Aké nebezpečné sú ožiarené potraviny?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Ožarovanie potravín je typ technológie spracovania a konzervácie potravín alebo, ako to často nazývame, jeden z typov studenej sterilizácie. Sú však ľudia, ktorí veria, že ožiarené potraviny predstavujú pre telo latentné nebezpečenstvo, je to naozaj tak? Náš reportér nedávno robil rozhovor s odborníkom na potraviny.

Ožarovacia technika – o akú technológiu ide? Docent v Národnom laboratóriu potravinovej vedy a technológie na Univerzite Jiangnan a súčasný odborník Skupiny pre inovácie v spracovaní a šírení systémov priemyselných technológií v modernom poľnohospodárstve provincie Jiangsu (rybné hospodárstvo) Jiang Qixing povedal: „Štátny štandard Číny GB18524 -2016“National Food Safety Standard products: hygienická špecifikácia pre spracovanie potravín „poskytuje vedeckú definíciu expozície potravín: použitie ionizujúceho žiarenia na vytvorenie rádiochemickej a rádiobiologickej expozície potravín na inhibíciu klíčenia, oneskorenie alebo dosiahnutie zrenia. sa používa na kontrolu škodcov, dezinfekciu a ochranu - to sú niektoré z hlavných cieľov expozície."

V akých konkrétnych oblastiach sa ožarovacia technika používa? Jiang Qixing povedal, že Čína schválila používanie technológie ožarovania v určitých kategóriách potravín. Národná norma bezpečnosti potravín pre normy hygienického spracovania potravín uvádza, že druhy ožiarených potravín musia byť na zozname špecifikovanom v GB14891, ožarovanie iných druhov potravín je zakázané.

Podľa súčasných noriem GB14891.1-GB14891.8 medzi druhy potravinových výrobkov, ktoré sú v súčasnosti v Číne povolené vystavovať ožarovacím technológiám, patria: varené mäso dobytka a hydiny, peľ, sušené ovocie, kandizované ovocie a podobne, korenie, čerstvé ovocie, zelenina, bravčové mäso, mrazené mäso dobytka a hydiny, strukoviny, obilniny a polotovary. Ožarovanie sa často používa na potlačenie klíčenia cesnaku, zemiakov a na sterilizáciu korenia.

V popise čínskej normy GB7718-2011 „Národná norma bezpečnosti potravín: Všeobecné zásady označovania predbalených potravín“na označovaní ožiarených potravín sa však uvádza: „Potraviny ošetrené ionizujúcim žiarením alebo ionizujúcou energiou musia byť pri názve výrobku označené zodpovedajúcim spôsobom.." "Akákoľvek zložka, ktorá bola ošetrená ionizujúcim žiarením alebo ionizačnou energiou, musí byť uvedená v zozname zložiek." To je dôvod, prečo je na obale niektorých potravín uvedené „ožiarený výrobok“alebo v zozname zložiek „korenie bolo sterilizované žiarením“a ďalšie podobné označenia.

Môže žiarenie poškodiť potraviny a ľudské telo? „V roku 1980 závery jedinej odbornej komisie Medzinárodnej organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo Organizácie Spojených národov (FAO), Medzinárodnej agentúry pre atómovú energiu (MAAE) a Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) ukázali, že celková priemerná absorbovaná dávka žiarenia potravou pod 10 kGy nevyžaduje toxikologické experimenty, ani špeciálnu výživu a nevytvára mikrobiologický problém, “povedal Jiang Qixing.

Jiang Qixing verí, že čínska národná norma GB14891 definuje maximálnu prípustnú celkovú priemernú radiačnú dávku prijatú rôznymi potravinami, ktoré sa môžu ožarovať. Pokiaľ ide o maximálnu prípustnú priemernú absorbovanú dávku žiarenia, mala by byť nižšia ako 10 kGy. Z tohto dôvodu, pokiaľ sú potraviny ožarované v prísnom súlade s príslušnými národnými normami ožiarenia, neexistujú žiadne obavy o radiačnú bezpečnosť.

Ľudstvo neustále žije a zvyšuje svoj počet v prirodzenom radiačnom prostredí. Všetci ľudia žijúci na Zemi sú neustále vystavení kozmickému žiareniu. Okrem toho sú vystavené prírodným rádioaktívnym materiálom nachádzajúcim sa v pôde, horninách a iných typoch prostredia. Preto je nevyhnutné, aby potraviny, ktoré si človek vypestoval, voda, ktorú pije, domy, v ktorých žije, cesty, po ktorých kráča, vzduch, ktorý dýcha, dokonca aj jeho vlastné telo obsahovali malé množstvá rádioaktívnych látok.

V 50-tych rokoch minulého storočia našli izotopové a radiačné technológie široké uplatnenie pri pestovaní plodín a radiačnom spracovaní potravín, hnojení pôdy, kontrole škodcov, chove zvierat, vodnom rybolove, ochrane životného prostredia v poľnohospodárstve a iných oblastiach. Transformovali a revitalizovali tradičné poľnohospodárstvo a prispeli k dôležitému rozvoju vedy a techniky v oblasti modernizácie poľnohospodárstva. Čína dosiahla vynikajúce úspechy v pestovaní radiačných plodín a 18 kultivovaných plemien, vrátane č. 1 Shandong Cotton, získalo štátnu cenu za vynález.

V posledných rokoch kozmické lode z programu Shenzhou a ďalších dopravili semená plodín do vesmíru, aby vyvinuli vesmírnu technológiu chovu pomocou vesmírneho žiarenia, mikrogravitácie a ďalších efektov. Vedci tak indukujú mutagenézu v semenách rastlín, aby získali prospešné mutácie, vyšľachtili vysokoúrodné, vysokokvalitné plodiny odolné voči agresívnym podmienkam ryže, pšenice, bavlny, repky, zeleniny a ďalších nových odrôd obilnín a zeleniny. S rastom modernej životnej úrovne sa problém bezpečnosti potravín stáva čoraz vážnejším. Použitie jadrovej technológie na sterilizáciu potravín a plodín na kontrolu škodcov, potlačenie klíčkov a zachovanie čerstvosti môže nielen zlepšiť zdravotný stav potravín a predĺžiť trvanlivosť konzervovaných potravín, ale tiež nemôže viesť k ďalšej rádioaktivite. Preto sú ožiarené potraviny bezpečné a spoľahlivé a môžu sa bezpečne konzumovať. Ožarovanie sa používa iba na sterilizáciu a nemá škodlivý vplyv na ľudský rast, vývoj a dedičnosť. Spracovanie ožarovaním tiež nadväzuje na staré technológie konzervovania potravín ohrievaním alebo mrazením a je novou technológiou spracovania potravín. V oblasti environmentálnej bezpečnosti sa radiačná záťaž používa na monitorovanie a analýzu látok znečisťujúcich ovzdušie, vodné útvary a rôzne vzorky životného prostredia. Čistenie atmosféry, odpadových vôd a pôdy pomocou technológie ožarovania je efektívnejšie ako tradičné metódy čistenia.