Ivan-čaj: pravda a mýty o Koporskom čaji

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

V predrevolučnom Rusku sa s Ivanovým čajom bojovalo ako s falzifikátom čínskeho čaju, v Sovietskom zväze sa s ním vyklčovalo ako s burinou a teraz v rámci substitúcie dovozu hovoríme o vytvorení celého ivanského čajového priemyslu, s vlastnými predpismi a hlavnými hráčmi. Pre dediny a depresívne oblasti sú však menší hráči nemenej dôležití – vďaka ich úsiliu sa teraz niekedy zachráni vnútrozemie.

V móde je teraz tenkolistá ohnivá tráva (aka ivan čaj): v posledných rokoch na tento trh vstúpilo niekoľko veľkých výrobcov – a pokračuje v tom. Z najnovších správ: „MAY-Foods“(značka „Maisky tea“a ďalšie) otvorila výrobu čaju ivan vo Fryazino a pripravuje spustenie ďalšej, oveľa väčšej, v regióne Vologda (kde investuje 265 miliónov rubľov). May má veľké plány: spoločnosť oznámila, že na pestovanie rastliny vo Vologdskej oblasti bolo vyčlenených 1 500 hektárov poľnohospodárskej pôdy. „Spoločnosť MAY-Foods plánuje obsadiť asi 50 % trhu a stať sa ťahúňom kategórie Ivan-čaj na trhu teplých nápojov. Kapacita jeho výroby čaju je 50 tisíc ton ročne, vrátane čaju na báze vŕbového čaju, “hovorí Sergey Konev, generálny riaditeľ spoločnosti MAY-Foods.

Veľký výrobca je v regióne Novgorod (biofabrika Emelyanovskaya), v regióne Sverdlovsk (Aidigo a Nomad), v regióne Nižný Novgorod je „obchodník s čajom Ivan“, „Yarila“v regióne Leningrad, „Severné čaje“v Tomsku. Mnohí očakávajú, že dobyjú nielen ruský trh, ale vstúpia aj na zahraničné.

Postupne dobývajú domáci trh: Ivan čaj si už môžete kúpiť v Azbuka Vkusa (od 150 rubľov za 50 g vrecko) a na Danilovskom trhu v hlavnom meste (každý 250 – 300 rubľov) a v akomkoľvek obchode so zdravotníckymi výrobkami.. Počet fanúšikov rastie: ak pred dvoma rokmi celkový predaj odhadovali hráči na 100 – 150 ton, teraz je to v peňažnom vyjadrení od 300 do 600 ton – najmenej 20 miliónov dolárov. pilotná dávka 500 kg. Firma nezverejňuje, aká časť liniek je vyťažená, len hovorí, že „sa budú snažiť tieto kapacity čo najviac uzavrieť“. 100 ton vyrába "Aidigo" z Jekaterinburgu a "Ivan-tea obchodník" z Nižného Novgorodu podľa šéfa spoločnosti Oksana Cherkashina dokonca prekonal rekord, vyrobil 112 ton čaju.

Pre podnikateľa Dmitrija Sinitsyna, zakladateľa spoločnosti Aidigo, je vzrušenie na trhu pochopiteľné: z hľadiska ziskovosti je podľa neho nepravdepodobné, že by sa dnes v poľnohospodárstve dala porovnať nejaká kultúra s Ivan-čajom. Fireweed tu ľahko obchádza minulé obľúbené - cukrovú repu a bobkový list. Ak mal ten druhý v najlepších rokoch ziskovosť 40-60%, potom vŕbový čaj môže priniesť až 80%, okrem toho takmer všetci výrobcovia ho nepestujú zámerne, ale jednoducho ho zbierajú na lúkach pri dedinách.

Pri porovnaní ziskovosti čaju Ivan s bobkovými listami Dmitrij Sinitsyn vie, o čom hovorí: jeho spoločnosť začala s korením. Vtedy, v roku 1995, to už vôbec nebola tráva – koriander, horčica, čierne korenie a bobkový list. „Najmä ten posledný,“spomína Sinitsyn. V roku 1995 sa on a spoluzakladateľ spoločnosti Vladimir Vinokurov venovali „marketingu“. „Práve sme sa opýtali skladníčky Valentiny Yakubovnej na základni Jekaterinburg Obshchepit, kde v tom čase predávali sušené droždie, po čom je neuspokojený dopyt. Odpovedala: "Paprika a bobkový list", - smeje sa Dmitrij.

