Vodnica - zlato Ruska

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Každý, malí aj veľkí, pozná rozprávku o tom, ako dedko zasadil repku. Mnohí už vedia, že táto rozprávka, podobne ako mnohé iné, ľudová, ktorá k nám prišla z hlbín času, má skrytý posvätný význam.

Teraz sa však zameriame na zrejmý význam. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo starý otec zasadil repku, a nie, ako je teraz zvykom, zemiaky? Všetko je jednoduché - v tých vzdialených časoch o zemiakoch v Rusku ani nepočuli a nikdy ich nevideli. Ale repa bola tradičnou a obľúbenou zeleninou na každom stole a pripravovali sa z nej najrôznejšie jedlá ako vo všedné dni, tak aj na sviatky, ako aj obyčajní ľudia a kniežatá.

Čo sa stalo? Prečo sa repa stala pre nás exotickou pochúťkou, ktorej chuť už moderná mládež nepozná? Ako a prečo cudzí produkt, zemiak, ktorý je považovaný za „jedlo otrokov“, vytlačil z našich polí, stolov a myslí takú jedinečnú zeleninu, akou je repa?

Ako sa pestovali zemiaky v Rusku

S masívnou konzumáciou vysokokalorických, ale nutrične nízkohodnotných zemiakov sa objavila obezita, diabetes mellitus, tráviace ťažkosti, slabosť, depresie, onkológia… Ale nerozšírilo sa to naraz. V Rusku boli zemiaky privezené a pestované násilím. Postupne bol v povedomí ľudí označený za hlavnú zeleninu a dnes je najdôležitejším zeleninovým produktom na stole, považuje sa za druhý chlieb a zdravá zelenina sa presunula do kategórie vedľajšej.

Vzhľad zemiakov v Rusku je spojený s Petrovou érou. Koncom 17. storočia sa o túto rastlinu začal zaujímať Peter I. v Holandsku, keď podnikal na lodi, a „na plod“poslal grófovi Šeremetěvovi vrece hľúz z Rotterdamu. Aby sa urýchlilo šírenie zemiakov, senát len v rokoch 1755-66 uvažoval o zavedení zemiakov 23-KRÁT.

Opatrenia na rozšírené pestovanie zemiakov boli prvýkrát prijaté za Kataríny II z iniciatívy lekárskej fakulty. Pôvodne išlo o nájdenie prostriedkov na pomoc „bez veľkej závislosti“(z jedného semena repy vyrastie jedna repa a z jednej zemiakovej hľuzy vyrastie až 10 alebo viac zemiakov)hladujúcim roľníkom vo Fínsku. Lekárska rada pri tejto príležitosti v roku 1765 senátu oznámila, že najlepší spôsob, ako zabrániť tejto pohrome, "je v tých zemných jablkách, ktoré sa v Anglicku nazývajú potetes, a na iných miestach v zemných hruškách, tartuffle a zemiakoch."

Senát zároveň na príkaz cisárovnej rozoslal semená na všetky miesta ríše a pokyny o vývoji zemiakov a starostlivosti o to boli zverené guvernérom. Za Pavla I. bolo tiež predpísané pestovať zemiaky nielen v zeleninových záhradách, ale aj na poľných pozemkoch. V roku 1811 boli do provincie Archangeľsk vyslaní traja kolonisti s príkazom zasadiť určitý počet desiatkov zemiakov. Všetky tieto opatrenia boli útržkovité; masa obyvateľstva vítala zemiaky s nedôverou a ich kultúra nebola štepená.

Až za vlády Mikuláša I. s ohľadom na prvé v rokoch 1839 a 1840. zlá úroda obilia v niektorých provinciách, vláda prijala najúčinnejšie opatrenia na rozšírenie úrody zemiakov.

Realizácia týchto opatrení sa stretla na mnohých miestach s tvrdohlavým odporom obyvateľstva, dochádzalo k takzvaným „zemiakovým nepokojom“. Najväčší z nich vypukol v Irbit a susedných okresoch provincie Perm v roku 1842.

