Nahradenie pravdy o prospešných vlastnostiach tuku - jedlo Slovanov

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Po mnoho desaťročí sme dezorientovaní informáciami o potravinách, ktoré jeme, poukazovaním na to, ktoré sú zdravé a ktoré nie. Napríklad od začiatku dvadsiateho storočia nám bolo povedané, že bravčová masť je nezdravá látka, ktorú treba nahradiť rastlinnými olejmi. No, čo vlastne je?

Pravda a lož sú obrátené

Pravda je opakom toho, čo nám bolo povedané. Je pravda, že konzumáciu bravčovej masti treba obmedziť, ale vyprážanie jedál na bravčovej masti je zdravší prístup ako používanie väčšiny rastlinných olejov. Dokazujú to nedávne štúdie.

V skutočnosti, keď sa zohrievajú na teplotu vyprážania, mnohé rastlinné oleje uvoľňujú toxické látky, ktoré môžu spôsobiť množstvo vážnych zdravotných problémov vrátane rakoviny, demencie a srdcových chorôb.

Pri vyprážaní rastlinné oleje uvoľňujú jedy

Profesor Martin Grothveld De Montfort z University of Leicester, odborník na bioanalytickú chémiu a chemickú patológiu, bol nedávno požiadaný, aby vykonal štúdiu s cieľom určiť, ktoré tuky na varenie sú zdravé.

Jeho zistenia spochybnili všeobecnú múdrosť týkajúcu sa používania nasýtených tukov oproti polynenasýteným tukom. Aj keď sa nám dlho hovorilo, že polynenasýtené tuky, ako napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v slnečnicovom oleji, sú zdravšie ako nasýtené tuky nachádzajúce sa v masle a masti.

Z článku od De Montforta uverejneného na univerzitnej webovej stránke: „Keď sa tuky a oleje zahrievajú, mení sa ich molekulárna štruktúra. V dôsledku toho vznikajú chemikálie nazývané aldehydy. Môžu spôsobiť srdcové choroby a rakovinu."

Profesor Grothveld zistil, že slnečnicový a kukuričný olej produkujú 20-krát viac nebezpečných aldehydov, ako odporúča WHO. Grottveld a jeho tím zistili, že potraviny varené v repkovom oleji, masle, husacej masti alebo olivovom oleji uvoľňujú podstatne menej toxických aldehydov ako tie, ktoré sa nachádzajú v slnečnicovom oleji, kukuričnom oleji a iných bežne používaných rastlinných olejoch.

Ako sa však stalo, že bravčová masť získala zlú povesť?

Poučný príbeh

Bravčová masť je len jedným z produktov, ktoré sme mali odmietnuť. Ako pri iných údajne „nezdravých“potravinách, skutočný dôvod je ten, že niekto chcel zarobiť na náhrade.

V prípade bravčovej masti nás klamala spoločnosť Procter & Gamble, ktorá chcela predať svoj nový produkt Crisco, vynájdený v laboratóriu už v roku 1907.

V roku 1906 vyšiel román Uptona Sinclaira The Jungle. Kniha popisovala naturalistické detaily mäsového priemyslu a temné scény na bitúnkoch v Chicagu. Bolo to fantastické, ale opisy robotníkov, ktorí padali do vriacich sudov so slaninou, stačili na to, aby mnohým ľuďom prišlo nevoľno a rozhorčene nad situáciou.

Verejná averzia voči bravčovej masti po prečítaní knihy však nemusela stačiť na zmenu na trhu, kým spoločnosť Procter & Gamble nezačala predávať špeciálny margarín (loj) vyrobený z rastlinných olejov.

Spoločnosť aktívne hľadala spôsoby, ako uviesť na trh bavlníkový olej, ktorého mala obrovské množstvo, keďže trh so sviečkami sa rapídne zmenšil vďaka vynálezu elektrickej lampy.

Kto, ako a prečo pošpinil povesť bravčovej masti

V roku 1907 nemecký chemik E. S. Kaiser ukázal svoj úžasný vynález v sídle spoločnosti Procter & Gamble v Cincinnati. Bola to guľa tuku. Vyzeralo to ako bravčová masť a varilo sa to ako bravčová masť. Ale prasatá s tým nemali nič spoločné. Guľôčkou bol hydrogenovaný bavlníkový olej.

Firma dokázala šikovným marketingom presvedčiť už zo Sinclairovej knihy „ochorenú“verejnosť, že v jej laboratóriu vznikol čistejší a zdravší produkt.

Spoločnosť Procter & Gamble spustila reklamnú kampaň, vďaka ktorej si ľudia mysleli, že existujú strašné príbehy o falšovanej bravčovej masti. Ďalšie propagačné materiály propagovali Crisco ako čisté a zdravé jedlo. Spoločnosť zabalila produkt do bieleho obalu a spustila slogan „Žalúdok víta Crisco“pre masy.

Zvyšok je história. V roku 1950 vedci opäť pošpinili povesť bravčovej masti tvrdením, že nasýtené tuky spôsobujú srdcové choroby. V tomto čase sa už široké masy začali vyhýbať bravčovej masti.

Morálka celého tohto príbehu je nasledovná. Kedykoľvek vám povedia, že laboratóriá vytvorili produkt vyššej kvality a pre vás užitočnejší ako prírodnú látku, ktorú vaši predkovia používali tisíce rokov, môžete použiť zdravý skepticizmus.

Myslite inak, že sa opäť stanete obeťou podvodu. Skutočnosť, že medzi nimi je viac ako 90 percent svetovej populácie, nie je dôvodom na pokoj a nie je ospravedlnením pre dôverčivosť.