Podnebie pred 200 rokmi: Ananásy, broskyne a hrozno na panstve Goncharovovcov

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Bez ohľadu na to, ako veľmi sa nám falzifikátori histórie snažia utajiť klimatické zmeny smerom k chladnejšiemu prepadu v druhej polovici 19. storočia, všetko ich úsilie pripomína záplatovanie Trishkinho kaftanu: zatlačili lakte na rukáv, rozrezali lem a predĺžil rukávy, ale samotný kaftan sa stal skromným, kratším ako košieľka. Článok hovorí o pestovaní rôznych teplomilných plodov v skleníku vo veľkých množstvách, aby poskytovali dobrú potravu pre ruských vlastníkov pôdy po celý rok, dokonca aj v krutej zime, ale neuvádzajú, akou energiou boli skleníky vykurované, za predpokladu, že klíma v tie roky boli rovnaké ako teraz. Boli tam ananásy, hrozno, broskyne a citróny – ale nepestovali sa v skleníku. Podnebie na území moderného Ruska bolo oveľa teplejšie, všetky tieto plody rástli na otvorenom priestranstve pod teplým slnkom. Preto sa pestovalo množstvo odrôd hrozna a vyrábala sa z nich široká škála vín, nebolo potrebné ich dovážať z rôznych krajín sveta.

Ako rodina Goncharovovcov pestovala ananás na svojom panstve

Básnik Alexander Puškin zanechal spomienky na gastronómiu panstva svojho svokra Gončarova.

Do stravy gazdu patrilo tropické a teplomilné ovocie – ananás, citróny, hrozno, broskyne atď. Navyše, všetky boli pestované v skleníkoch Goncharovcov. Okrem toho ich stôl nebol príliš vynikajúci, s výnimkou francúzskych vín - mali celú pivnicu.

Básnik prišiel na panstvo rodičov Natálie Goncharovej, továreň na bielizeň (nachádzajúcu sa na území moderného regiónu Kaluga) v rokoch 1830 a 1834. Po týchto cestách existovali záznamy o Puškinovej strave, podľa ktorých možno posudzovať hospodársku činnosť zemepánov (nielen Gončarovcov, ale aj iných). Toto je popísané v článku „Čo urobil A. S. Puškin v pozostalosti rodiny Gončarovcov “, v časopise „ Rodina “, č. 8, 2016.

Spomína sa, že Puškin jedol broskyne a ananásy na sídlisku. Odkiaľ pochádzajú z krajiny Kaluga?

Ananás a broskyne neboli nezvyčajné na stoloch šľachticov tej doby. Martha Wilmot, írska cestovateľka a pamätníčka, si zaspomínala: „Večere podávajúce všetky druhy lahôdok, plody spoločnej práce prírody a človeka: čerstvé hrozno, ananás, špargľu, broskyne, slivky.“A opísaný obed sa konal v zime, v Moskve, v 26-stupňovom mraze. Jej sestra Catherine Wilmot vysvetlila: „Skleníky sú tu nevyhnutné. V Moskve ich je veľmi veľa a dosahujú veľmi veľké veľkosti: musel som chodiť medzi radmi ananásov - v každom rade bolo sto paliem vo vani.

V bielizni bol aj skleník, kde sa pestovali ananásy, marhule, hrozno, citróny a broskyne, ktoré sa podávali na stôl a posielali sa robiť džem. Rozsah, v akom sa na sídlisku pestovalo exotické ovocie, je pôsobivý. Napríklad len v máji až júni 1839 dozrelo v skleníku 65 ananásov. Počas tých istých dvoch mesiacov bolo zo stromov v skleníku Goncharovcov odstránených 243 broskýň a asi päťsto sliviek, ktoré podliehali starostlivému účtovaniu a postupne sa zapisovali do hospodárskych kníh.

S. Geichenko, spisovateľ a Puškinov učenec, správca Puškinovej rezervácie „Mikhailovskoye“, vo svojej knihe „Near the Lukomorye“citoval slová Puškinovho blízkeho priateľa P. Vjazemského o ňom: pochopil tajomstvá kuchárskeho umenia; ale v iných veciach bol strašný pažravec. Pamätám si, ako takmer jedným dychom po ceste zjedol dvadsať broskýň kúpených v Torzhoku. A v máji 1830 a v auguste 1834 básnik v továrni na bielizeň tiež očakával svoje obľúbené ovocie a to v primeranom množstve.

Aj na panstve bola veľká výroba džemu - hlavnej pochúťky tých rokov.

Cukor si cenili zemepáni na začiatku 19. storočia. najmä. Bolo to vzácne a drahé. Cukor tvoril veľmi výraznú položku ekonomických nákladov. Goncharovci v priemere minuli viac ako 600 rubľov ročne na nákup cukru, zatiaľ čo náklady na zvyšok potravín zakúpených na trhu nepresiahli 1 000 rubľov ročne.

V priebehu roka vyrobilo panstvo Gončarov v priemere 8 džemov (asi 130 kg). V 30. rokoch 19. storočia sa na stole Gončarovcov podávalo najmenej dvanásť odrôd: jahoda, biela malina a červená malina, čerešňa, červená, čierna a biela ríbezľa, hruška, slivka, egreš, broskyňa, marhuľa a ananás.

Panstvo produkovalo až 80% všetkých potravín skonzumovaných pánmi. Pre zvyšok sme išli na trh do Kalugy. Nakúpili sa drahé ryby: zubáč, beluga, navaga, sardinky, jeseter, čierny a lisovaný kaviár a pre „dvorákov“veľa solených rýb a konzervovaného hovädzieho mäsa. Kúpený švajčiarsky syr, čaj, káva, maslo, mandle, korenie.

Ryby boli vo všeobecnosti základným proteínovým produktom. Našlo sa ho veľa a bol špeciálne pestovaný v nádržiach závodu Polotnyany - šťuka, karas, jelec, burbot, ostriež, pleskáč, ide. Robili z neho polievku, vysmážali, piekli.

Tu je typické menu Gončarovcov na celý deň.

18. február. Teplá polievka, pirohy, studená vinaigrette, jeseter s omáčkou, horúca pražma, dezert - sladký koláč.

19. február. Horúca kapustová polievka, koláče, studená beluga, botvinya, omáčka, kotlety, vyprážaná pražma, na sladkosti - levashniki (malé koláče s bobuľami, vyprážané na oleji).

20. februára. Chudé: kapustová polievka, pirohy, studená beluga, soté omáčka, chudé palacinky, mliečna kaša. Skromné: Kozácka polievka, studený jeseter s omáčkou, cestoviny, na sladko - mandľový koláč.

Denné menu rodiny Gončarovcov bolo pomerne skromné. Ale vínna pivnica sa mohla pochváliť množstvom najlepších vín z celého sveta. Šampanské červené a biele, Burgundské červené a biele, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rýn a Maďar, Chabri a Cognac, Rum a Graves – celkovo viac ako dvadsať mien. A to nepočítam domáce likéry a likéry.

Čo sa podávalo na stôl v máji 1830, keď básnik prišiel do rodiny svojej nevesty? Zvyčajne sa pre rodinu a hostí podávalo mesačne 30 až 50 fliaš vína. Ale ak si pozorne spočítate, koľko vína bolo v máji 1830 odobraté zo skladu, vyjde vám, že za ten mesiac sa na stole naservírovalo 86 fliaš. A najväčšie množstvo vína sa podávalo Bordeaux. Táto skutočnosť môže naznačovať, že v máji 1830 sa v továrni na plátno konala oslava načasovaná na Puškinovu návštevu a navyše v deň jeho narodenín.

Silná ekonomika poskytla rodine všetko potrebné, a keby nebolo bezohľadných činov starého otca Natalye Nikolaevny, ekonomika by priniesla slušný príjem a slúžila ako spoľahlivé útočisko. „Bože môj,“napísal Puškin svojej manželke v júni 1834, „keby boli továrne moje, nezlákali by ma do Petrohradu ani moskovským kotúčom. Žil by som ako majster. Wow, keby som sa tak mohol dostať preč na čistý vzduch. Bol to pokojný, domácky svet ruského statkára, svet, o ktorý sa Puškin usiloval celé svoje zrelé roky, no nikdy ho nedokázal dosiahnuť.