Pred Pravou dušičkou trénujeme pečenie palaciniek

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Napriek tomu je nárast záujmu verejnosti v týchto dňoch dobrým dôvodom, prečo pozvať blízkych a priateľov, aby v polovici marca oslávili pravý Pancake Week pri palacinkovom jedle.

Medzitým si môžete precvičiť pečenie palaciniek.

Palacinky sú silne spojené s ruskou kuchyňou, samotné slovo „palacinka“má jasnú súvislosť so staroslovanským „mlin“, čo znamená výrobok vyrobený z mletého obilia

V ukrajinskom jazyku slovo „mlyn“existuje dodnes – tak sa mlyn nazýva.

Anton Pavlovič Čechov vo svojom príbehu „Palacinky“napísal: „Viete, že palacinky žijú už viac ako tisíc rokov… Objavili sa vo svete pred ruskou históriou, prežili to všetko od začiatku až po poslednú stranu, ktorá leží, nepochybne, vynájdený takto ako samovar, s ruským mozgom… V antropológii by mali zaujať rovnaké úctyhodné miesto ako trojplášťová papraď alebo kamenný nôž; ak ešte stále nemáme vedecké práce o palacinkách, potom sa to jednoducho vysvetľuje tým, že jesť palacinky je oveľa jednoduchšie, ako si nad nimi lámať hlavu…“

Anton Pavlovič má v podstate určite pravdu - história pôvodu palaciniek je stále zahalená rúškom tajomstva. Vedci kývajú smerom na Čínu, potom smerom na Egypt. A hoci palacinky v tej či onej podobe poznajú mnohé národy, Slovania môžu klasickú kvasnicovú palacinku právom považovať za svoj národný poklad.

Ešte by som! Palacinka pre našich predkov nie je len obľúbeným jedlom, je plnohodnotným účastníkom mnohých obradov a rituálov. Už samotný tvar palaciniek jasne naznačuje ich symbolické spojenie so Slnkom. A. Kuprin napísal: „Palacinka je červená a horúca, ako horúce všetko hrejivé slnko, palacinka je polievaná rastlinným olejom – to je spomienka na obety mocným kamenným modlám. Palacinka je symbolom slnka, červených dní, dobrej úrody, dobrých manželstiev a zdravých detí."

Historici sú si takmer istí, že aj v pohanských časoch boli palacinky nepostrádateľným atribútom oslavy jarného slnovratu – zlomového bodu symbolizujúceho víťazstvo denného svetla nad dlhými zimnými nocami. Možno aj preto sa tento veselý výrobok paradoxne spájal so spomienkovými obradmi (veď jarný slnovrat symbolizoval smrť zimy). Palacinky boli nepostrádateľným atribútom všetkých pohrebov, spomienok a dokonca aj svadieb (keď sa zdalo, že dievča zomrie a stane sa ženou). Prvá upečená palacinka bola preto zvyčajne určená pre duše zosnulých predkov. Buď ho dali na okno, alebo ho dali žobrákovi – na pamiatku zosnulých. Palacinky sa používali aj pri vianočnom veštení, keď si dievčatá výrobok schovali do lona a vybehnúc na ulicu sa pýtali na meno prvého muža, ktorého stretli – podľa legendy sa bude snúbenec volať rovnako.

Ale v prvom rade sa palacinky určite spájajú s dušičkami. Niet divu, že hovoria: "Bez palacinky - nie Maslyana."

Prijatím kresťanstva cirkev spojila tento pôvodne védsky slnečný rituál odchodu zo zimy s Veľkým pôstom. Palacinkový týždeň začal predchádzať pôstu a rátal sa podľa lunárneho kalendára a nie podľa slnečného a svoj pôvodný hlboký význam stratil, keď na jarnú rovnodennosť (tohto roku 20. marca) zima konečne ustúpila.

Proces výroby palaciniek bol skutočnou záhadou. V predvečer Maslenitsa hostesky pripravili cesto, pričom dodržiavali špeciálne rituály. Po čakaní, kým sa na oblohe objavia hviezdy, išli k jazierku alebo studni a tam miesili cesto (niekedy doň pridali sneh). Potom dali cesto na okno a povedali:

Mesiac, v ktorom ste mesiac

Tvoje zlaté rohy

Pozrite sa von oknom

Na cesto vyfúkajte.

Múka na cesto bola veľmi odlišná (pšenica, jačmeň, raž), ale za starých čias bola najobľúbenejšia pohánka. Samotné palacinky sa tiež pripravovali tajne pred zvedavými očami (dokonca ani príbuzní nesmeli proces pozorovať). Mimochodom, v našom jazyku sa ešte stále zachováva výraz „pečieme palacinky“, hoci ich už dávno nepečieme, ale vyprážame. Zároveň sa palacinky piekli iba v rúre a vždy na liatinových panviciach (často to bolo niekoľko panvíc zvarených dohromady), naolejovaných. Skutočná ruská palacinka mala byť kyprá, ľahká a hubovitá.

