Predpotopný karamel, nahrádza med a cukor - pri všetkých chorobách. Sirup

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Sirup. Karamel z naklíčeného zrna. Povedz nie cukru!

Recept skutočná melasateraz je takmer nemožné nájsť. Ide o čistý liek, ďalší liek na všetky choroby, ktorý si môže každý pripraviť vo vlastnej kuchyni takmer zadarmo. A odpovedzte si na jednoduchú otázku - kto je teraz ziskový, že by ľudia varili zadarmo, výbornú náhradu cukru naplneného aditívami alebo medu od včiel napumpovaných antibiotikami? Poviem viac, med a cukor sú moderné náhrady pravej melasy. Práve melase sa za starých čias hovorilo med, podobne ako včelí med. Melasa sa dnes často nazýva falošný med. Takže slávny ruský med je len kvas (shti - kapustová polievka) alebo pivo (nezamieňať s moderným pivom - braga). Na základe tohto kvasu sa varili zeleninové polievky, ktoré zdedili jeho názov - SHI. V nemčine a angličtine - melasa sa nazýva Sirup (Sirup), to znamená, že sirup je tiež len melasa. Takže všetky džemy z bobúľ neboli nikdy varené v cukre - iba v sirupe (melase). Pastila (bobule) a celá obrovská škála sladkostí, príbuzné marshmallow, to všetko sú melasy. A tak: je to zadarmo, chutné, od všetkých chorôb a je o originálny ruský produkt záujem? Poďme prestúpiť.

Síce nikde nenájdete rozumný historický recept na samotnú melasu, len podobnosti a náhrady, no samotná melasa nikam neodišla. Teraz je to vedľajší produkt úplného varenia piva alebo výroby whisky. Moderní pivovarníci a liehovarníci tak starostlivo vypočítali a vypracovali všetky svoje technické postupy, že je ľahké z nich dostať originálny recept na melasu. Bez melasového štádia nie je možné vyrobiť žiadne prírodné pivo. Pozor, nie originálne ruské pivo – med – kapustnica, ale moderná pivná kaša, ktorá je tiež najčastejšie neprirodzeným falzifikátom.

Potrebujeme len 2 ingrediencie - slad (naklíčené zrno) a čistú vodu. Poviem viac, slad (naklíčené zrno), je tiež lepšie si ho uvariť. Poslúži každé tradičné obilie, najmä raž a jačmeň. Spôsob nakličovania je popísaný tu, alebo si kúpte domácu sladovňu s reguláciou teploty a závlahou (SPROUTER - SPROUTER).

Slad musí byť vysušený a rozdrvený. Pri sušení je dôležité nezohrievať ho nad 40 stupňov (slad začne kvasiť), ale je lepšie ho sušiť pri izbovej teplote bez toho, aby ste ho prepadli alebo zhnili.

Drvený slad sa nazýva - DROBINA … Hotové zrná si môžete kúpiť hneď, no teplota jeho sušenia vám potom zostane záhadou. Teraz musíme uvariť sladinu zo zŕn. Okamžite sa ospravedlňujem významným pivovarníkom za výraz - variť. Takže tento proces nazývajú iba amatéri, ale navštívení hovoria rmutový slad.

Vo všeobecnosti je škárovanie sladu jeho dlhodobé zahrievanie vo vode pri rôznych teplotách. Každému takémuto ohrevu sa hovorí rmutová pauza. Keďže slad obsahuje toľko skupín rôznych škrobov, že ich musíme rozdrviť (premeniť) na látky podobné cukru, sú potrebné rôzne teploty.

V prípade whisky sa slad strúha podľa nasledujúcej tabuľky (stupne - minúty):

65-60 minút, 75-20 minút, 88-10 minút, 96-10 minút

Informácie o škroboch spracovaných pri každej z týchto prestávok možno nájsť na internete. Zaujíma nás prvá pauza, respektíve jej spodná hranica.

Na začiatok úryvok z knihy Domostroy:

Tuším, že prvé, najkvalitnejšie uvarenie prebehlo hneď v prvej pauze, zopakované po zvyšok, nižšie vysvetlím, prečo si to myslím.

Vezmeme hrniec s vodou a postavíme ho na bežný plynový horák.

