Rýchle občerstvenie z čias ZSSR - šišky, pirôžky a koláče

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Presvedčenie, že za ZSSR bola kontrola nad kvalitou výrobkov dokonalá, je dnes všadeprítomné. Plne to zodpovedá téze, schválenej oficiálnou propagandou, že Sovietsky zväz bol pozemským rajom. A v Kremli „horelo okno až do rána“, z ktorého vyžaroval záujem o obyčajných ľudí.

Viac ako raz som musel ukázať, aké iluzórne sú tieto zobrazenia. Ale tu je ďalšia ilustrácia neprekonateľnej kvality sovietskeho jedla. Novinári kanála TVTs sa pokúsili prísť na to, aké sú naše cestoviny a ako boli vyprážané.

Okamžite musím povedať, že zápletka obsahuje veľa prázdnych hovorov, charakteristických pre program „No Deception“. Ale sú tam aj zrnká pravdy.

Takže olej na vyprážanie vo verejnom stravovaní bol produktom, ktorý dnes spôsobuje určité zmätky. Početné šišky, cheburek a koláče boli príkladmi tovární na výrobu „chemických zbraní“– vyprážaného masla, ktoré sa menilo len občas, príležitostne. Dnes je už známy fakt, že vyprážaný olej je mimoriadne škodlivý produkt. Počas procesu vyprážania dochádza k zmenám v chemickom zložení oleja. Okrem toho sú tieto zmeny škodlivé pre telo. Olej najviac škodí, keď sa jedlo vypráža pri veľmi vysokých teplotách, keď sa olej dlho varí.

Dlhodobé zahrievanie oleja vedie k tvorbe chemicky aktívnych zlúčenín v jeho zložení - akroleínu, akrylamidu atď. Práve tieto látky sú považované za nebezpečné karcinogény, ktoré spôsobujú rakovinu.

Pri spracovaní pri vysokých teplotách sa normálne tuky premenia na trans-tuky. Tieto zlúčeniny zvyšujú koncentráciu cholesterolu v krvi. Skracujú čas zrážania krvi, čím spôsobujú zvýšené riziko trombózy a ischémie srdcového svalu.

V sovietskom verejnom stravovaní o tom vôbec neuvažovali. V tomto koncentráte karcinogénov sa vyprážali všetky ľudom milované šišky a pagáčiky. Sám v programe hovorím, že tento olej sa nezmenil, ak nie roky, tak mesiace. Vyvarilo sa, doplnilo sa z plechovky alebo sa pridalo automaticky z nádoby a pokračovalo sa v smažení.

Že to tak bolo pri všetkých jedlách na stole, je novinárske zveličenie. Pri placičkách a rezňoch sa maslo očividne menilo každý deň. Jednoducho preto, že nová šichta v jedálni by nikdy neprijala kuchyňu s neumytým riadom a panvicami. Ale pri prevádzkach, kde sa používal hlboký tuk (moderným jazykom), t.j. vyprážanie vo veľkom množstve oleja - tam bolo všetko oveľa horšie.

„Neexistovali žiadne jasné informácie o tom, že by olej z opakovaného vyprážania bol škodlivý,“hovorí veteránka sovietskeho obchodu, komoditná expertka Maria Nikolaeva. - A preto táto kontrola nebola vykonaná.

Dokonca aj „Pokyny na vyprážanie výrobkov v zariadeniach verejného stravovania a kontrola kvality tukov“, ktoré vznikli na konci ZSSR v roku 1990, stanovili len minimálne dôvody na kontrolu. Tu je to, čo odporučila:

Pokyn dokonca obsahuje celý odsek s názvom „Postup pri opätovnom použití tukov“. Hovorí, že "Opätovné použitie hlbokého tuku na vyprážanie je povolené len vtedy, ak má dobrú organoleptickú kvalitu a stupeň tepelnej oxidácie." Netreba dodávať, že v skutočnosti by sa olej dal skutočne používať celé mesiace, iba ak by sa precedil cez gázu. Na čistenie od pripálených pevných častíc.

Ale o iných vyjadreniach novinárov som pripravený polemizovať. Myslím tým, že gazdinky vyprážali na veľmi škodlivom margaríne a masti. Margarín je Boh mu žehnaj. Ale zastanem sa bravčovej masti. Pokiaľ ide o mňa, vyprážanie zemiakov na rastlinnom oleji nie je comme il faut. Na krémové - áno.

A opečieme mäso na ghee. Dnešná móda olivového oleja na vyprážanie nás, chvalabohu, prešla. Po návšteve Talianska a po rozhovore s nie poslednými šéfkuchármi sme pochopili. V závislosti od produktu sa vyprážajú na olivách, ghí a smotane. A móda, ktorú nám diktovali olivový olej ako univerzálny liek, nie je nič iné ako marketingový nástroj.

A, samozrejme, o tom, že za ZSSR „vyprážali viac na škodlivých tukoch a zdravie sovietskych občanov bolo lepšie,“stavím sa. "Rakovinové choroby boli oveľa menej, ľudia boli štíhlejší …". - Toto je úplný nezmysel. Ochorení bolo menej z jednoduchého dôvodu – účinný systém včasnej diagnostiky a prevencie. Olej s tým nemá nič spoločné.

Ale skutočnosť, že úmrtnosť na rakovinu v dnešnom Rusku rastie a rakovina sa zisťuje v pokročilých štádiách a častejšie „až v štádiu smrti“, je len zásluhou súčasného zlodejského „vstávania z kolien“. práve to okno, ktoré „pred ránom horí v Kremli“, vyčerpané starostlivosťou o obyčajného človeka.