Recept na chlieb bez kvasníc

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Najzdravší chlieb. Robí sa to veľmi jednoducho, hlavné je spraviť ten správny kvások.

Na kysnuté cesto treba zobrať za hrsť hrozienok (namočiť, aby napučali) alebo hrozna, pomlieť, len tak rozdrviť rukami. Nalejte do 1-litrovej nádoby, pridajte 1 pohár teplej vody, 1 hodinu cukru, 5 polievkových lyžíc so sklíčkom múky. Zatvorte nylonovým viečkom a položte na teplé miesto na batériu, kým nekvasí asi 2-3 dni (dózu vložte do hrnca, inak sa môže viečko odtrhnúť a prevrátiť). Potom preceďte cez sitko, hrozienka vyhoďte, vykysnutý kvások prelejte späť do pohára a pridajte 1 pohár teplej vody, 1 ČL cukru a 5 polievkových lyžíc múky a odložte na teplé miesto na druhý deň.

Najťažšie bolo urobené, teraz môže tento kvások žiť donekonečna, len si treba raz týždenne upiecť chlieb alebo kvások oživiť. Ak teda chlieb nerobíme, kvások vylejeme, pričom v dóze necháme 1-2 cm tekutiny. Teraz pridajte 1 pohár teplej vody, 1 hodinu cukru, 5 polievkových lyžíc s kôpkou múky, nechajte 3 hodiny pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky. Kvások uložíme do CHLADNIČKY.

Pečenie chleba: kvások dostaneme z chladničky 2-3 hodiny vopred, aby sa zohrial, malo by to byť všetko v malých bublinkách. Pred miesením cesta zapnem rúru na 100 stupňov a vložím formu na chlieb (mám sklenenú) na rozohriatie. Vymiesime chlieb: do misky nalejeme pohár teplej vody, vykysnutý kvások (nezabudneme nechať 1-2 cm tekutiny) 1 ČL soli a cukru, 2 ČL rastlinného oleja a 16 ČL s kôpkou múky (ja vezmite 6 lohek otrúb alebo celozrnnej múky). Všetko dôkladne premiešame a nalejeme do formy. Formu treba vymastiť, na spodok som ešte dala papier na pečenie. Mám oválny tvar 20 x 30 a ukázalo sa, že je úplný, ak si vezmete okrúhly, potrebujete priemer najmenej 25 cm. Takže nalejte cesto do formy a utiahnite ho filmom, ako na fotografii.

Vložíme do teplej rúry, znížime teplotu na 50-60 stupňov a počkáme, kým sa zvýši 3-krát, bude to trvať 2-3 hodiny. Odstráňte fóliu a pečte 1 hodinu pri 200 stupňoch.

Do cesta môžete pridať rôzne múky, trochu ovsených vločiek a semienok, veľmi chutné sú chlebové krutóny so semienkami.

Ďalšie tipy:

1) Je lepšie spariť otruby vriacou vodou a počkať, kým sa hmota nezohreje, teraz môžete pridať kysnuté cesto a všetko ostatné.

2) Tuhé cesto môžete vymiesiť aj rukami a nechať cez noc kysnúť vo vypnutej rúre. Chlieb je jemne perforovaný, mäkký.

3) Ak ste kvások vybrali z chladničky a je tekutý a na teplom mieste nebublá, pridajte viac múky, aby vznikla veľmi hustá kyslá smotana.

Štartovaciu kultúru z chladničky môžete vložiť do rúry na 50 stupňov priamo v tégliku a bude veľmi rýchlo pripravená na použitie.

Ďalší recept vo video formáte:

Varenie trvá asi 5 minút. Vo výsledku získate voňavý, chutný, zdravý domáci chlieb bez droždia!