Po zakúpení novín Kurier partneri ľahko našli bobkový list na neďalekej základni Uralského vojenského okruhu, kúpili si celé auto ZIL-130, urobili 100% prirážku a za týždeň ho predali.

Dnes sa, samozrejme, o takýchto markupoch v tradičných kultúrach sotva môže snívať.

Ale pri výrobe čaju Ivan (aspoň na úsvite tohto trhu) je ziskovosť vecou kreativity. Teraz v Rusku existuje viac ako 70 pestovateľov ohnivých rastlín, trh rýchlo rastie, neexistuje žiadna stanovená priemerná cena. „Dopyt je taký, že za krásny obrázok môžete ten istý Ivan čaj predať niekoľkonásobne drahšie ako konkurenti,“hovorí Lena Karin, majiteľka služby podpory predaja pre sociálnych podnikateľov „Viac ako nákup“.

Výrobné náklady môžu byť celkom zanedbateľné: montážnikom sa platí 20-30 rubľov. na kilogram, potom niektorí výrobcovia všetko sušia a valcujú takmer ručne, iní to robia priemyselne, triedia, fermentujú a balia, čím získavajú kvalitnejšie produkty. Dmitrij Sinitsyn tvrdí, že Aidigo investoval do výroby ivan čaju 5-10 miliónov a je možné predávať veľké objemy vďaka dobrej kvalite produktu. Predaj podporuje aj legenda, s ktorou firma buduje svoju značku. Fireweed sa zbiera v pohorí Ural, pri prameni svätého Platonisa, píše sa na webe spoločnosti. „Pred mnohými rokmi,“hovorí legenda, „vzali zlí bratia svoju sestru Platonidu hlboko do lesa, aby zahynula. A o 30 rokov neskôr, keď sa rozhodli činiť pokánie a modliť sa za svoju sestru, vrátili sa do lesa a našli krásnu sestru nezranenú. Dôvodom bol svätý prameň, ktorý chráni zdravie a mladosť, vodu, ktorú Platonides pil.

Cyperské rozprávky

Ako každý hype produkt, aj čaj Ivan je obklopený legendami. Vrátane o liečivých vlastnostiach: lieči všetko - od prostatitídy po rakovinu, zlepšuje činnosť srdca, obličiek, pečene, sleziny, ďalej v zozname, podporuje krásu, prosperitu a dlhovekosť, má sedatívny účinok - ale aj vzrušuje. A o minulej veľkosti. „Začiatkom 20. storočia si Ivan-čaj podmanil nielen Ruskú ríšu, ale aj Európu a bol taký populárny, že ziskovosť od exportu rozdelil obilie a vodku,“hovorí legenda známa na trhu Ivan-čaj.

Tejto legende verí napríklad zakladateľ čajovej továrne Kiprey Sergey Khomenko, rovnako ako verí, že Briti v obave z konkurencie o vlastný tovar rozpútali skutočnú obchodnú vojnu proti ohnivej tráve a nakoniec ju vyhrali. Ale čajový expert a PR-riaditeľ spoločnosti Turquoise Tea Denis Shumakov považuje všetky druhy legiend za nič iné ako legendy. „Ruské impérium malo mimoriadne rozvinutú byrokraciu a obchod zanechal veľa papierovania – inzercia, cenníky, korešpondencia,“spomína.„Pokiaľ ide o Ivan čaj, neexistujú ani náznaky takýchto dokumentov. Navyše v encyklopédii ruského nielen života, ale aj kuchyne nie je žiadna zmienka - "Domostroy", XVI. storočie. Fireweed sa, samozrejme, zbieral a varil - ale po prvé, nielen v Rusku, ale na celej severnej pologuli vrátane Indiánov v Kanade. A po druhé, nielen ohnivú trávu. "Potom sa použili všetky bylinky, jedli aj quinou - ale z nejakého dôvodu nehovoríme o veľkosti quinoi," usmieva sa Shumakov.

Samozrejme, nemali by ste preceňovať liečivé vlastnosti ohnivca - používa sa v bylinnej medicíne spolu s inými rastlinami, má svoje vlastné indikácie a kontraindikácie. A pokiaľ ide o bývalú popularitu - v histórii Ivan-čaju sa to naozaj stalo, aj keď veľmi špecifické. Čaj Ivan sa zbieral a pil veľmi dlho, ale obzvlášť aktívne sa začal vyrábať od konca 18. storočia, keď sa v Ruskej ríši vytvoril čínsky čajový trh.