„Neviem, z čoho pozostáva proces pečenia palaciniek, ale tajomstvo a vážnosť, s ktorou žena vybavila tento posvätný obrad, mi je tak trochu povedomé… Je tam veľa mystického, fantastického a dokonca spiritualistického… Pri pohľade na ženu, ktorá pečie palacinky, by si človek mohol myslieť, že privoláva duchov alebo vyťahuje kameň mudrcov z cesta…“(A. Čechov)

Výraz „Svokre na palacinky“si v sebe zachováva aj starú tradíciu, keď v stredu v Maslyannyho týždni bola svokra pozvaná, aby jedla palacinky pre svojich zaťov a ich manželky (deň bol nazývaný „gurmánmi“). V piatok mal zať urobiť „spiatočný ťah“– pozvať svokru so svokrom na palacinky („svokrin večer“) a na hod. V sobotu boli "svagrine zrazy" - pre svokra so svokrou. Týždeň sa skončil nedeľou odpustenia. V tento deň boli na cintoríny prinesené pohrebné palacinky a večer spálili strašiaka Maslenitsa a dali mu do ruky rovnakú nemennú palacinku. Nedeľa odpustenia sa nazýva aj týždeň syrov, v poslednú nedeľu pred Veľkým pôstom sa končí jedenie nechudých jedál (vrátane syrov).

A chutné a zdravé palacinky by ste si určite mali pochutnávať počas celého fašiangového týždňa! Môžete povedať, že „užitočné“nie je o palacinkách! Ak si však vezmete recept na najjednoduchšie palacinky (múka, mlieko, soľ, cukor, vajcia) a vypočítate ich obsah kalórií (186 kcal na 100 g), nebudú sa zdať také škodlivé … Ale v skutočnosti, otvorením akejkoľvek kulinárskej stránky alebo časopisu môžete nájsť takmer sto možností na tradičné dobroty na týždeň palaciniek.

Hlavnými zložkami palacinkového cesta sú múka, tekutina a vajcia. Poďme na to po poriadku.

Múka je hlavnou zložkou palaciniek. Našťastie teraz v predaji nájdete akúkoľvek múku, vrátane "lenivých" - hotových "palaciniek". Nepodliehajte trikom výrobcov! Takúto zmes je ťažké nazvať múkou – v skutočnosti je to „zmes“, do ktorej sa často pridáva sójový prášok, všelijaké arómy, kypriace látky atď. "E-shki".

Druhou najčastejšie volenou možnosťou je bežná prémiová múka. Tiež to nie je najlepšia voľba, pretože takáto múka nemá takmer všetky prospešné vlastnosti obilia a obsahuje iba takzvané rýchle sacharidy. Vďaka tomu získate nulové množstvo vitamínov a maximálne riziko nadbytočných kilogramov.

Uvedené nevýhody postráda celozrnná múka, ktorá v poslednom čase trúbi na každom rohu – no ani tá sa do vášho jedla nebude hodiť. Áno, takáto múka je nepochybne užitočná: zachováva vitamíny obsiahnuté v obilninách a tiež dodáva telu pomalé sacharidy, ktoré sa postupne vstrebávajú do krvného obehu a nespôsobujú problémy s hmotnosťou. Preto sa používa na výrobu chleba alebo diétnych výrobkov - palacinka by však nemala chutiť ako bochník! S takouto múkou bude vaša „pochúťka“nevýrazná, má gumovú konzistenciu a s najväčšou pravdepodobnosťou sa pri varení prilepí na panvicu. Takže musíte nájsť nejaký kompromis.

Vďaka tomu vám zmes napríklad pšeničnej a jačmennej múky zabezpečí ten najlepší pomer „chute a úžitku“. Druhý je bohatý na beta-glukán (znižuje cholesterol a chráni kardiovaskulárny systém) a má všetky vlastnosti celých zŕn. Obyčajná pšenica zároveň palacinky zjemní, ak treba, sype a dodá im príjemnú zlatistú farbu a už vôbec nie ten sivastý nádych typický pre celozrnné výrobky. Rovnakým spôsobom môžete kombinovať pšeničnú múku s pohánkou, ovsenými vločkami, kukuricou.

Kvapaliny. Cesto môžete zriediť čímkoľvek: vodou, kefírom, jogurtom, mliekom. Výber závisí od vašich chuťových preferencií: ak chcete kyslé - kefír; mäkšie - mlieko; čerstvejšie, aby sa plnka lepšie cítila - zmes mlieka a vody. Pokiaľ ide o obsah tuku v týchto výrobkoch, s mliekom 3% a viac, samozrejme, bude to chutné, ale v žiadnom prípade nie užitočné: pre zdravie aj pre postavu.