Z hľadiska počtu roľníkov, ktorí sa na ňom zúčastnili, a rozľahlosti regiónu, ktorý pokrýval, ide o najväčšie nepokoje ruského ľudu v 19. storočí, ktoré zahŕňali represálie, ktoré sa v tom čase zvyčajne vyznačovali krutosťou.

Mnohé nepokoje v Rusku na tému zemiakov súviseli so skutočnosťou, že obyčajní ľudia najskôr nejedli hľuzy, ale „vrchy“zemiakov, ktoré sú veľmi toxické a nebezpečné pre telo. Trvalo čas „vychovať nerozumné“a naučiť, ako správne pestovať a používať zámorský produkt. Nie každý však vie, že hľuzy môžu byť veľmi toxické - najmä ak sú zemiaky ešte zelené alebo sa konzumujú spolu s "očkami". Preto nie nadarmo chcete vždy odrezať hrubšiu šupku a nie nadarmo sme opatrne vyrezali všetky oči. Zelené zemiaky sú prísne nevhodné pre potraviny a nebezpečné pre telo.

Zemiaky človeku energiu prakticky vôbec nedodajú, skôr uberú. Telo sa po konzumácii stáva letargickým a slabou vôľou, rýchlosť myšlienkových procesov sa výrazne znižuje.

Stručne povedané, zo zemiakov je malý úžitok, viac škody. Repka je úplne iná záležitosť.

Dedko zasadil repu …

Repa je jedinečný produkt. V predkolumbovskej ére to bola základná potravina nielen v Rusku, ale v celej západnej Európe. Jedlo sa 12 mesiacov v roku.

Repík bol svedkom a účastníkom väčšiny udalostí v histórii ľudstva. Jedlá z neho sa pripravovali v starovekom Egypte, Fenícii, Sumeri, Babylonii, Perzii, starovekom Grécku a Rímskej ríši, v Európe, Ázii a Rusku.

V Rusku, kým ho nenahradili zemiaky, bol repík neoddeliteľnou súčasťou jedálnička chudobných aj bohatých. Sadili ho všade na poliach, ktorým sa hovorilo repish. A prvý deň žatvy sa volal reporez. Je pozoruhodné, že počas obdobia siatia je možné získať dve úrody. Prvýkrát sa repka vysieva koncom apríla a zberá sa koncom júna a začiatkom júla. Ide o mladú repku s úžasnou chuťou, ktorá však dlho nevydrží. Druhýkrát sa repka vysieva v polovici júla a zbiera sa v septembri, je to veľká repa, ktorá vydrží aj dlhé skladovanie.

O repe je veľmi veľa prísloví a porekadiel, piesní a rozprávok: „Dobré dievča je ako umytá repa“, „Žena nespala v répore“, „V zemi omrvinky a koláče zo zeme. “(vodnice sa často nazývali „zelené koláče“), „Jednoduchšie ako dusená repa“…

V chudých rokoch, keď raž vymrzla, táto zelenina nahradila chlieb. Bola to najlacnejšia zelenina v Rusku. Preto sa hovorí: "Lacnejšie ako dusená repa."

Napriek tomu, že repa je tradične považovaná za ruskú zeleninu, v mnohých krajinách, napríklad vo Francúzsku, Amerike, Indii, Japonsku, je na rozdiel od Ruska repa stále obľúbená kuchármi a často končí na jedálenskom stole.

Liečivá sila repíka

Po dlhú dobu sa repa oceňuje nielen ako potravinový výrobok, ale aj ako liek. Liečivá sila repíka bola na rozdiel od drahých liekov dostupná každému.

Surová repa obsahuje až 9% cukrov, veľmi vysoký obsah vitamín C- dvakrát toľko ako v akejkoľvek inej koreňovej zelenine. Vitamíny B1, B2, B5, PP, provitamín A(najmä v repke žltej), ľahko stráviteľné polysacharidy, sterol (prvok nevyhnutný pri liečbe aterosklerózy. repík obsahuje vzácny prvok glukorafanín- rastlinný analóg sulforofánu s protirakovinovými vlastnosťami. Tento prvok sa nachádza iba v repe a rôznych druhoch kapusty: brokolica, kaleráb a karfiol. Vodnica obsahuje vzácne stopové prvky a kovy: meď, železo, mangán, zinok, jóda veľa ďalších. Fosfor okrúhlice obsahujú viac ako reďkovky a reďkovky, a síra, potrebný na čistenie krvi a rozpúšťanie obličkových a močových kameňov, nenájdete v žiadnej inej známej ruskej zelenine. Hojný horčík pomáha telu hromadiť sa a asimilovať vápnik … Repík dokonca obsahuje prírodné antibiotikum, ktorý spomaľuje vývoj niektorých húb, vrátane tých, ktoré sú nebezpečné pre ľudský organizmus (nepôsobí však na E. coli a stafylokoky).

• Repka pomáha normalizovať metabolizmus a stimuluje činnosť gastrointestinálneho traktu.
• Repík má antiseptické a diuretické vlastnosti.
• Jedlá z repy sa odporúčajú pri cukrovke a obezite.
• Vodnica je nízkokalorický produkt, nasýti telo, ale neumožňuje zapnutie nadmernej hmotnosti.
• Šťava z čerstvých koreňov repíka sa používa ako expektorans – pijú ju pri kašli, bolestiach hrdla (od obyčajného prechladnutia až po obnovenie úplne „scvrknutého“hlasu) a diuretikum.
• Repka je dobre konzervovaná, preto sa používa na prevenciu hypo- a avitaminózy.
• Táto koreňová zelenina má hojivé, močopudné, protizápalové, antiseptické a analgetické účinky.
• Zmierňuje príznaky astmy, zlepšuje spánok a upokojuje srdcový tep.
• Uvarená repa sa melie na kašu a prikladá sa na boľavé miesta s dnou.
• Repík veľmi priaznivo pôsobí na kĺby. Poskytuje materiál pre medzikĺbovú tekutinu. Tanec v podrepe a jedenie repy umožňuje kolenným kĺbom zostať mladými po dlhú dobu.
• Pri bolesti zubov vyplachovali ústa odvarom z repíka.

Vodnica je kontraindikovaná pri exacerbácii gastrointestinálnych ochorení, hepatitíde, cholecystitíde a niektorých ochoreniach nervového systému.

Repový guláš

Obľúbenosť repíka sa vysvetľovala nenáročnosťou a vhodnosťou na dlhodobé skladovanie tejto koreňovej plodiny, ktorá bola dôležitá pre naše drsné podnebie, ako aj možnosťou prípravy rôznych jedál z nej. Na rozdiel od zemiakov bola repa vhodná na varenie prvého, druhého a tretieho. Okrem repy - guláša z tejto zeleniny a známej dusenej repy sa koreňová zelenina vyprážala, dusila, sušila, používala sa na prípravu plnky do koláčov a dokonca aj na špeciálny druh kvasu.

Dnešné moderné ženy v domácnosti však nie vždy chápu, čo robiť s touto zeleninou v kuchyni …

Tu je nápoveda.

Varenie repy je jednoduché. Akurát surovú repu je dobré pridávať do čerstvých šalátov a dusená repa (dusená) je tiež jednoduchá na prípravu. Repa je ideálna na prípravu šalátov. Môže sa plniť, piecť a pridávať do polievok.

Vodnica je kombinovaná so sladkými aj slanými prísadami, takže repu môžete plniť rôznymi plnkami a výsledkom sú veľmi odlišné jedlá. Na plnenie treba repu najskôr uvariť do polovice, potom odrežte „viečko“, urobte miesto pre plnku vo vnútri a po vložení plnky okrúhlicu opäť zatvorte „viečkom“a vložte do rúry dozrieť. Takto sa získa jedlo varené v prírodnom hrnci, mäkké a aromatické.

