Šľachtiteľské zázraky alebo ako sa zmenilo ovocie a zelenina

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Dnešné množstvo produktov na stole je do značnej miery dôsledkom nielen vedeckého a technologického pokroku, ale aj výberu, ktorý nevykonala príroda, ale človek. Vďaka úsiliu farmárov a chovateľov máme na stole také známe ovocie a zeleninu, ako sú vodné melóny, kukurica a dokonca aj uhorky. Pred ľudským zásahom boli všetky tieto plody nielen neatraktívne, ale v niektorých prípadoch aj jednoducho nepožívateľné.

1. Kukurica

Ľudia používali kukuricu ako jedlo už viac ako 10 tisíc rokov pred naším letopočtom, vtedy však išlo s najväčšou pravdepodobnosťou o predchodcu moderného produktu – bylinu teosinte. Vyzeralo to však trochu inak: vtedy boli zrnká tvrdé, malé a suché a chutili ako surové zemiaky.

V tridsiatych rokoch minulého storočia vedci zistili, že moderná kukurica začala mať dlhšie klasy s objemnými zrnami asi pred 6 000 rokmi vďaka úsiliu mezoamerických farmárov. A v osemdesiatych rokoch sa výskumníci zaoberajú zvyšovaním odolnosti plodín: snažia sa ich urobiť odolnejšími voči škodcom a suchu, ako aj zvýšiť výnosy.

2. Vodný melón

Na fragmente plátna Zátišie s vodnými melónmi, broskyňami, hruškami a iným ovocím od Giovanniho Stankiho zo 17. storočia možno vodný melón rozoznať len vďaka pruhovanej šupke. Skutočne, vďaka zázrakom šľachtenia sa melón veľmi zmenil a dnes je z neho šťavnaté rubínovo červené ovocie. Predtým však mali vodné melóny pre spotrebiteľa oveľa menej atraktívny obraz.

Ide o to, že rastliny sú schopné prežiť vo voľnej prírode výlučne vďaka veľkému počtu semien, takže raný melón ich mal pomerne veľa. Farmári však uprednostňovali ovocie s cukrovým, šťavnatým srdcom, no s malým počtom semien. Práve táto voľba spôsobila, že melón bol atraktívny pre ľudskú spotrebu, no úplne nevhodný na prežitie vo voľnej prírode.

3. Banán

Banány možno s istotou považovať za jedinečný prípad hybridizácie a výberu, a to všetko kvôli skutočnosti, že najobľúbenejšia odroda ovocia neprodukuje potomstvo.

Pred 10 000 rokmi však plody, ako v prípade vodných melónov, obsahovali také obrovské množstvo semien, že boli absolútne nepožívateľné. Ale dnes, vďaka selekcii, existuje asi tisíc odrôd banánov a žlté plody, ktoré milujú milióny, sú druhom rastliny Cavendish: podľa Novate.ru práve táto rastlina tvorí asi 99 % svetových banánov. exportov.

Táto odroda si získala obľubu v päťdesiatych rokoch vďaka svojej odolnosti voči panamskej chorobe. Je pravda, že v moderných podmienkach je Cavendish tiež ohrozený: faktom je, že za posledné storočie sa rastlina nijako prirodzene nevyvinula, a preto sa stala zraniteľnou voči hmyzu a baktériám. Práve zvyšovaniu vytrvalosti tejto odrody sa výskumníci a chovatelia v posledných rokoch venujú.

4. Baklažán

Pôvod baklažánov je stále predmetom aktívnych diskusií a diskusií, ale dnes je najbežnejšou verziou, že mali tŕne a okrem toho boli jedovaté a patria do čeľade nočných.

Prítomnosť ihiel predchodcu baklažánu bola vysvetlená ochrannou funkciou: sťažovali ich konzumáciu. Ale ľudia radšej brali semená na výsadbu z plodov s malým počtom tŕňov, tenkou šupkou a kyprou dužinou. Dlhodobé používanie tejto praxe premenilo pichľavé jedovaté ovocie na podlhovastú fialovú zeleninu, ktorá má asi 15 odrôd.

5. Mrkva

Prvé zmienky o mrkve môžeme vidieť v Perzii už v 10. storočí, len vtedy vyzerala úplne inak ako teraz. Staroveká zelenina mala fialový alebo biely odtieň s tenkým, rozvetveným koreňovým systémom, na rozdiel od moderného koreňa. Pokiaľ ide o vzhľad moderného červeného odtieňa v mrkve, nie je všetko jednoznačné, ale najpravdepodobnejšou verziou je genetická mutácia - v dôsledku tohto procesu zelenina zožltla.

Poľnohospodári a chovatelia dlhé roky vyberajú okopaniny tvarovo približne rovnaké, ako aj farebne a chuťovo najatraktívnejšie. Súdiac podľa toho, že dnes máme na stole presne oranžovú mrkvu, to sa ukázalo byť pre ľudí minulosti najvýhodnejšie.

6. Broskyňa

Predchodca moderných broskýň sa objavil v Číne asi pred 6 000 rokmi, ale ich vzhľad sa výrazne líšil od moderných. Pôvodne boli plody veľkosťou podobné čerešniam, navyše mali tvrdú a suchú štruktúru a chutili ako šošovica. Farmári sa však rozhodli inak: na výsadbu stromov vybrali tie najprijateľnejšie plody a v priebehu rokov sa im podarilo priniesť nám známe šťavnaté a sladké ovocie.

7. Uhorka

Je ťažké uveriť, ale zelenina, ktorá sa dnes s radosťou krája do šalátov, sa v minulosti používala výlučne na liečebné účely. Ide o to, že pôvodne vzhľad a vlastnosti uhorky boli podobné baklažánu: bol tiež pichľavý a jedovatý. A len úsilie farmárov a chovateľov zmenilo nevábne nejedlé ovocie na zeleninu, ktorú milujú milióny ľudí.