Sovietske rýchle občerstvenie: predajné automaty, cheburek, pyshechny

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Od polovice 20. rokov 20. storočia sa sovietska vláda snažila realizovať americký sen v plánovanom hospodárstve, ktoré sa scvrklo do chutných, rýchlo uvarených jedál.

Vojna Primusa a Gourmet

Nakŕmenie obyvateľstva krajiny je jednou z netriviálnych a naliehavých úloh, pred ktorými stálo sovietske vedenie krátko po nastolení moci boľševikov. Pre organizáciu systému verejného stravovania boli otvorené jedálne, kuchynské závody, kaviarne a reštaurácie. Jedlo nemuselo byť vôbec chutné, ale výživné a zdravé, teda spĺňajúce hygienické normy určite.

Jedlo nebolo vnímané ako potešenie, ale ako spôsob reprodukcie práce, ako kombinácia tukov, bielkovín a sacharidov. Tento princíp, ktorý bol pochopiteľný v rokoch vojnového komunizmu, bol podporovaný aj v časoch, keď sa formoval stravovací systém a obyvateľstvo nehladovalo.

V 20. rokoch 20. storočia bola vyhlásená takzvaná Primusova vojna. Gurmánska kuchyňa bola považovaná za buržoázny prežitok. Yuri Olesha opísal tento proces vo svojom románe „Závisť“takto: „Kuchyniam bola vyhlásená vojna. Tisíc kuchýň možno považovať za dobyté. Skončí s kríkom, osmičkami, fľašami. Zjednotí všetky mlynčeky na mäso, primusy, panvice, kohútiky… Ak chcete, bude to industrializácia kuchýň. Zorganizoval množstvo komisií. Škrabky zeleniny vyrobené v sovietskej továrni boli vynikajúce. Nemecký inžinier stavia kuchyňu … “

Americká skúsenosť v sovietskej kuchyni

Stravovanie v sovietskej krajine bolo vytvorené na základe západných modelov: v 20. rokoch 20. storočia navštívil Veľkú Britániu a Spojené štáty americké vedúci Narpit, organizácie zodpovednej za zásobovanie sovietskych občanov potravín správnej kvality. Mnohé z myšlienok, ktoré videl na Západe, boli neskôr implementované v ZSSR. Najmä továrne na kuchyne a jedálne.

Stravovací systém zahŕňal niekoľko úrovní: jedálne, kaviarne, reštaurácie a prevádzky rýchleho občerstvenia. Tí druhí vystriedali obchodníkov, ktorí svojim krikom vzývali milovníkov rožkov, pirohov a iných chúlostivých nenáročných jedál, ktoré sa dajú ľahko zjesť aj na cestách.

V roku 1934 bol založený Ľudový výbor pre potravinársky priemysel. Anastas Mikoyan, ktorý jej šéfoval, sa tiež išiel poučiť zo skúseností na Západ – do USA. Odvtedy sovietski predstavitelia neopustili myšlienku uskutočniť americký sen na základe plánovanej ekonomiky.

Mikojan chcel obdarovať chuťovo neutrálne, štandardizované a priemyselne vyrábané potraviny príjemnou chuťou. Hamburger slúžil ako štandard pre Anastasa Ivanoviča. Na nákupnom vozíku vyprážal rezeň, vložil ho medzi dve žemle - hotová pochúťka pre proletára, ktorý si užíva krásne počasie v parku kultúry a oddychu. Táto idyla bola čiastočne realizovaná - vo varení sa objavili lacné kotlety. Ale buchty, ako tie od Američanov, nešli.

Mikoyan priniesol myšlienku samoobslužnej jedálne a širokého sortimentu nealkoholických nápojov. Namiesto Coca-Coly Sovietsky zväz spustil masovú výrobu kvasu a limonády.

Vojna a povojnové obdobie posunuli stravovanie o 20 rokov dozadu – systém bolo potrebné prebudovať. S nástupom Nikitu Chruščova k moci došlo okrem politickej aj k potravinovej „destalinizácii“. Dizajn prevádzok sa zmenil. Koncept hojnosti v socialistickej spoločnosti, farebne ilustrovaný Knihou chutných a zdravých jedál, je minulosťou. Bolo to spôsobené nielen ideológiou, ale aj nedostatkom tovaru: z voľného predaja zmizlo množstvo produktov a do roku 1962 prudko vzrástli ceny mäsa, mlieka, vajec a cukru. V takýchto podmienkach sa objavili klobásy, knedle, palacinky, koláče, šišky, kebab, cheburek. Republiky mali svoje vlastné typy inštitúcií: čajovňu, samsakan, lagmankan.

