Ako cukor ovplyvňuje naše telo?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Často môžete počuť, že telo cukor vôbec nepotrebuje a len škodí. Hovorí sa, že spôsobuje rakovinu, cukrovku, zubný kaz a robí deti hyperaktívnymi. Čo z toho je pravda a čo je mýtus, chápe medicínsky novinár Dagens Nyheter.

Telo nepotrebuje cukor a neprináša žiaden úžitok. Je to však pre nás naozaj nebezpečné, bez ohľadu na to, koľko toho zjeme? Je pravda, že cukor živí rakovinové nádory? Návykové? Spôsobuje deti hyperaktivitu? A čo cukor v ovocí? Amina Manzour, ktorá sa špecializuje na zdravotné poistenie, študovala, čo o cukre hovorí veda.

Okolo cukru zúria emócie. Niekoho to baví a teší, niekto cíti krivdu a hanbu. A niektorí s ním vo všeobecnosti zaobchádzajú s hnevom a podozrievavosťou. Existuje veľa rôznych názorov na cukor a medzi tými, ktorí si myslia, že cukor je nebezpečný bez ohľadu na jeho dávku, a tými, ktorí veria, že aj zdravá strava môže obsahovať nejaký cukor, sa často vedie búrlivá diskusia.

Ako sa teda veci skutočne majú?

Potrebujeme cukor?

Cukor prichádza v mnohých podobách. Prirodzene sa nachádza napríklad v ovocí a bobuliach. Pridávame ho aj do jedla. Spolu s ovocím do seba dostaneme trochu cukru, ale aj vlákninu a vitamíny. V prvom rade sa teda umelo pridávaný cukor do potravín nazýva obmedzovanie, keďže dodáva energiu, no nemá špeciálnu nutričnú hodnotu.

Keď hovoríme o cukre, najčastejšie máme na mysli sacharózu, teda kryštálový cukor. Skladá sa z glukózy a fruktózy a neobsahuje žiadne vitamíny, minerály ani vlákninu. Glukóza je dôležitým palivom pre bunky v tele, najmä pre mozog. Glukóza sa však nachádza aj v potravinách bohatých na sacharidy, ako je chlieb, koreňová zelenina a cestoviny, takže nemusíte jesť cukor, aby ste mali dostatok glukózy. Mozog môže tiež spotrebovať ketóny, ktoré si telo vyrába z mastných kyselín.

Podľa WHO a NNR12 Scandinavian Nutritional Guidelines by umelo pridaný cukor nemal predstavovať viac ako 10 % z celkového príjmu kalórií denne. Pre dospelých to znamená asi 50-75 gramov cukru denne v závislosti od energetickej náročnosti. To je zhruba ekvivalent jednej plechovky sladkej sódy alebo jednej cukrovej trstiny. Podľa WHO je pre zdravie prospešné aj zníženie denného príjmu cukru až o 5 % alebo menej.

Odkiaľ berieme cukor?

Výskum Švédskeho úradu pre potraviny ukazuje, že 40 % dospelých a 50 % detí jedáva viac ako 10 % umelo pridaného cukru. Ale vo všeobecnosti si veľmi dobre nepamätáme, čo jeme, takže je možné, že tieto čísla sú podhodnotené. Tento problém sa často objavuje v priebehu výskumu výživy.

Niekedy sa hovorí, že jedným z hlavných zdrojov cukru je pre nás nesamozrejmý cukor „ukrytý“v jedle a skutočne to tak môže byť, ak jete napríklad veľa sladkých ovocných jogurtov, cereálií a pod.. Ale pre väčšinu je hlavným zdrojom umelého cukru stále čokoláda, pečivo a sladené nápoje.

Je tiež dôležité, koľko toho alebo toho produktu zjete. Napríklad kečup obsahuje veľa cukru, ale jedna polievková lyžica kečupu – ktorá sa považuje za štandardnú porciu – obsahuje podľa Štátnej potravinovej správy iba 3 až 5 gramov cukru. Ale v plechovke sladkej sódy - 30-35 g.

Ako zistiť, či výrobok obsahuje cukor?

Cukor má mnoho rôznych názvov. Štítok môže napríklad zahŕňať sacharózu, dextrózu, glukózu, fruktózu, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, invertný cukor, agávový sirup, izoglukózu alebo med. Na etikete v odseku s názvom „Sacharidy, z toho cukry…“by malo byť napísané, koľko prírodného a koľko pridaného cukru výrobok obsahuje. Určiť, koľko pridaného cukru je vo výrobku, je ťažšie. Štátna potravinová správa dokonca zostavila špeciálny adresár.

Ako funguje cukor?

Určite ste už počuli, že sladkosti spôsobujú hyperaktivitu bábätiek. Mnohí už vedia, že ide o mýtus. Štúdie ukázali, že rodičia považujú správanie svojho dieťaťa za hyperaktívne, keď veria, že zjedlo cukor.

Ale o cukre existuje mnoho ďalších bežných názorov. Často sa napríklad hovorí, že cukor môže spôsobiť rakovinu a „živí“rakovinové nádory. Na myšiach sa uskutočnilo mnoho experimentov, ktoré dokazujú, že vysoké množstvá cukru môžu spôsobiť rakovinu, a výsledky tohto typu výskumu sa len zriedka dajú priamo aplikovať na ľudí. Okrem toho myši pri pokusoch často dostávajú obrovské množstvo cukru – oveľa viac, ako by človek mohol zjesť.

