Čo je rutabaga a s čím sa jedáva?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Máte radi jedlá z rutabagy? Alebo ste ho ešte nikdy neochutnali, ba možno ste o ňom ani nepočuli? Ale len pred 200 rokmi sa v Rusku pestovalo viac ako 300 000 ton tejto nekomplikovanej zeleniny, príbuznej repy a kapusty. Jedli sa plody aj vrchy zo swedish. Jedli ho čerstvé, pečené, varené a dusené. Používa sa na liečebné účely pri rôznych chorobách. Ale v súčasnosti tento hybrid repy a kapusty z neznámeho dôvodu takmer úplne zmizol z poľnohospodárskych polí a záhradných záhonov.

Botanici zaraďujú rutabagy do čeľade krížovitých, rovnako ako kapustu a repu. Je to bylinná dvojročná rastlina. V prvom roku výsevu vyrastajú listy a vyvíja sa koreňová plodina a v druhom roku stonka s kvetmi a potom semenami. Tvar koreňových plodín je v závislosti od odrody okrúhly, okrúhly, plocho okrúhly, valcový. Dužina medovníka je zvyčajne žltá, niekedy však biela a má špecifickú vôňu vďaka éterickým olejom, ktoré obsahuje. Vrch rutabagy je buď tmavozelený so žltým spodkom, alebo fialovo-červenkastý so žltým spodkom.

Rutabaga je nezvyčajná predovšetkým v tom, že doteraz nikto nevie s istotou povedať, ako a kedy sa objavil. Možno rutabaga vznikla od najväčšieho svetového chovateľa – prírody prirodzeným krížením repy a kapusty. Alebo možno títo chovatelia boli ľudia zvedaví a zároveň skromní a teda pre nikoho neznámi.

Kontroverzie sa vedú aj o krajine pôvodu. Niektorí vedci považujú Švédsko za rodisko Švéda, pretože prvé písomné zmienky o ňom sa nachádzajú v roku 1620 v dielach švédskeho botanika Kaspara Baugina.

Iní sú presvedčení, že rodiskom rutabagov je Rusko.

A dokonca aj „Výkladový slovník živého veľkého ruského jazyka“od Vladimíra Dahla obsahuje dve desiatky rôznych názvov rutabagov v rôznych regiónoch našej krajiny:

NOHAVICE f. bruckla oheň., hryzenie ťažko., žltačka, zemská arch., tetrov sibírsky, ryganka východ., cyanóza živice.

Z každodenného života u nás sa rutabaga začala vytrácať rozšírením zemiakov. A v Európe stále zostáva medzi hlavnými stolovými okopaninami. Obzvlášť obľubujú rutabagy v Nemecku, Švédsku, Fínsku.

A vo Švajčiarsku, v meste Richterswil, pri Zürišskom jazere je každý rok v polovici novembra dokonca sviatok, ktorý domáci volajú Raben Childi. Hlavnou postavou dovolenky je rutabaga. Táto tradícia má viac ako 100 rokov.

Čo a komu je rutabaga užitočná

Odpradávna je rutabaga potravou pre deti a starších ľudí, pretože udržuje vitalitu a posilňuje imunitný systém.

Z hľadiska obsahu vitamínu C je na prvom mieste medzi okopaninami. Okrem toho je kyselina askorbová v swede odolná voči skladovaniu a tepelnému spracovaniu, čo z tohto produktu robí nenahraditeľný vitamín a celkové tonikum.

Švéd obsahuje najväčšie množstvo stopových prvkov vápnika. Preto je výborný na liečbu pacientov s mäknutím kostí. V dávnej minulosti sa semená rutabagy používali na liečbu osýpok u detí, používali sa na kloktanie hrdla a úst pri zápaloch.

Šťava zo švédska je v ľudovom liečiteľstve už dlho známa ako expektorans. Jeho použitie sa považuje za obzvlášť užitočné pri chronických ochoreniach pľúc a priedušiek, so silným suchým kašľom, s ťažkosťami s oddelením spúta. V takýchto prípadoch je predpísaná medová rutabaga šťava, ktorá sa pripravuje takto: umyte stredne veľké rutabagy, ošúpte a nasekajte. Pridajte med v pomere rutabaga-med: 2:1. Dôkladne premiešajte a aplikujte 1 dezertnú lyžičku 4-5 krát denne bez ohľadu na jedlo.

