Ruská kuchyňa: tradičné jedlá, ktoré sme stratili

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Mnohí z nás radi ochutnávajú jedlá, ktoré sa v našich rodinách varia už desaťročia. Samozrejme, sú medzi nimi aj tie, ktoré považujeme za tradičné pre domácu kuchyňu. V skutočnosti však obrovské množstvo jedál, ktoré sa pripravovali v každom ruskom dome pred viac ako sto rokmi, dnes nájdete len v niekoľkých reštauráciách a niekedy sa úplne stratia.

Pre vašu pozornosť je tu päť jedál podľa prapôvodne ruského receptu, ktoré dnes popoludní nenájdete s ohňom.

1. Koláče

Zdalo by sa, že je to niečo, ale na našom stole nemôže byť veľa koláčov. Je však takmer nemožné nájsť presne tie, ktoré sa jedli v predminulom storočí.

Málokde zachovaná technológia varenia v peci na drevo tak dala pečivu jedinečnú chuť. Okrem toho sa predtým ražná múka aktívne používala v ceste, ale teraz sa používa iba pri pečení niektorých druhov chleba.

Najviac sa však stratili autentické výplne. Teraz sa o zajačích koláčoch predávaných na každom bazáre dočítate len v dielach ruských spisovateľov. A nie každý vie o takom vizigovi, ktorý zbožňovali napchávať koláče do ruských domov.

Boli aj ďalšie jedlá, ktoré dnes popoludní nehľadáte s ohňom: koláč s burbotom alebo pečeňou beluga, pečivo s múkou z vtáčej čerešne a plnka v podobe morušky alebo hrášku. Možno všetku túto rozmanitosť starých receptov nájdete v špecializovaných reštauráciách alebo na objednávku v pekárňach, ale v bežných domoch ich takmer nikto nepripravuje.

2. Konzervované hovädzie mäso

Ešte pred pár storočiami bolo solenie jedinou možnosťou dlhodobého skladovania mäsa vo veľkých objemoch. Na žiadnej dlhej ceste alebo dlhom vojenskom ťažení neboli údené alebo sušené produkty pomocníkmi, pretože také dlhé obdobia jednoducho nevydržali. Na rozdiel od konzervovaného hovädzieho mäsa, ktoré by ste po zrolovaní do sudov mohli nosiť so sebou celé roky bez obáv zo znehodnotenia.

Ale chuť soleného mäsa bola beznádejne pokazená - stalo sa tvrdým a málo výživným. Samozrejme, pre domáce konzervované hovädzie mäso bola vyrobená šetrnejšia verzia - na sud sa dalo menej soli a nechalo sa skladovať na chladnom a tmavom mieste.

Okrem toho, ak sa mäso malo jesť, najprv sa namočilo na 24 hodín a potom sa varilo s korením. Vo vojenských kampaniach a v štátnych inštitúciách cárskeho Ruska však takémuto spracovaniu hovädzieho mäsa len zriedka podľahlo, preto ho nemožno nazvať príjemným na chuť. Preto, rovnako ako po vynájdení konzervácie, prakticky vošiel do histórie a dnes sa už prakticky nikde nenachádza.

3. Hra

Len pred storočím nebola hra v predrevolučnom Rusku niečím exotickým, ako je tomu teraz. Potom sa predávala takmer na každom trhu: niektoré lieskové tetrovy bolo možné nájsť naraz v štyroch druhoch. Vzácnejšie boli bažanty, tetrovy a tetrovy, no častejšie jarabice a prepelice - voľne sa realizovali vo vtáčích radoch.

Zaujímavý fakt:Kedysi sa používali volavky a labute, ktoré sa však prestali variť ešte za vlády Petra Veľkého a tajomstvá spracovania tvrdého a suchého mäsa týchto vtákov sa úplne stratili.

Používala sa aj ďalšia hra: zajac bol najdostupnejší, pretože sa používal aj ako plnka do koláčov. Navyše bolo ľahšie ich chytiť - ak bola na lov vtákov potrebná pištoľ, potom bolo pre ušatých chlpatých dostatok osídiel a lanových slučiek. Bežnou korisťou poľovníkov bola väčšia zver – diviaky, srnce a losy. Ale mäso z medveďa sa dalo získať aj dlhšou cestou, ale bez prenasledovania lesom: niekedy boli zvieratá špeciálne chované na mäso.

Dnes je však veľmi ťažké nájsť divinu: kuchári ju samozrejme vedia variť, no nie každá reštaurácia má na jedálnom lístku medveďa alebo zverinu. Ďalšími znalcami a konzumentmi tohto druhu mäsa zostávajú poľovníci, no v dnešnej realite je tento druh činnosti skôr zábavou ako životnou nevyhnutnosťou. Preto sa hra v našej dobe stala vzácnosťou.

4. Kalachi

Kalach vo svojej pôvodnej podobe je pšeničný chlieb pôvodného typu: piekol sa v tvare zámku s okrúhlou rúčkou a jedol sa horúci hneď po vytiahnutí z pece. Bol veľmi žiadaný najmä medzi tými, ktorí pracovali pod holým nebom: v horúčavách bola roláda skvelým spôsobom, ako sa občerstviť na cestách.

Zábavný fakt: práve z rolky sa vytratil výraz „dosiahnuť rúčku“. Ide o to, že bohatá ohnutá rúčka, za ktorú sa držal chlieb, sa obyčajne nejedla, ale dávala sa žobrákom, alebo sa nechávala na zemi, aby jedli psy. Človek, ktorý sa tak potopil, že neváhal tieto kúsky pozbierať a bol povolaný „poď dole k rukoväti“.

Bohužiaľ, slávne pečivo, ktoré dnes každý pozná po mene, si podľa chuti zapamätajú len tí, ktorí žili pod Chruščovom. Koniec koncov, rožky sa prestali sériovo vyrábať už v sedemdesiatych rokoch minulého storočia a dôvod je dosť jednoduchý - technológia výroby tradičného ruského pečiva sa ukázala byť príliš nákladná z hľadiska času aj financií.

Rohlíky sa dnes dajú nájsť len v jednotlivých pekárňach, no priemyselný rozsah ich výroby nie je zvládnutý.