Rusko sa pre Číňanov stalo hlavným tranzitným trhom a keďže čínsky (alebo, ako sme to nazvali, kyachtský) čaj bol drahý, začalo sa s falšovaním. Ich základom je „čaj Koporye“, čaj vyrobený z ohnivej riasy, pomenovaný podľa dediny Koporye vo Fínskom zálive.

V Koporye sa takýto čaj sériovo vyrábal len na primiešanie do exportného tovaru.„Koporskoe je drobivé, kyslé a lacné,“píše sa odvtedy v Dahlovom slovníku. Tu, pre spravodlivosť, treba poznamenať, že falzifikátom vôbec nebol ten Ivan čaj, ktorý sa dnes predáva na trhu, bola to naozaj nejaká odpadová náhrada, zhnitá a spálená, aby bola čierna.

Za zákaz lobovali ruskí obchodníci (a už vôbec nie Angličania) – a začiatkom 19. storočia bolo vydaných množstvo zákonov proti „koporke“: najprv bolo zakázané miešať ju do čaju a predávať pod maska Číňana a potom sa minister ministerstva štátneho majetku Kiselev dokonca pokúsil zakázať používanie čajových roľníkov Koporye na zachovanie ich zdravia. Kiselevove reformy však zlyhali a „koporka“sa prestala používať nie na základe zákazu, ale sama od seba, keďže trh s čajom bol presýtený lacnými čajmi.

Ruský ľudový čaj

V Sovietskom zväze sa ohnivá tráva konečne prepadla na burinu a začali proti nej bojovať – odburiňovať ju, polievať herbicídmi a obviňovať zo strát. Jeho chuť a jedinečné vlastnosti sme si pripomenuli pomerne nedávno – po roku 2014, na pozadí substitúcie dovozu. A toto pozadie sa zdalo také výhodné, že veľkí výrobcovia sa ponáhľali získať preferencie od vlády pre čaj Ivan.

V marci 2015 Verejná komora uskutočnila vypočutia na tému „Vývoj legislatívneho rámca pre rozvoj odvetvia Ivan-čaj v Rusku a podpora domácich výrobcov Ivan-čaju“. Účastníci vypočutí rozhodli, že ivan čaj "môže byť bezpečne nazývaný národným nápojom, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou každodennej stravy všetkých Rusov."

Zvonku to, samozrejme, vyzeralo ako určité preháňanie – bežného čaju sa u nás predáva viac ako 200-tisíc ton, ivanského čaju je tisíckrát menej, ale oveľa dôležitejšie bolo, že rozvoj čajového priemyslu Ivan „tvrdí, že je dôležitým vektorom ekonomického rozvoja.“a môže sa stať národným projektom s „vysokým podielom inovačnej zložky“.

Po vypočutí verejná komora odporučila vláde, aby zvážila otázku zníženia dovozu čaju a hľadanie spôsobov, ako propagovať produkty Ivan-čaj na zahraničných trhoch. Po zlyhaní predrevolučných protekcionistov by tieto opatrenia vyzerali ako presvedčivá pomsta – na odporúčania však zatiaľ neprišlo. „Národný zväz ruských výrobcov čaju, ktorý vznikol na vlne nahrádzania dovozu v roku 2015 a organizoval tieto vypočutia, skolaboval –“ani to nestihli zaregistrovať, “hovorí Sergej Tsitrenko, vedúci partnerstva Sibírskych čajov.. V októbri plánuje spoločnosť Vologda Ivan-Chai a niekoľko ďalších výrobcov zaregistrovať nový zväz - jeho prvým podujatím by mala byť výstava na Urale.

Čaj pre priateľstvo a spoločenskú zodpovednosť

Ak je pre veľké podniky ivan čaj módnym prvkom a dodatočnou ziskovosťou, potom pre malých výrobcov z vnútrozemia to nie sú príliš ziskové, ale sociálne zamerané projekty na záchranu depresívnych oblastí.

Faktom je, že fireweed rastie všade, vrátane na severe, v odľahlých a depresívnych oblastiach Komi, v oblasti Arkhangelsk, na Sibíri. Kde nie je vôbec nič, tam je ivan čaj. Pre mnohých to znamená, že existuje aj nádej.