V roku 1959 Nikita Sergejevič navštívil Spojené štáty americké. Chruščovov syn Sergej si spomenul na dojmy prvého tajomníka Komunistickej strany Sovietskeho zväzu po návšteve jedálne IBM: „Otec bol z jedálne šokovaný. V roku 1959 sa u nás ešte nemyslelo na samoobsluhu. Otec obdivoval policu, na ktorej sa pohybuje podnos, vystavené taniere a tanieriky, aby ich všetci videli. Zarazili ho lesklé plastové povrchy stolov. Večne špinavé, zafarbené obrusy sa ukázali ako zbytočné."

Počas návštevy mäsokombinátu Chruščov ochutnal hot-dog. Toto nenáročné jedlo nenechalo Nikitu Sergejeviča ľahostajným a nariadil zaradiť párok v rožku do sovietskeho menu. Takto sa klobása objavila v ceste v ZSSR.

Chebureks a biele, šišky a šišky

V sovietskych rokoch získali paštiky štatút rýchleho občerstvenia, hoci pôvodne ním neboli. Prvýkrát sa v statuse rýchleho občerstvenia objavil v roku 1957 v Moskve, keď sa na námestí Sucharevskaja otvoril čeburek Družba. Rovnako ako premenovanie hotela Ukrajina (na počesť 300-ročného priateľstva medzi Ruskom a Ukrajinou), aj táto reštaurácia bola poctou kultúre krymských Tatárov. Cheburets sa začali objavovať vo veľkých a malých mestách krajiny. GOST bol zavedený nielen pre zloženie cesta a mletého mäsa, ale aj pre ich množstvo na cheburek.

Belyash - jedlo, ktoré je tiež celkom pevné - malo menej šťastia: namiesto tradičného pečenia sa vyprážalo. "Belyashnykh" sa nikdy neobjavil, a preto sa predjedlo predávalo v kuchárskych a kaviarňach takmer vždy studené.

Čo sa týka šišiek, tie sa v Rusku objavili až v 20. storočí (vo vysvetľovacom slovníku Ušakova) - do konca 30. rokov sa jedli najmä šišky. Takže v „Stepe“Antona Čechova hrdinovia jedia s lokšami: „Na rozlúčku s domácnosťou si [obchodník Kuzmichov a kňaz otec Krištof] práve dali výdatné pagáče s kyslou smotanou a napriek skorému ránu, pili…“

Šišky aj lievance sú výrobky z cesta vyprážané na oleji. Prvý mal tradične sladkú plnku, druhý nemal plnku, ale mohol mať v strede dieru a posypať práškovým cukrom. V roku 1939 „Kniha chutného a zdravého jedla“dostala diera šišku, hoci to mala byť šiška. Medzi reštauráciami sú šišky aj perníky. Rozdiel v názve sa vysvetľuje nie rozdielmi v sortimente, ale umiestnením: šišky - v Moskve, nafúknuté - v Petrohrade.

Niekto to rád horúce

Okrem automatov so sódou, ktoré umožňovali ochutnať bublinkové nápoje za groš či dva, tu boli aj agregáty s pivom, prezývané autopikárky.

V rámci prípravy na olympijské hry v roku 1980 vznikli desiatky vzorových kaviarní. Je pravda, že kulinárske tradície ich vlastnej krajiny zostali pre sovietskych občanov nedostupné. Pivnice ostali pre proletariát a mozgových robotníkov. Obchodníci pivo zriedili a pridali trochu pracieho prášku na zahustenie peny. Kupci ochutili poklonu vodkou - získal sa koktail Ruff. Napriek tomu, že v krčmách neboli stoličky – piť sa muselo stáť pri vysokom stole – návštevníci tam mohli stráviť aj niekoľko hodín.

Mikojanov sen o hamburgeroch sa stal skutočnosťou 31. januára 1990 – v Moskve otvorili prvý McDonald's v krajine.