Na kilogram sladu - 3 alebo 3,5 litra vody. Časť vody je možné vyhradiť na sekundárnu injektáž.

Stačí si kúpiť teplomer na mlieko a drž ho vo vode, neustúpim. Využiť môžete aj triky ako multivarič s automatickou reguláciou teploty, vodný kúpeľ, parný generátor alebo varič na fondue. Hlavná vec je ovládanie s presnosťou na stupeň. Naši predkovia mali svoje spôsoby a triky, ktoré si osvojíte v praxi. Vodu zohrejeme na teplotu 64-66 st., vysypeme mlety slad a premiesame. 62-68 stupňov sa nazýva maltózová pauza (správna melasa sa nazýva maltóza). Čas pauzy od 30 do 90 minút. Ak nastavíme teplotu na spodnej hranici - 62-64C s prestávkou 60-90 minút, získame viac cukrov a v dôsledku toho väčšiu výťažnosť produktu. V prípade varenia piva sa táto pauza berie do úvahy, aby nápoj dodal chuť.

Výsledný vývar sa nazýva mladina.

Vyberte panvicu z horáka, zatvorte ju, zabaliť a dať do tepla, o 12 hod.

Dobre premiešajte, prefiltrujte zrná z mladiny cez dvojitú gázu v cedníku a potom dobre vytlačte.

Existujú aj zložitejšie slovníky, ktoré zjednodušujú všetky procesy na minimum.

Lisované zrno obsahuje oveľa viac cukrov a škrobov. Môžete ho naplniť zvyškom vody, dobre premiešať a znova prejsť cez gázu a vyžmýkať v koni. Urobte to niekoľkokrát.

Alebo si to môžete urobiť doma, zlejte zvyšok vody a prejdite všetkými vyššie uvedenými prestávkami na kašu (pre lenivých len prevarte a vychladnite), potom pár hodín odstáť a znova preceďte a vytlačte cez gázu do hotovej mladiny.

Môžete variť priamo v gázovom vrecku, potom sa ľahšie stláča

Precedenú mladinu treba brániť 6 hodín v chlade, aby sa usadila všetka usadenina (necukorný škrob). Je tu aj možnosť - pridať tam hubový domáci kvások na ražný chlieb (1 polievková lyžica) a nechať vykysnúť podľa chuti. Sladina kvasí veľmi rýchlo a efektívne, a preto vždy slúžila ako ideálna surovina do kvásku, kvasu, piva, medu a akýchkoľvek nehroznových alkoholických nápojov. Takže bude blúdiť rýchlo a nemilosrdne. To znamená, že v črevách sa nevyvinú plesne, ktoré požierajú cukor a vy, ale baktérie mliečneho kvasenia, garant zdravia a dlhovekosti.

Spolu s obilím môžete kvasiť aj sladinu. Takto sa v Rusku vyrábal legendárny med. Ale zrno zo zatvrdnutej mladiny sa v celej histórii ľudstva nazývalo - KVAŠINKY!

Tu je odpoveď – čo je droždie a čo víno. Zaujímavý zvrat?

Teraz vyberieme sladinu zo sedimentu. Alebo opatrne sceďte cez okraj, lepšie je naliať hadičkou bez zachytenia usadeniny, alebo postaviť do misky bočným kohútikom - nad usadeninou. Nakoniec sa môže naliať do hrnca so sedimentom, čo však výrazne zmení chuť a kvalitu produktu a priblíži ho k želé.

Vzniknutú čistú mladinu dáme cez noc do vyhriatej ruskej rúry, kde sa odparí a zhustne do konzistencie čokoládovej pasty. Ak nie je sporák, odparujte (varte) na plynovom sporáku ODSTRAŇUJTE PENU za stáleho miešania, až kým nezíska farba mliečnej čokolády a konzistencia kondenzovaného mlieka. Ak potrebujete tekutú melasu na zalievanie kaše, chleba, tvarohu atď., odparujte objem až do prvých známok mierneho spustnutia alebo si jednoducho vypočítajte koeficient vyparovania, ktorý potrebujete so skúsenosťami. Napríklad 2, 5 krát.

Malé video o tom, ako sa na recepty na melasu nezabúda, ale pri živote ich udržiavajú len mesiačikovia a pivári. Je čas predstaviť to našim deťom.