Umelec Michail Bronsky prišiel do dediny v oblasti Archangeľsk do viac ako sto rokov starého sídla predkov v polovici 2000-tych rokov. V obci bolo 16 domov, žili tam prevažne starí ľudia a alkoholici. Bronsky bol preniknutý myšlienkou oživiť dedinu a začal tam pestovať Ivan čaj: prilákal spoluobčanov na zber, naučil ich rolovať list a sušiť ho v ruských peciach, ktoré sú stále v ich domovoch.

„Moja predstava je, že na divokých rastlinách sa dajú zarobiť peniaze: prinášajú obci veľmi dobré peniaze. A hoci bobule nie sú každý rok, Ivan čaj vždy rastie, môžete sa naň spoľahnúť. Preto bol výber kultúry na oživenie osady zrejmý, “vysvetľuje Michail Bronsky.

Počas sezóny zamestnáva do sto ľudí zo všetkých okolitých obcí. Obdobie zberu trvá od mesiaca, za kilogram surovín dostávajú zberači 20 rubľov.

Jedna z rodín prináša až 200 kg vŕbového čaju denne, čím pomáha 4 000 rubľov denne. za deň.

Umelec využil svoj talent v podnikaní – prevzal výrobu ručne maľovaných tašiek, prilákal do tohto biznisu ďalších umelcov a začal predávať tovar za vyššie ceny. Ak zvyčajne krabica stojí 250 rubľov, potom "Tea Bronsky" - 300-600 rubľov. za 70-120

V súčasnosti je v obci 18 domov a niektoré z nich postavili na mieste zbúraných starých. Do oživenej dediny dokonca prišiel rozostavaný bankár. „Nikto nepôjde do mŕtvej dediny postaviť daču a máme nové domy jednoducho preto, že ľudia tu žijú po celý rok a nikto nebude rabovať, kým tu nie sú letní obyvatelia,“je si istý Michail Bronskij.

Projekt Oksany Cherkashiny „Obchodník s čajom Ivan“priťahuje asi 1000 ľudí na zber v Brjansku, Novgorode, Kostrome a ďalších regiónoch. Všetci pracujú niekoľko týždňov počas obdobia žatvy, čo pomáha zachrániť desiatky dedín tým, že poskytuje prácu pre obyvateľov.

„Ivan-tea teraz podporuje naše stredisko Rus v Usť-Ilimsku v regióne Irkutsk a vďaka nemu vo všeobecnosti prežívame,“hovorí Sergej Khomenko, riaditeľ rezortu a zakladateľ továrne na čaj Kiprey. Tento projekt zamestnáva tisíc ľudí, ktorí nemajú možnosť zarobiť si peniaze iným spôsobom.

Spočiatku Khomenko začal zbierať ivan čaj v rekreačnej oblasti, aby ho dal hosťom. Ukázalo sa, že ohnivá tráva sa stáva populárnou a keďže sibírske letoviská sa cítili čoraz horšie, čajový biznis rástol a pomáhal podporovať celý „Rus“. Začali sa organizovať malé dodávky do Moskvy a Petrohradu.

„Kým nebude trh nasýtený a ziskovosť dobrá. Na spustenie malej výroby nie sú potrebné nadmerné investície - 5-6 miliónov rubľov. Naším jediným problémom je, že nie sme predajcovia a nevieme, ako predávať, takže trh už mnoho rokov neobsadzujú existujúci výrobcovia, “hovorí Sergej Khomenko.

„Májovej spoločnosti sa nebojíme. Vykonávajú dôležitú prácu – formujú kultúru pestovania vŕbového čaju na rozdiel od zberu divo rastúcich rastlín, čo môže viesť k vzniku nového odvetvia v poľnohospodárstve. Ale aj keď obsadia všetky regály obchodov, online obchod bude stále v rukách malých výrobcov. Miesto sa nájde pre každého,“je si istý Sergej Tsitrenko zo Siberian Teas.

Malí hráči však vo všeobecnosti nie sú spokojní s príchodom veľkých hráčov v tomto odvetví. Obávajú sa, že veľkí znížia ceny a nasýtia trh – a keď sa Ivan čaj objaví v každom obchode, nebude také ľahké udržať mýtus o jeho jedinečnosti. A zaplatiť zberateľom 20-30 rubľov. za kilogram nebude nič.