Tradiční liečitelia zaznamenali aj diuretický účinok šťavy z koreňovej zeleniny, ktorá sa používala na zmiernenie opuchov pri ochoreniach obličiek a srdca.

Známe sú aj baktericídne vlastnosti rutabagovej šťavy, ktorá sa používala na hojenie popálenín I. a II. stupňa a rôznych rán.

Rutabaga zlepšuje metabolické procesy, odstraňuje "škodlivý" cholesterol z tela, čo pomáha znižovať tvorbu cholesterolových plakov na stenách krvných ciev. V tomto ohľade sa rutabagy odporúčajú pri ateroskleróze.

Vďaka veľkému množstvu vlákniny rutabagas zvyšuje črevnú motilitu, zlepšuje metabolizmus a tráviaci proces, čo je obzvlášť potrebné pri obezite. Okrem toho má nízky obsah kalórií - jeho energetická hodnota je iba 37 kcal.

Horčičný olej obsiahnutý v koreňoch rutabaga má škodlivý účinok na patogénne baktérie a dodáva jedlám, do ktorých sa táto zelenina pridáva, jemnú štipľavosť, pikantnú chuť a vôňu.

Rutabagy sú niekedy označované ako jedna z protirakovinových zelenín vďaka antikarcinogénnym látkam, ktoré obsahuje.

Čo variť z rutabaga

Rutabaga spolu s repou možno použiť ako nízkokalorickú a zdravú náhradu zemiakov: na prípravu zemiakovej kaše, duseného mäsa, príloh. Jeho chuť je v harmónii s vajíčkami a hubami. Hodí sa k jablkám a sušenému ovociu.

Táto zelenina, rovnako ako každá iná, je najužitočnejšia v čerstvej "surovej" forme. Môžete ho pridať do duseného mäsa a naplniť.

Rutabaga šalát s mrkvou

Nahrubo nastrúhajte jednu strednú rutabagu a jednu veľkú mrkvu. Pridáme za hrsť hrozienok, hrsť nasekaných vlašských orechov a dochutíme kyslou smotanou. Ozdobte pikantnými bylinkami.

Rutabaga a jablkový šalát

Nastrúhanú rutabagu najskôr oparte vriacou vodou a potom ju ihneď zalejte ľadovou vodou. Vytlačíme ju z vlhkosti a zmiešame s rovnakým množstvom sladkých jabĺk nakrájaných na tenké prúžky. Na dresing použite kyslú smotanu zmiešanú s pár kvapkami citrónovej šťavy a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Švédske pyré

Vezmite 800 g dužiny a nakrájajte ju na malé kúsky. Vložte rutabagu do hrnca a zalejte horúcou vodou tak, aby pokrývala iba kúsky. Koreňovú zeleninu osolíme a uvaríme do mäkka. Rozdrvte rutabagy so zemiakovou kašou alebo použite mixér.

Pridajte 100 g do pyré. rozpustené maslo a 1 pohár horúceho mlieka. Pyré premiešame a v prípade potreby dosolíme.

Podávame s čerstvou petržlenovou vňaťou.

Rutabaga pečená s vajíčkom

Koreňovú zeleninu ošúpeme, podlejeme vodou, uvaríme do polovice, nakrájame na kocky alebo plátky, posypeme soľou, podľa chuti aj korením, chlebom v múke a opečieme z oboch strán na masle. Kyslú smotanu zmiešame so surovým vajíčkom, polejeme rutabagami, posypeme strúhankou alebo strúhaným syrom a dáme zapiecť do rúry. Podávajte na stole s kyslou smotanou.

Marhuľový, rutabaga a tvarohový puding

• Švéd - 75 g
• marhuľa - 50 g,
• tvaroh - 50 g,
• 1 vaječný bielok
• mlieko - 30 g,
• maslo - 10 g,
• cukor - 10 g
• krupica - 10 g,
• kyslá smotana - 30 g.

Nakrájajte rutabagu s "rezancami" a poduste s 5 g masla a mlieka; keď je rutabaga hotová, vložte do nej obilniny, cukor a namočené, nadrobno nakrájané marhule; hniesť a ochladiť všetku túto hmotu; potom pridáme nastrúhaný tvaroh a vyšľahaný proteín, premiešame, vložíme do vymastenej formy, polejeme maslom a upečieme. Podávame s kyslou smotanou.

Rutabaga kaša

• 2 rutabagy,
• 1-2 cibule
• 1,5 pohára mlieka,
• 1 polievková lyžica. lyžica múky
• 1 polievková lyžica. lyžica oleja.

Rutabagy uvaríme vo vode, urobíme z nej zemiakovú kašu, pridáme na oleji opraženú cibuľu, osolíme, zalejeme mliekom a za občasného miešania zohrievame 5-7 minút.

Rutum-obilná kaša

• 0,5 šálky pohánky,
• 2 polievkové lyžice. lyžice jačmeňa (perlový jačmeň),
• 1 rutabaga,
• 2,5 pohára mlieka,
• 2-3 st. lyžice oleja.

Obilniny uvaríme do polovice vo vode, pridáme nadrobno nakrájané rutabagy, cereálie varíme, kým sa voda neodparí. Potom pridajte mlieko, soľ, všetko rozdrvte na homogénnu hmotu.

Švajčiarska vyprážaná rutabaga

Ošúpanú rutabagu uvaríme v osolenom mlieku, nakrájanú na plátky. Každý plátok obalíme v múke, potom vo vajci a strúhanom syre. Znova namočíme do vajíčka obaleného v strúhanke a opečieme z oboch strán. Omáčku podávajte oddelene.

omáčka. 1 polievková lyžica. opražte lyžicu múky v 2 polievkových lyžiciach. lyžice masla, pridáme 1,5 hrnčeka mlieka, v ktorom sa varila rutabaga, povaríme, pridáme 2 surové žĺtky, premiešame.

Rutabaga plnená tvarohom

Rutabagas ošúpeme, uvaríme, ochladíme. Koreňovú zeleninu prekrojíme na polovicu a do dužiny urobíme otvory na plnku. V 300 g mastného tvarohu pridajte 0,5 lyžice. lyžice amarantovej múky, 2 vajcia, 2 polievkové lyžice. lyžice medu, 20 g masla a nasekanú dužinu rutabaga. Mleté mäso osolíme, premiešame, naplníme ním polovičky rutabagy, pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme piecť do rúry. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

Rutabaga dusená s medom

Odporúča sa pri chronických ochoreniach dýchacích ciest. 0,5 kg rutabagy nakrájanej na kocky, mierne podusíme na 50 g masla, pridáme 3 polievkové lyžice. lyžice medu a dusíme do mäkka. Hotové jedlo posypeme nasekanými vlašskými orechmi.

Rutabaga muffin

Chutné pečivo pripravíte s rutabagou – muffinom, ktorý má oveľa menej kalórií ako tradičné sladkosti.

Suroviny: múka bude potrebovať 1-0, 5 šálok, cukor - ¼ šálky, ošúpaná strúhaná repa - 1 šálka, rastlinný olej - ¼ šálky, mlieko a med - po 0,5 šálky, mletý zázvor - 1 lyžička, sóda, prášok do pečiva, škorica, soľ - po 0,5 ČL, 1 vajce a práškový cukor podľa chuti.

Varenie. Suchú múku zmiešame v miske s kypriacim práškom a korením a v inej miske zmiešame vajíčko s cukrom, medom, mliekom, maslom a rutabagou. Všetko prešľaháme, spojíme s múkou a vymiesime cesto. Hotové cesto vylejeme do vymastenej tortovej formy a pečieme v rúre asi 30-35 minút pri 180°C. Košíček je hotový, keď je testovaná slamka suchá. Hotový koláč sa ochladí a posype práškovým cukrom.

Kontraindikácie pre použitie swede

Nie je toľko kontraindikácií pre použitie švédska: akútne gastrointestinálne ochorenia - gastritída, kolitída, enteritída a niektoré ochorenia obličiek. Príliš časté pitie šťavy z rutabagy môže spôsobiť plynatosť a nadúvanie v črevách.