Ale nízkotučný kefír (1-1, 5%) dodá chuť a udrží pás a tiež urobí z vašich palaciniek liek na žalúdok a črevá. Môžete miesiť aj na nízkotučnom jogurte!

Vajíčka svojho času napadli lekári, obviňovali ich z nebezpečenstva vysokého cholesterolu, no, našťastie, „oslobodili“. Jedno vajce navyše obsahuje len okolo 70 kalórií, takže táto zložka vám kilá navyše nepridá.

Palacinky môžete "načechrať", aby vyšli vzdušné, čipkované, či už droždím alebo sódou. Kváskové palacinky sú husté, takmer ako palacinky a nasýtite sa ich oveľa rýchlejšie ako bežné tenké. A ich chuť je dosť svetlá, takže ich len ťažko budete chcieť dochucovať veľkým množstvom plnky alebo omáčky. Vďaka tomu zjete menej, no zostanete sýti a zdraví.

Soľ a cukor. Do palaciniek by ste nemali pridávať veľa cukru, stále budete jesť palacinky so sladkým džemom alebo medom; a ak je to s rybou alebo kaviárom, o to viac je vám sladkosť nanič. No pocukrované cesto na panvici sa len pripáli. Jedna a pol polievková lyžica cukru, alebo lepšie medu, bude stačiť na dodanie chuti a svetlozlatého odtieňa vášmu pokrmu. Túto zložku by ste z receptu nemali úplne odstrániť: cesto sa ukáže ako bez chuti. A je potrebná len štipka soli.

Maslo - rastlinné a (alebo) maslo. Aby ste znížili množstvo oleja na vyprážanie, nenalievajte ho do panvice, ale pridajte ho priamo do cesta: obsahuje menej kalórií a palacinky sa neprilepia ani nepripália.

Nebojte sa experimentovať!

Veselé dušičky vám prajeme!

Niekoľko receptov:

Palacinky na kefíre

Ingrediencie:

2 vajcia

Kefír - 3 poháre

Múka - 2 šálky

Cukor - 1 polievková lyžica

Soľ - 1 lyžička

Maslo na vymastenie palaciniek

Rastlinný olej na pečenie palaciniek

Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Rozdrvte žĺtky s cukrom a soľou, nalejte do 2 šálok kefíru, dôkladne premiešajte. Nalejte preosiatu múku tenkým prúdom, bez prerušenia miešania, mieste cesto. Nalejte zvyšný kefír. Z bielkov vyšľaháme nadýchanú penu a jemne vložíme do cesta. Ak je cesto husté, môžete ho zriediť sódovou vodou.

Palacinky pečieme na dobre vyhriatej panvici, ktorú potrieme rastlinným olejom (zvyčajne sa na to používa silikónová kefa, ale môžete použiť polovicu cibule napichnutej na vidličku). Každú hotovú palacinku vymastíme maslom.

Palacinky s mliekom

Ingrediencie:

250 ml mlieka

3 x 250 ml vody

2 vajcia

5 lyžíc rastlinného oleja

3-4 lyžice cukru

1 čajová lyžička soli (môže sa použiť len polovica čajovej lyžičky)

Múka

Palacinky s mliekom neobsahujú droždie a výsledok je tenký a chutný. Je veľmi vhodné zabaliť do nich rôzne plnky pre každú chuť, alebo to môžete jesť tak, posypané cukrom alebo omáčkou. Príprava týchto palaciniek je veľmi jednoduchá:

Surové vajcia rozbijeme do hlbokej misky a rozšľaháme.

Pridajte mlieko a vodu, dôkladne premiešajte.

Za stáleho miešania postupne pridávame múku. Bude to trvať asi 2 šálky a cesto by malo mať konzistenciu ako tekuté želé. Ak je cesto príliš husté, pridáme ešte trochu mlieka.

Pridajte soľ a cukor podľa chuti. Ak je plnka slaná, potom je v ceste potrebné viac soli, ale ak plánujete dezert, pridajte viac cukru. Potom nechajte cesto 15 minút odstáť.

Panvica musí byť dobre zapálená a namazaná rastlinným olejom - na to je lepšie použiť kefu alebo vidličku s namotanou gázou alebo kúskom nesolenej slaniny. Pred každou palacinkou musíte panvicu vymastiť, potom sa neprilepia a budú sa dať ľahko vybrať.

Pomocou naberačky nalejte malé množstvo cesta do panvice, nechajte ho rozliať. Keď je palacinka z jednej strany zhnednutá, otočte ju špachtľou, aby sa z druhej strany odlepila.

Hotové palacinky poukladáme do stohu na veľký plech, každú vymastíme maslom, aby sa nezlepili.

Podávajte horúce. Môžete to urobiť správne, s kyslou smotanou, medom alebo omáčkami, alebo zabaliť pripravenú plnku do každej palacinky.

Na palacinky si môžete vziať akúkoľvek múku, no zabudnite, že to ovplyvňuje chuť.

Zopár ďalších videoreceptov: