Zemiaky pred Petrom I. – lahôdka pre aristokraciu

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

V súčasnosti sú zemiaky takmer hlavným základom ruského stola, ale nie je to tak dávno, len pred 300 rokmi, sa v Rusku nejedli. Ako žili Slovania bez zemiakov?

Zemiaky sa v ruskej kuchyni objavili až začiatkom 18. storočia vďaka Petrovi Veľkému. Ale zemiaky sa začali rozširovať medzi všetky vrstvy obyvateľstva až za vlády Kataríny.

A teraz je už ťažké si predstaviť, čo jedli naši predkovia, ak nie vyprážané zemiaky alebo zemiaková kaša. Ako by vôbec mohli žiť bez tejto koreňovej zeleniny?

Pôstny stôl

Jednou z hlavných čŕt ruskej kuchyne je rozdelenie na chudé a mierne. V ruskom pravoslávnom kalendári pripadá na pôstne dni asi 200 dní v roku. To znamená: žiadne mäso, žiadne mlieko ani vajcia. Iba zeleninové jedlo a v niektorých dňoch - ryby.

Zdá sa vám chudobný a chudobný? Vôbec nie. Pôstny stôl sa vyznačoval svojou bohatosťou a hojnosťou, obrovskou rozmanitosťou jedál. Pôstne stoly roľníkov a skôr bohatých ľudí sa v tých časoch veľmi nelíšili: rovnaká kapustnica, kaša, zelenina, huby.

Jediný rozdiel bol v tom, že pre obyvateľov, ktorí nebývali v blízkosti nádrže, bolo ťažké dostať čerstvé ryby na stôl. Takže rybí stôl na dedinách bol vzácny, ale kto mal peniaze, mohol si ho zavolať sám.

Hlavné produkty ruskej kuchyne

Približne takýto sortiment bol na dedinách dostupný, no treba mať na pamäti, že mäso sa jedlo veľmi zriedkavo, väčšinou to bolo na jeseň alebo v zime mäsožrút, pred dušičkami.

► Zelenina: repa, kapusta, uhorky, reďkovka, cvikla, mrkva, rutabagas, tekvica, ► Kaša: ovsené vločky, pohánka, perličkový jačmeň, pšenica, proso, pšenica, vajce.

► Chlieb: väčšinou ražný, ale bola aj pšenica, drahšia a vzácnejšia.

► Huby

► Mliečne výrobky: surové mlieko, kyslá smotana, jogurt, tvaroh

► Pečenie: koláče, koláče, koláče, rožky, rožky, sladké pečivo.

► Ryby, divina, mäso z hospodárskych zvierat.

► Korenie: cibuľa, cesnak, chren, kôpor, petržlen, klinčeky, bobkový list, čierne korenie.

► Ovocie: jablká, hrušky, slivky

► Bobuľové ovocie: čerešňa, brusnica, kalina, brusnica, moruška, kôstkovice, trnka

► Orechy a semená

Slávnostný stôl

Bojarský stôl a stôl zámožných mešťanov sa vyznačoval vzácnou hojnosťou. V 17. storočí pribúdalo jedál, stoly, chudé aj skromné, boli čoraz pestrejšie. Akékoľvek veľké jedlo už zahŕňalo viac ako 5-6 zmien jedál:

► horúca (kapustová polievka, guláš, ucho);

► studená (okroshka, botvinya, želé, želé, hovädzie mäso);

► pečienka (mäso, hydina);

► pevné (varené alebo vyprážané horúce ryby);

► nesladené koláče, ► kulebyaka, kaša (niekedy sa podávala s kapustovou polievkou);

► koláč (sladké koláče, koláče);

► občerstvenie (sladkosti do čaju, kandizované ovocie atď.).

Alexander Nechvolodov vo svojej knihe Legendy ruskej zeme opisuje bojarskú hostinu a obdivuje jej bohatstvo: „Po vodke začali jesť občerstvenie, ktorých bolo veľmi veľa; v pôstne dni sa podávala kyslá kapusta, všetky druhy húb a všetky druhy rýb, od kaviáru a balyku až po parené jesetery, síha a rôzne vyprážané ryby. S občerstvením mala byť aj boršč botvinia.

Potom sa prešlo k horúcej polievke, ktorá sa tiež podávala v najrozmanitejšej úprave - červená a čierna, šťuka, jeseter, karas, kombinovaná ryba, so šafranom a pod. Podávali sa aj ďalšie jedlá z lososa s citrónom, bielej ryby so slivkami, jesetla s uhorkami a pod.

Potom sa do každého ucha posielali koláče varené na orechovom alebo konopnom oleji so všetkými druhmi plniek, s korením, často pečené vo forme rôznych druhov zvierat.

Po rybacej polievke: „nasolená“alebo „nasolená“, akákoľvek čerstvá ryba, ktorá pochádzala z rôznych častí štátu a vždy pod „zvar“(omáčka), s chrenom, cesnakom a horčicou.

Obed sa končil podávaním „chleba“: rôzne druhy sušienok, šišky, koláče so škoricou, makom, hrozienkami atď.“

Všetky samostatne

Prvá vec, ktorá sa ponáhľala k zámorským hosťom, ak sa dostali na ruskú hostinu: množstvo jedál, bez ohľadu na to, či to bol pôst alebo pôst.

Faktom je, že všetka zelenina a vlastne všetky produkty vo všeobecnosti sa podávali oddelene. Ryby sa dali piecť, vyprážať alebo variť, no na jednom jedle bol len jeden druh ryby.

Samostatne sa solili šampiňóny, zvlášť sa podávali mliečne huby, hríby, hríby… Šaláty boli jeden (!) zeleninový, a nie zmes zeleniny. Akákoľvek zelenina sa môže podávať vyprážaná alebo varená.

Podľa rovnakého princípu sa pripravujú aj teplé jedlá: hydina sa pečie oddelene, jednotlivé kusy mäsa sa dusia.

Stará ruská kuchyňa nepoznala, čo sú nadrobno nakrájané a miešané šaláty, ale aj rôzne nadrobno nakrájané pečienky a mäsové základy. Nechýbali ani rezne, klobásy a klobásy. Všetko jemne nasekané, nasekané na mleté mäso sa objavilo oveľa neskôr.

Polievky a polievky

V 17. storočí sa konečne formoval smer varenia, ktorý má na svedomí polievky a iné tekuté jedlá. Objavili sa kyslé uhorky, mišuška, kocovina. Pribudli do priateľskej rodiny polievok, ktoré stáli na ruských stoloch: guláš, kapustnica, rybacia polievka (väčšinou z jedného druhu ryby, takže bola dodržaná zásada „všetko zvlášť“).

Čo sa ešte objavilo v 17. storočí

Vo všeobecnosti je toto storočie obdobím noviniek a zaujímavých produktov v ruskej kuchyni. Čaj sa dodáva do Ruska. V druhej polovici 17. storočia sa objavil cukor a rozšíril sa sortiment sladkých jedál: kandizované ovocie, zaváraniny, sladkosti, lízanky. Konečne sa objavujú citróny, ktoré sa začínajú pridávať do čaju, aj do sýtych polievok na kocovinu.

Napokon, v týchto rokoch bol vplyv tatárskej kuchyne veľmi silný. Veľkú obľubu si preto získali jedlá z nekysnutého cesta: rezance, knedle, knedle.

Kedy sa objavili zemiaky

Každý vie, že zemiaky sa v Rusku objavili v 18. storočí vďaka Petrovi I. – priniesol sadbové zemiaky z Holandska. No zámorská kuriozita bola dostupná len bohatým ľuďom a zemiaky zostali dlho pochúťkou pre aristokraciu.

Široká distribúcia zemiakov sa začala v roku 1765, keď sa po dekréte Kataríny II. do Ruska dostali zásielky sadbových zemiakov. Bola šírená takmer násilne: roľnícke obyvateľstvo novú kultúru neprijalo, pretože ju považovalo za jedovatú (v Rusku sa prehnala vlna otravy jedovatými plodmi zemiakov, pretože roľníci najskôr nechápali, že je potrebné jesť koreň plodiny a jedli vrcholy). [Veľmi napäté vysvetlenie oficiálnej histórie. Zosnulý Alexander Vladimirovič Pyzhikov podrobne preskúmal túto otázku a záver v žiadnom prípade nie je v idiocii pripisovanej ruskému ľudu.

Naopak, odmietnutie zemiaka bolo spôsobené neporovnateľne vyšším pochopením zložitých procesov svetového poriadku ovplyvňujúcich metafyziku zo strany ľudí. - Približne. ss69100.]

Zemiaky sa dlho a ťažko udomácňovali, ešte v 19. storočí sa im hovorilo „čertovo jablko“a odmietali sa sadiť. V dôsledku toho sa Ruskom prehnala vlna „zemiakových nepokojov“a ešte v polovici 19. storočia mohol Mikuláš I. masívne zavádzať zemiaky do roľníckych záhrad. A začiatkom 20. storočia sa už považoval za druhý chlieb.