a vyprážané, podobne ako iné početné koreňové plodiny.