Moderné jedlo nás robí závislými

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 16:15

Všeobecne sa uznáva, že potešenie z jedenia spúšťa prácu opioidov a kanabinoidov, ktoré interagujú v uzavretom okruhu prostredníctvom zložitých chemických reakcií, ktoré spôsobujú efekt potešenia …

Každý už dávno vie, že štandardná americká strava má hrozné účinky na ľudské zdravie. Neznáme zostáva, ako potravinársky priemysel využíva vedu a psychológiu na vytváranie náhradných produktov, ktoré neobsahujú živiny, ale majú nadbytok chemických prísad a farbív, ktoré sú vysoko návykové.

V skutočnosti vedieť, ako potravinárske spoločnosti získavajú spotrebiteľov na svojich produktoch (fyzicky, mentálne a emocionálne), je dobrá konšpiračná teória. Najväčší výrobcovia potravín veľmi dobre vedia, že zákazníka za opakované nákupy môžete odmeniť prechytračením tela a mysle a prerušením prirodzenej túžby človeka po zdravom a výživnom jedle.

„Tieto poznatky má spoločnosť a potravinárske spoločnosti k dispozícii už niekoľko desaťročí – teda, alebo o tom bude aspoň každý vedieť po dnešnom stretnutí: sladké, slané a mastné jedlá nie sú užitočné v takom množstve, v akom ich dnes ľudia konzumujú. Prečo teda prudko stúpa (už nekontrolovateľný) nárast chorôb, ako je cukrovka, obezita a vysoký krvný tlak? Nejde len o slabú vôľu zo strany spotrebiteľov, a nie v prístupe zo strany potravinárov, ktorý vyjadruje veta: „Ľuďom musíme dať to, čo chcú.“Za štyri roky výskumu a vývoja som zistil, že ide o premyslený akt, ktorý sa odohráva v laboratóriách, na stretnutiach obchodníkov, ako aj na pultoch obchodov s potravinami, akt, ktorého názov je: hákovať ľudí na hák produktov. ktoré sú pohodlné a cenovo dostupné. Michael Moss.

Je to všetko o fyziológii, psychológii a neurovede a troch kľúčových ingredienciách: soľ, cukor a tuk. A koreňom vedy, ktorá vytvára závislosť na určitých potravinách, je naše chápanie fyziológie a neurochemických reakcií ľudí na jedlo. Vedcom sa to podarilo zachytiť v najjednoduchšej rovnici: „Jedlo = potešenie“.

Rovnica: Jedlo = potešenie predpokladá, že mozog má schopnosť kvantifikovať potešenie spojené so zážitkom z jedenia jedla pôsobením určitých dopamínových neurónov v mozgu a pocitom sýtosti v tráviacom trakte. Keď človek stojí pred výberom, ktoré jedlo uprednostniť, mozog v tomto momente vlastne vypočíta, koľko potešenia môže získať pri vstrebávaní a následnom trávení konkrétneho jedla. Cieľom nášho mozgu, gastrointestinálneho traktu a tukových buniek je maximalizovať pôžitok získaný z vonkajšieho prostredia, a to ako prostredníctvom chuťových vnemov, tak prostredníctvom súboru makroživín (makronutrienty sú chemické prvky potrebné pre ľudské alebo zvieracie telo na zabezpečenie normálneho života). Ak jedlo z nejakého dôvodu obsahuje málo kalórií (napríklad s cieľom zlepšiť telo), tráviaci systém to zaznamená a jedlo sa časom stáva menej chutné a menej chutné.

Úlohou vedca v oblasti potravinárskeho inžinierstva je prísť na to, ako možno túto funkciu obísť oklamaním mozgu a tela, aby uverili, že vysokokalorické a na živiny chudobné potraviny privedú telo k vytúženej odmene sýtosti a potešenia. Za týmto účelom sa zameriavajú na krátky zoznam kľúčových faktorov.

James Clear, autor knihy The Discreet Habits: A Simple, Osved Way to Good Habits and Break Bad Habits, v nedávnom článku o chuti do jedla a o tom, ako ich prekonať, rozoberá šesť kľúčových hnacích síl, ktoré sa podieľajú na oklamaní ľudí, aby jedli nezdravé jedlá.