Ak sa však pozriete na všetky dostupné štúdie na ľuďoch ako celok, a nie na jednotlivé vedecké práce, je jasné, že dôkazy o karcinogenite cukru sú veľmi krehké. Dá sa však nájsť nepriama súvislosť. Ak dlhodobo jete veľa cukru, zvyšuje sa riziko nadváhy a dokonca aj obezity. Ale to zase zvyšuje pravdepodobnosť rakoviny.

Neexistujú žiadne silné vedecké dôkazy o tom, že samotný cukor zvyšuje riziko cukrovky 2. typu alebo kardiovaskulárnych ochorení. WHO vo svojej analýze uvádza, že spojenie cukru s kardiovaskulárnymi ochoreniami a cukrovkou 2. typu je primárne spôsobené zvýšenou pravdepodobnosťou nadváhy a obezity.

Ďalším populárnym názorom je, že cukor je návykový. Toto je veľmi kontroverzné a závislosť od cukru sa nepovažuje za vedecky podloženú diagnózu. Niektorí namiesto toho hovoria o akejsi závislosti od jedla, ale ani to nie je lekárska diagnóza. Cukor (a iné potraviny) nezvyšuje toleranciu tak, ako drogy. Je pravda, že niektorí ľudia majú väčšiu chuť na cukor ako iní, ale toto nie je lekárska závislosť.

Je fruktóza škodlivá pre telo?

Fruktóza je niekedy uvádzaná ako vinník epidémie obezity na celom svete. Ako už názov napovedá, fruktóza sa nachádza v ovocí, ale aj v cukríkoch a sóde. Verí sa, že fruktóza, bez ohľadu na zdroj, je pre telo škodlivá. Čerstvé ovocie neobsahuje toľko fruktózy, no má kopec iných živín. Boli štúdie, v ktorých ľudia jedli veľa ovocia (až desať dní po sebe), a to sa nijako negatívne neprejavilo na ich hmotnosti a hladine cukru v krvi. A predovšetkým fruktózu získavame z bežného cukru.

A čo sladené nápoje?

Neexistujú žiadne pravidlá bez výnimiek a tu je rovnaký príbeh. Existujú silné dôkazy, že nápoje sladené cukrom, ako je sóda, sú veľmi nezdravé. Sú spájané so zvýšeným rizikom cukrovky 2. typu, kardiovaskulárnych ochorení, obezity a zubného kazu. Prečo sa to presne deje, nie je jasné, no jedným z vysvetlení je, že tekuté kalórie nezasýtia tak efektívne ako tie tuhé.

Samozrejme, pitná voda je najlepšia, ale je to dosť nudné. Ak teda pijete sódu častejšie ako niekedy, choďte na nízkokalorickú.

Záleží na množstve cukru, ktorý jeme?

Nadmerné množstvo kalórií zvyšuje riziko priberania na váhe, čo môže súvisieť so srdcovými chorobami, cukrovkou 2. typu, určitými druhmi rakoviny a obezitou. V priebehu mnohých štúdií, po ktorých sa dospelo k záveru, že riziká spojené s cukrom, subjekty pribrali. Preto nie je možné s istotou povedať, čo presne ovplyvnilo výsledky - cukor alebo skutočná nadváha. Množstvo tuku v tele ovplyvňuje mnohé zdravotné parametre.

Ale podľa najkomplexnejšej súhrnnej štúdie k dnešnému dňu neexistujú žiadne jasné riziká pre zdravého človeka s normálnou hmotnosťou, u ktorého nie je viac ako 10 % všetkej prijatej energie za deň pokrytých cukrom.

Švédska štúdia na takmer 50 000 ľuďoch z Malmö a okolia a Västerbotten lane, pomocou ktorej sa vedci snažili pochopiť, ako je konzumácia umelo pridaného cukru spojená s predčasnou smrťou, toto tvrdenie potvrdzuje. Najnižšia úmrtnosť medzi ľuďmi, ktorí jedia od 7,5 do 10 % umelo pridaného cukru denne.

Zároveň neexistuje pravidlo „čím menej cukru, tým lepšie“. Skupina, ktorá jedla najmenej cukru – menej ako 5 % – vykazovala vyššiu úmrtnosť ako tí, ktorí jedli medzi 7,5 % a 10 %. Z tejto štúdie nemôžeme vyvodiť záver, že cukor je zdravý, ale v každom prípade odporúčaných 10% umelo pridaného cukru nezvyšuje úmrtnosť.

Priveľa cukru – viac ako 20 % denného energetického príjmu – však zvyšuje riziko predčasnej smrti. Je pravda, že ľudia s takýmto ukazovateľom vo všeobecnosti viedli menej zdravý životný štýl, jedli horšie a fajčili viac ako ostatní.

S istotou vieme, že cukor je pre zuby zlý a zvyšuje riziko vzniku zubného kazu. Pre zdravie zubov sa preto oplatí jesť sladkosti len v sobotu a dvakrát denne si čistiť zuby pastou s fluoridom.

závery

V žiadnom prípade vás týmto článkom nenabádame, aby ste jedli viac cukru. Znížte príjem, ak chcete, hneď ako si myslíte, že to potrebujete. Prekročiť príjem cukru je veľmi jednoduché, pretože v sladkostiach, rožkoch a čokoláde je ho veľa. A kvôli tomu máte väčšiu pravdepodobnosť priberania na váhe, ktorá spôsobuje mnohé choroby. Nenechajte sa však zavesiť len na cukre. Väčšina štúdií ukazuje, že na zdravie má vplyv skôr celková strava ako jednotlivé potraviny.

Aj pri tej najzdravšej, najpestrejšej strave, zloženej prevažne z ovocia, zeleniny, strukovín, celozrnných výrobkov, olivového oleja, rýb, semienok a orechov, si občas môžete dovoliť kúsok čokolády alebo rolku.