Pre čerstvý šalát môžete repu nastrúhať na jemnom strúhadle a pridať do nej soľ, korenie a trochu rastlinného oleja. Pravým ruským receptom je prosová kaša s repou. Vodnicu môžete naplniť kašou, alebo si natenko nakrájané plátky repky opražiť na panvici, potom k nim pridať predvarenú kašu a spolu ešte trochu podusiť. Môžete pridať hrsť hrozienok, aby ste dodali jedlu sladkú vôňu. Surová repa je mierne horká, ale dá sa ľahko odstrániť opláchnutím vriacou vodou pred varením.

Dusená repa

Na varenie dusenej repy (alebo dusenej repy) je potrebné koreňovú zeleninu nakrájať na tenké plátky, všetko zaliať vodou alebo mliekom, pridať maslo a štipku soli a vložiť do rúry na 40 minút pri miernom alebo miernom ohni.

Ďalším spôsobom je „panvica“. Vodnica, spolu s inou zeleninou, sa podľa potreby nakrája na kocky alebo plátky a dusí sa pod vekom. Môže sa pridať mlieko a maslo. Princíp varenia je podobný ako pri príprave zeleninového guláša.

Tretí spôsob: celé repy vložíme do dvojitého kotla a "dusíme" asi 20 minút, potom ošúpeme, nakrájame natenko, okoreníme a podávame.

Repový šalát s topinamburom

Nastrúhajte topinambur a repu, potom pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a kôpor. Dochutíme rastlinným olejom a polejeme citrónovou šťavou. Tento šalát má iba 90 kalórií.

Šalát z repy a surovej zeleniny

Mrkvu, repu a zeler (koreň) nakrájame na tenké pásiky, zmiešame so šalátom z nakladanej kapusty, osolíme, ochutíme kyslou smotanou, pridáme ocot a cukor. Šalát je naukladaný do šalátovej misy, ozdobený plátkami uhoriek, paradajok, zeleným šalátom a posypaný petržlenovou vňaťou (kôprom).

Potrebujete: 25 ks mrkvy, 25 ks repy, 10 ks zeleru, 10 ks zeleného šalátu, 35 ks paradajok, 35 ks uhoriek, 20 ks nakladanej kapusty, 50 ks kyslej smotany, petržlen (kôpor) 3 ks, soľ a korenie.

Šalát z repy a zeleniny

Uvarenú repu nakrájame na plátky, karfiol rozdelíme na ružičky, špargľu na 2,5 – 3 cm kúsky, fazuľové struky nakrájame na kosoštvorec, paradajky a čerstvé uhorky nakrájame na plátky. Nakrájaná zelenina sa zmieša, ochutí kyslou smotanou, soľou, korením, cukrom, octom a umiestni sa na sklíčko do šalátovej misy. Šalát zdobia plátky paradajok, uhorky, zelený šalát.

Potrebujete: karfiol 30, zelený šalát 25, fazuľu (struky) 25 alebo hrášok 25, repu 30, čerstvé uhorky 25, paradajky 30, špargľu 25, kyslú smotanu 40, cukor 3, 3% ocot 5, soľ a korenie.

Súprava a počet výrobkov v receptoch sú uvedené na porciu v čistých gramoch alebo v kilogramoch alebo v kusoch.

Jednoduchý repkový šalát s cibuľou pripraví za pár minút. Na jeho prípravu budete potrebovať: repu (300 g), šalát (1 hlávka kapusty), zelenú cibuľku (1 zväzok), rastlinný olej (2 polievkové lyžice), biely vínny ocot (1 polievková lyžica), čerstvý kôpor (1 zväzok), soľ podľa chuti. Ošúpeme repu a uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka. Hotovú repu nakrájame na kocky a zmiešame s nasekanými listami šalátu a nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou. Na dresing zmiešame nadrobno nasekaný kôpor s rastlinným olejom, octom a soľou. Zálievkou prelejeme šalát, premiešame a ihneď podávame.

Tradičný repkový šalát s kyslou smotanou tiež veľmi jednoduché na prípravu. Vezmite 300 g repy, jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany, 1 zväzok čerstvých byliniek podľa vlastného výberu a jedno vajce. Surovú repu ošúpeme, nakrájame na pásiky alebo kocky a dochutíme kyslou smotanou. Vajíčko uvaríme na tvrdo a nakrájame na kolieska, poukladáme na repu. Pripravený šalát posypeme nasekanými bylinkami a trochou soli alebo korenia podľa chuti.

Šalát z repy a ríbezlí má veľmi originálnu chuť. Na prípravu tohto nezvyčajného jedla budete potrebovať: repu (300 g), čerstvé alebo mrazené ríbezle (200 g), čerstvý kôpor (1 zväzok), cukor podľa chuti. Surovú repu ošúpeme a nakrájame na tenké pásiky. Bobule ríbezlí roztlačte vidličkou a zmiešajte s repou. Potom pridáme cukor a nadrobno nasekaný kôpor, premiešame a podávame.

Ľahký diétny repkový šalát s mrkvou môžete variť každý deň - je to veľmi jednoduché, ale zároveň má vynikajúcu chuť. Na jeho prípravu budete potrebovať: repu (4 ks), mrkvu (2 ks), zelenú cibuľku (1 zväzok), jablko (1 ks), kyslú smotanu (100 ml), soľ a korenie podľa chuti. Ošúpeme repu a mrkvu a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájame nadrobno, zmiešame s repou, mrkvou a malým jablkom nakrájaným na kocky. Šalát ochutíme kyslou smotanou, dochutíme soľou a korením podľa chuti a dôkladne premiešame.

Šalát z repy a medu nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Na jeho prípravu budete potrebovať: repu (2 ks), mrkvu (2 ks), kapustu (200 g), med (3 polievkové lyžice), brusnice (100 g). Čerstvé repy ošúpeme a nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. To isté urobte s mrkvou. Kapustu nakrájame nadrobno a zmiešame s brusnicami, mrkvou a repou. Šalát ochutíme medom, dobre premiešame a ihneď podávame.

Ďalší repkový šalát. Ošúpanú a umytú repu uvaríme v osolenej vode. Potom sa nakrája na tenké plátky, pridá sa nakrájaná zelená cibuľa a petržlen, kôpor, všetko sa premieša a zaleje sa horčicovým dresingom.

Príprava dresingu: hotová horčica sa rozomelie so soľou, cukrom, zriedi sa 3% octom, pridá sa rastlinný olej, korenie a dobre sa pretrepe.

Potrebujete: repku 100, cibuľku 5, kôpor, petržlen 3, dresing 30. Na 1 liter dresingu: ocot 3% 700, maslo 300, kryštálový cukor 300, horčicu 1-2 lyžice, soľ, korenie podľa chuti.

Pečená repa

Ošúpanú repu dáme na plech, podlejeme trochou vody a pečieme do mäkka. Potom sa vychladnutá repa nakrája na tenké plátky, pridá sa jemne nakrájaná cibuľa, soľ, korenie, naleje sa kyslou smotanou a posype sa nasekaným kôprom (petržlenom).

Zloženie: repa 150, cibuľa 20, kyslá smotana 45, soľ a korenie podľa chuti, zelenina 5.

Chlapec z repy - tradičné jedlo ruskej kuchyne. Známy je najmä na Urale. Ide o koreňovú zeleninu (rutabagas, mrkva, repa, reďkovky) pripravovanú na pare. Pozostáva z nasledujúcich etáp. Výrobky sa olúpajú a zalejú studenou vodou. Koreňová zelenina je pevne umiestnená v hrnci.

Namiesto kanvice sa odporúča použiť hrniec. Toto je hrniec so širokým hrdlom. Suroviny sú pokryté slamou (najčastejšie pšenicou, môžete aj ovsenou alebo ražnou). Vložte riad (hrnec alebo hrniec) do rúry hore dnom.

Koreňová zelenina sa pripravuje niekoľko hodín. Zelenina sa teda odparuje vo vlastnej šťave. Chlapec sa pred podávaním osolí.

Chlapec z repy s brusnicami

Vyžaduje sa: 1 pohár brusníc (môžete si vziať brusnice), repa, 3-4 lyžice. med.

Očistíme repu, nakrájame na 3-4 kusy, pevne vložíme do liatiny alebo hrnca. Otvor zhora je tesne upchatý senom alebo hoblinami. Otočte hrniec hore dnom na plech na pečenie pokrytý papierom a pošlite ho do rúry predhriatej na 200 stupňov. Dusíme 40-50 minút. Horúce dusené jedlá sa podávajú ako samostatné jedlo s olejom a soľou alebo ako príloha.

Ako dezert sa chlapci ochladia a nastrúhajú na jemnom strúhadle alebo nasekajú v mixéri. Pridajte bobule a zalejte medom.

Hrozienkový chlapec

Koreňovú zeleninu opláchnite, vložte do hlineného hrnca, pridajte pol pohára vody, prikryte a vložte do rúry. Vodu dusíme do mäkka. Pridáme 100-150 g hrozienok a dusíme ešte 5 minút. Môžeme preliať medom.

Repa plnená syrom a bylinkami

Na prípravu tejto repy budete potrebovať: 100 g kyslej smotany, 30 g zeleru alebo petržlenu, 1 repu, 30 g čerstvého kôpru a 200 g syra.

Jemne nakrájajte zeleninu, nastrúhajte syr. Skombinujte syr, bylinky a kyslú smotanu. Namiesto syra môžete na výrobu plnky použiť syr feta. Opláchnite repu a ošúpte ju. Pomocou noža a lyžice vyberieme časť dužiny a plnkou naplníme repku. Repík poukladáme na vymastený plech a potrieme zvyšnou kyslou smotanou. Pošlite plnené repy do rúry a pečte 35 minút pri 190 stupňoch. Plnenú repu podávajte hneď po uvarení.

Repový guláš s jablkami a hrozienkami

Na prípravu tejto okrúhlice budete potrebovať: 4 malé okrúhlice, soľ, 50 g hrozienok, 4 stredné jablká, 1, 5 lyžice. lyžice masla.

Ošúpeme repu a opláchneme pod tečúcou vodou. Potom nasekáme nadrobno, preložíme na panvicu, pridáme maslo a trochu podusíme na ohni. V prípade potreby pridajte do repy niekoľko lyžíc vody. Jablká opláchneme, zbavíme jadrovníkov a šupky a nakrájame na plátky. Hrozienka dobre prepláchneme a zalejeme vriacou vodou. K repe pridáme hrozienka, cukor a jablká. Dusíme do mäkka.

Vodnica so sušenými slivkami

Na prípravu tohto jedla z repy budete potrebovať: 200 g sušených sliviek, 1 kg repy, 30 g cukru, 300 g vody, 300 g mlieka, 30 g múky, 45 g masla.

Ošúpte repu, nakrájajte na malé kúsky a na 5 minút zalejte vriacou vodou. Potom ho uvarte do mäkka a preložte na sitko. Sušené slivky dobre opláchnite a odstráňte kôstky. Na masle opražíme múku, potom do nej pridáme mlieko. Všetko dobre premiešame a omáčku uvaríme do zhustnutia. Mäkkú repu prelejeme omáčkou, pridáme cukor a sušené slivky. Priveďte do varu a odstavte z ohňa. Podávame s brusnicovým alebo brusnicovým džemom.

Kapustové rolky s repou, cibuľou a mrkvou

Vodnicu, mrkvu a cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji, podľa chuti osolíme. Potom všetko premiešajte a výslednú mletú zeleninu položte na pripravené listy kapusty. Vytvarujeme kapustové valčeky, vložíme ich do hrnca, zalejeme vriacou vodou a dusíme do mäkka.