Dynamický kontrast. Dynamický kontrast je kombináciou rôznych vnemov z jedného produktu. Jedlo s dynamickým kontrastom má podľa Witherlyho „jedlú chrumkavú škrupinu, ktorá v sebe ukrýva niečo krémové alebo pyré v konzistencii a krémovej chuti, a to aktivuje rôzne ľudské chuťové poháriky. Toto pravidlo platí pre množstvo našich obľúbených jedál, zapamätajte si: karamelizovaná kôrka créme brulee, kúsok pizze alebo Oreo sušienka (Oreo je sušienka zložená z dvoch čokoládovo-cukrových čiernych koliesok so sladkou smotanovou náplňou medzi nimi.)… Kombináciu chrumkavej kôrky a krémovej náplne mozog vníma ako niečo originálne a vzrušujúce."

Slinenie

Slinenie je súčasťou procesu trávenia jedla a čím viac slín vo vás jedlo vyvoláva, tým je pravdepodobnejšie, že skončí vo vašich ústach, čo vám umožní dlhšie si ho vychutnávať pomocou chuťových pohárikov na jazyku. Emulgované potraviny ako maslo, čokoláda, šalátové dresingy, zmrzlina alebo majonéza vyvolávajú slinenie, ktoré zvlhčuje chuťové poháriky na jazyku a zvyšuje pôžitok z jedla. To je dôvod, prečo mnohí ľudia tak milujú jedlá s rôznymi omáčkami a prívarkami. V dôsledku toho sa zdá, že potraviny, ktoré spôsobujú zvýšené slinenie, veselo klepú na mozog a často chutia lepšie ako jedlá, ktoré neobsahujú omáčku alebo omáčku.

Jedlo „rozplývajúce sa na jazyku“a ilúzia nízkych kalórií

Jedlo, ktoré sa rýchlo doslova „topí v ústach“, vysiela do mozgu signál, že človek toho až tak veľa nezjedol, hoci v skutočnosti to tak nie je. Inými slovami, takéto jedlo doslova hovorí mozgu, že človek sa ešte nenasýtil, hoci v tejto chvíli prijíma veľa kalórií. To vedie k prejedaniu.

Špecifická receptorová odpoveď

Mozog miluje rozmanitosť. Čo sa týka jedla, keď ochutnáte stále tú istú chuť, začínate mať z tohto jedla čoraz menší pôžitok. Inými slovami, citlivosť konkrétneho receptora sa časom znižuje. Tento proces môže prebehnúť v priebehu niekoľkých minút.

Vysokokalorické náhradné jedlo

(v angličtine nazývané nezdravé jedlá) je vytvorený tak, aby sa zabránilo tejto reakcii sýtosti. Nezdravé jedlá obsahujú dostatok chuti, aby zostali zaujímavé (mozog sa nikdy neunaví konzumáciou takýchto potravín), ale nezdravé jedlá nestimulujú zmyslový systém natoľko, aby spôsobili sýtosť nudy. To je dôvod, prečo môžete prehltnúť celé vrecko čipsov a byť pripravený zjesť ďalšie. Chrumkavý a chuťový pocit z jedenia suchého občerstvenia dáva mozgu zakaždým nový a zaujímavý zážitok!

Sýtosť

Vysokokalorické náhradné potraviny sú vytvorené s cieľom presvedčiť mozog, že dostáva výživu, a už vôbec nie pre skutočné nasýtenie tela. Receptory v ústach a žalúdku hovoria mozgu o zmesi bielkovín, tukov a uhľohydrátov v každom jedle a o tom, aké je to dobré a uspokojujúce. Nezdravé jedlá obsahujú práve toľko kalórií, aby mozog povedal: „Áno, toto mi dá trochu energie“, ale nie toľko kalórií, aby si človek myslel: „To je dosť – som sýty.“Výsledkom je, že človek po takomto jedle vášnivo túži, no kým sa cíti sýty, trvá to dlho.

Minulé skúsenosti

To je miesto, kde psychológia škodlivých náhradných produktov skutočne pracuje proti vám. Keď zjete niečo chutné (napríklad balíček čipsov), váš mozog ten pocit zaregistruje. Keď najbližšie uvidíte toto jedlo, ovoniate ho alebo si o ňom len prečítate, váš mozog začne reprodukovať pocity, ktoré ste zažili, keď ste ho jedli naposledy. Tieto spomienky môžu v tele spustiť okamžitú fyzickú reakciu, napríklad slinenie alebo túžbu po produkte, keď „slintá“– to sú pocity, ktoré zvyčajne zažívate, keď premýšľate o svojich obľúbených jedlách.

Záver

Vedci prekabátili vaše chuťové poháriky a prirodzenú schopnosť vášho tela určiť, aké potraviny sú pre vaše telo dobré. Vedomosti vám umožnia získať v tejto hre. Koniec koncov, vaše zdravie závisí od toho.