Tajomstvo rastúceho Švéda

Súčasný trh s osivom vôbec neodráža celú škálu rutabagas (zbierka Všeruského inštitútu rastlinného priemyslu NI Vavilova v Petrohrade obsahuje viac ako 250 odrôd tejto plodiny z rôznych krajín sveta). A na predaj je k dispozícii len niekoľko starých bežných odrôd. Ide o Krasnoselskaya, švédske, lotyšské odrody Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Ak sa rozhodnete prvýkrát vyskúšať zasiať rutabaga, vezmite si Krasnoselskaya.

Nenáročný swede môže rásť na akejkoľvek pôde, ale najlepšou možnosťou by bola piesčitá hlina a hlina. Môžete ju pestovať na kyslých pôdach, stačí do pôdy pridať popol alebo vápno. Vyhnite sa zatieneným oblastiam, pri nedostatku svetla sa rastliny nebudú dobre vyvíjať. Čerstvý hnoj škodí okopaninám, no kompost je pre ne najlepšia pochúťka.

Nemal by sa sadiť po blízko príbuzných rastlinách, môže to byť kapusta, repík, reďkovka atď. Ale tie predchodkyne v podobe strukovín, nočných šišiek, tekvice sú dokonalé.

Od jesene dbajte na to, aby rutabágy nerušila burina. Uvoľnite oblasť do malej hĺbky, čo vyvolá rast trávy. Po dvoch týždňoch kopajte hlboko a zapustite čerstvý rast pod zem. Pri kopaní pridajte do pôdy kompost a stopové prvky. Venujte zvláštnu pozornosť sodíku, ktorý robí koreňovú zeleninu jemnejšou, a bóru - pri nedostatku tohto prvku dužina zhnedne a bez chuti.

Rutabaga je mrazuvzdorná, môžete ju zasiať už začiatkom mája. Matka a nevlastná matka vám povie presný čas: keď kvitne, môžete začať siať. Lôžka sú hlboko vykopané a uvoľnené. V ľahkých pôdach sa semená môžu zasiať v ten istý deň a hlinitá pôda sa musí uchovávať 1-2 dni, kým pôda nevyschne.

Semená namočte na pol hodiny do vody s teplotou asi 50 °C, týmto postupom budú rastliny odolnejšie voči chorobám. Osušte zrná, zmiešajte s pieskom alebo jemnými čajovými lístkami a vysejte na záhradný záhon. Vzdialenosť medzi radmi by mala byť asi pol metra, hĺbka výsadby by mala byť 1–2 cm. Pre lepší kontakt semien s pôdou je možné pôdu mierne zhutniť. Po objavení sa dvoch pravých listov sa rastliny preriedia tak, aby vzdialenosť medzi nimi bola 20–25 cm.

Rutabaga potrebuje veľa vlahy, najmä v prvých a posledných mesiacoch vegetačného obdobia. Rastlina netoleruje teplo a suchý vzduch - koreňová plodina sa stáva drsná a horká.

V procese vývoja spodné listy vrcholov postupne odumierajú. Človek by si nemal myslieť, že znak choroby alebo nepriaznivých podmienok, taká je zvláštnosť tejto rastliny.

Vegetačné obdobie swede je asi 4 mesiace, počas ktorých koreňová plodina získa až 1 kg. Musíte zberať pred mrazom. Zhromaždené rastliny sa sušia, vrcholy sa odrežú a položia do skladov zeleniny. Koreňové plodiny s hrubými bočnými koreňmi sa vyhodia: majú hrubú dužinu bez chuti.

Skladovanie

Optimálna teplota na skladovanie šunky je 0… –1 °C s vlhkosťou vzduchu 90 – 95 %. Osvedčený spôsob skladovania švédska v plastových vreckách. Zároveň sa vytvárajú podmienky na zvyšovanie koncentrácie oxidu uhličitého a relatívnej vlhkosti vzduchu, čo prispieva k lepšej konzervácii okopanín. Môžete ho skladovať niekoľko mesiacov na chladnom mieste v byte.

V súčasnosti už nikoho neprekvapíte zámorskými artičokmi, kaparami či avokádom – dajú sa kúpiť v každom supermarkete. A ak chcete svoju rodinu alebo hostí nakŕmiť niečím nezvyčajným, chutným a zdravým, naservírujte jedlo našich prababičiek - nezaslúžene zabudnuté rutabágy.